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CABALLA AHUMADA
Necesita
caballa – 5-6 piezas,
aceite vegetal,
sal,
humo líquido,
cordel,
lámina
Cocinar
Ahumado en caliente: quitar las vísceras del pescado, enjuagar, frotar con sal el lomo y el vientre, repartir el humo líquido uniformemente por el interior y el exterior. Ate el pescado con un hilo y colóquelo en la rejilla. Cocer durante 25-30 minutos a 180°C. Unte el pescado listo con aceite y envuélvalo en caliente en papel de aluminio.
Ahumado en frío: quitar las tripas, enjuagar, salar y untar con humo líquido. Poner en una fuente de esmalte o de vidrio bajo una carga y conservar en un lugar frío durante 2 días. Atar con un hilo y poner en el aircooker. Cocer durante 30 minutos a 65°C. Engrasar con aceite vegetal y envolver en papel de aluminio una vez enfriado.
¿Cuál es la mejor forma de preparar la caballa ahumada? ¿Algún consejo para resaltar su sabor?