Ingredientes
- berenjenas – 2 uds,
- tomates – 4-5 piezas,
- pimiento dulce – 1 unidad,
- Ajo – 2-3 dientes,
- Cebolla – 1-2 unidades,
- zanahorias – 1-2 unidades,
- Jengibre, perejil, cilantro y albahaca,
- aceite para freír,
- sal,
- Pimientos.
Lavar y secar las verduras y las hierbas. Cortar las berenjenas y los tomates en círculos, cortar el pimiento en aros grandes.
Freír la cebolla y las zanahorias en la sartén Aina. Colocar las berenjenas, los tomates y los pimientos sobre las zanahorias y las cebollas. Condimentar con sal, pimienta y ajo al gusto.
Poner la tapa en la sartén y guisar las verduras durante unos 30 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante otros 10-15 minutos.
Espolvorear con hierbas picadas al servir.
