Difícil pero sabroso! Al chef, estilista de alimentos, organizador e inspirador de la Escuela de Artes Culinarias P.Ro.Stranstvo Pavel ROGOZHIN utilizó máquinas Kenwood para preparar platos italianos. Como esta marca pertenece a la empresa italiana De’Longhi, hace un gran trabajo con los desafíos culinarios del Mediterráneo.
Canelones* con tinta de sepia y relleno de marisco
Necesitarás:
para la pasta
– 500 g de harina integral Semola , 500 g de harina fina farina «00» , 10 huevos, 30 g de aceite de oliva, sal marina, 1 cucharada 0,5 oz . l. tinta de sepia.
Para la salsa y el relleno
– 1 kg de gambas cocidas, 500 g de mejillones pulpa cocida , 1 puerro, 1 cabeza de cebolla, 1 calabacín, 1 pimiento rojo dulce, 2 dientes de ajo, 70 ml de aceite de oliva, 4 ramitas de albahaca verde, 50 g de mantequilla, 1 l de tomate, 150 ml de nata al 38%, sal marina, pimienta negra.
Preparación:
Mezclar la harina con los huevos, el aceite, una pizca de sal y la tinta de sepia. Amasar una masa lisa y dura y ponerla en la nevera durante 30 minutos, envuelta en film transparente. Sacar la masa del frigorífico, amasarla un poco más y extenderla con un rodillo fino, luego cortarla en láminas de la forma y longitud deseadas.
Cortar las verduras precocinadas y peladas en dados. Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las verduras y dorarlas hasta que estén blandas. Mezcla las verduras con el marisco, añade albahaca picada y especias al gusto.
Envuelve la carne picada preparada en las hojas de pasta preparadas. Colocar en una bandeja de horno engrasada con mantequilla con la costura hacia abajo . Sazonar los tomates al gusto y rociarlos sobre los canelones. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 200°C durante 25 minutos. Retirar el papel de aluminio, rociar los canelones con la crema y dejarlos otros 5 minutos en el horno.
Poner los canelones en un plato y decorar con la salsa de tomate y nata.
* Los canelones son pastas italianas pasta en forma de tubos de unos 2-3 cm de diámetro y unos 10 cm de largo.
