Todo el mundo sabe a qué sabe un espresso, o incluso el café preparado en una cafetera. Estas son buenas formas de preparar el café, pero cambian su sabor natural: al vapor para hacer un espresso, o hirviendo para prepararlo al estilo turco. Una presión tan agresiva hace que el café tenga un sabor agrio, amargo y otros sabores propios del método de elaboración. Pero existe la posibilidad de preparar el café de tal manera que no esté sometido a estas influencias agresivas y el sabor permanezca inalterado. Este método es un pour-over.
El método Purover fue inventado por los japoneses. En cierto sentido, el purover es el mismo ritual que la ceremonia del té, sólo que con café. También se necesita un montón de artilugios especiales, saber cómo calentar el agua y mantenerla caliente, se necesita una determinada forma y velocidad para verter el agua sobre el café.
Funcionamiento: el café premolido se vierte lenta y suavemente en un embudo especial, y se sumerge en una fina corriente de agua calentada a no menos de 92 y no más de 96 grados. Se hace en pocos minutos, idealmente de 5 a 8 minutos. El agua debe verterse en el café en forma de espiral, para esta manipulación existen teteras especiales con picos astutamente curvados.
Los accesorios mínimos que se necesitan para hacer purovers son un embudo de goteo, un filtro de café y una tetera especial para purovers con un pico curvo y delgado. Una versión ampliada del conjunto implica también poseer un termo, sobre el que se colocará un embudo y un dispositivo que controlará el calentamiento del agua hasta una temperatura de 92 -96 grados.
Debido a todas estas complicaciones, poca gente se atrevió a hacer Pourover en casa. Era café, disponible sólo en lugares especiales para gourmets. Se pensó que era imposible reproducir el proceso manual de elaboración de un colado de forma automática. Purover es una forma de hablar de la delicadeza y el sabor del café, de un café reverente y lento que se derrama con agua y una actitud meditativa. Así que cuando Bodum consiguió diseñar una máquina de café que podía replicar este proceso, se convirtió inmediatamente en el éxito de la temporada.
Esto es lo que idearon los diseñadores de Bodum: simularon un caño manual, utilizando una elaborada construcción de una ducha que rocía agua en pequeñas gotas y una serie de tubos de vidrio de borosilicato resistentes al calor. Un elemento calefactor dentro de la cafetera controla la temperatura del agua, manteniéndola dentro de los 92-96 grados requeridos para un puré.
El agua se mueve dentro de la cafetera a través de tubos de vidrio, moviéndose no pierde temperatura debido a que los tubos de vidrio son resistentes al calor. Una vez que golpea el café a través de la boquilla de silicona, que aplasta el chorro de agua en gotas, el agua se empapa lentamente en el café, al igual que con una infusión manual.
Como el agua fluye lentamente por el café, la extracción de cafeína es alta, por lo que Bistro b.Over hace una bebida súper tónica. Debido al lento proceso de elaboración, el puroever tiene el agradable efecto secundario de que el café siempre tiene un sabor limpio y sin acidez ni amargor.
Con la introducción del Bistro b.Over está a punto de pasar de ser una bebida gourmet disponible sólo en las cafeterías a un café de uso diario para los verdaderos aficionados al café. El Bistro b hace la olla perfecta por sí mismo con sólo pulsar un botón.
Esta es la extraña historia de cómo el amor de un diseñador por el café dio lugar a una máquina de café inusual y cómo la tecnología ha hecho que la forma más estética de preparar el café sea común.
