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Cocinar sushi es fácil

Japón, bañado por los mares, es famoso por su enorme consumo de pescado. Casi todo el marisco se considera comestible allí y se prepara de todas las formas posibles: hervido, frito, seco, al horno, salado y servido fresco, es decir, crudo. Este último método es el más popular. El marisco fresco se sirve de dos maneras. Cortado en rodajas finas, adornado y emplatado, es el sashimi, que los japoneses suelen servir como primer plato de aperitivo. Sin embargo, es más popular el segundo método, en el que el marisco se enrolla en bolas de arroz como sustituto de una comida completa. Esto es sushi.

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Retroceder en el tiempo

No siempre ha sido así, y es poco probable que la forma original del plato abra el apetito. En el pasado, lo que ahora conocemos como sushi era simplemente una mezcla de pescado. Las carcasas evisceradas se envasaban firmemente en arroz para su almacenamiento. Es la combinación que dio origen al sushi moderno. A lo largo de los siglos, se conoció como la forma correcta de preparar el sushi: colocando el pescado y el arroz en capas en cubas bajo una carga.

El resultado es una especie de pastel que se puede cortar en trozos. La fermentación en una cuba daba al contenido un sabor acre y dulzón típico del arroz encurtido, un producto conocido como nare-zushi, y que los japoneses consumen hoy en día.

El tipo de sushi que conocemos hoy en día sushi moldeado llegó más tarde, a principios del siglo XIX en Tokio entonces Edo . El sushi Edo se llama nigiri zushi. Este producto no requiere ni fermentación ni trituración. Un globo de arroz colocado sobre una rodaja de pescado fresco y wasabi es la forma más sencilla de preparar sushi. La gama de ingredientes es muy amplia, por nombrar algunos empezando por los más comunes : el atún maguro , la parte grasa del atún toro , la parte semigrasa del atún ty , el crucifijo de mar tai , el erizo de mar uni , el calamar ika , el pulpo taco , las huevas de salmón rojo ikura , la anguila de mar anago y muchos otros pescados y mariscos de temporada, para terminar con el único producto no marino, el tamagoyaki, un trozo de huevo revuelto grueso y azucarado colocado sobre arroz.

Como plato propio, el nigiri-zushi ha dado lugar a diversas variedades. Además de las bolas estándar de «un bocado», una variante muy común del sushi katani es el nori-maki, en el que se cubren hojas de algas con arroz, se coloca algo en el centro, se añade wasabi rábano picante japonés y luego se enrolla todo en una salchicha oblonga que se corta en rodajas. Por ejemplo, poner rodajas de pepino en el interior sería kappamaki, rodajas de atún fresco sería tekkamaki, y hay un sinfín de variaciones de aderezos.

Y si las hojas de algas se enrollan como un montón, oblicuamente, dicho sushi se llama temaki-jushi. La forma más fácil de preparar el sushi es en forma de ensalada y tal plato se llama tirashi zushi, también conocido como sushi disperso.

Primera vez en una clase de sushi

Hoy en día, los amantes del sushi tienen muchas oportunidades de disfrutar de este maravilloso plato: se puede pasar una velada en un restaurante, pedir sushi a domicilio y, por supuesto, aprender a prepararlo uno mismo. Cocinar sushi en casa es cada vez más popular por varias razones:

– No es ningún secreto que pagamos de más en los restaurantes hasta un 80% del coste de la comida, por lo que esta es una gran forma de ahorrar;

– Todos los ingredientes que se necesitan ya están disponibles arroz, algas, salsa de soja, etc. . ;

– Mucha gente tiene la tentación de comer sushi en casa en un ambiente agradable con su música favorita o de organizar una fiesta de sushi en buena compañía de amigos íntimos.

Decidimos hacer un curso de formación en la Escuela Sushi-Lover y aprender todos los secretos y trucos de este arte. Con un grupo de personas con ideas afines, las tres horas se pasaron volando, el sushi estaba delicioso y yo quería seguir aprendiendo en el siguiente nivel. Así que, en orden.

Herramientas

Olla arrocera, multicocina, vaporera si no – caldero, una olla con paredes y fondo gruesos para una distribución uniforme del calor .

Cuchillo afilado para las verduras.

Un cuchillo largo y afilado para el pescado.

Estera de bambú.

Guantes desechables.

cornucopia

Arpillera

Una esterilla de bambú hecha con tiras estrechas de bambú se utiliza para envolver con hojas de nori el arroz y otros ingredientes para el sushi enrollado. El tapete debe ser envuelto en film transparente y untado con mayonesa para mantenerlo ligeramente graso antes de su uso.

Arroz

El secreto del arroz para sushi es sencillo: cuanto más experimentado sea, más perfecto será el arroz. Hemos aprendido por experiencia y práctica en casa que el arroz para sushi bien cocido es la mitad de la batalla, lo que significa que hay que prestar tanta atención a su cocción como al resto del proceso de cocción. Hay que reconocer que ha habido ocasiones en las que nos hemos distraído con otros ingredientes, hemos cocido demasiado el arroz o simplemente no hemos seguido las proporciones de la receta, lo que ha repercutido enormemente en la calidad del sushi. Recuerda que cocinar arroz para sushi es una ciencia, en la que la teoría sin la práctica no significa casi nada. Así que practica más a menudo y con la experiencia encontrarás la receta correcta de arroz para sushi: pegajoso y suave por dentro pero que no pierde su forma al moldearlo.

Sobre los palos

palos

Los palillos hashi vienen en diferentes tamaños dependiendo de su propósito. Pueden ser de madera sin tratar o con un tratamiento especial, materiales lacados, bambú o plástico. Si va a adquirir utensilios para cocinar sushi, no olvide comprar al menos un par de palos de cocinero largos, llamados saibashi que se utilizan para poner los bocadillos en los platos y usarlos en la cocina . Miden entre 25 y 30 cm de largo y ambos extremos se sujetan con un hilo corto. La cuerda se utiliza para colgar los palos, pero se puede quitar.

Los palillos más sencillos están hechos de listones de madera sin tratar. Los palillos lacados o de plástico, a pesar de su atractivo, son difíciles de agarrar para los dedos inexpertos debido a su superficie lisa.

La cabeza

Se puede hacer sushi sin pescado, pero no se puede imaginar el sushi sin arroz. Al fin y al cabo, el sabor y la consistencia son la base de nuestra percepción del sushi. Lo más importante es elegir los granos adecuados. La mejor manera de conseguir arroz japonés blanco de grano fino es comprarlo en paquetes con la etiqueta «para sushi» y funciona perfectamente cocido, grano a grano por ejemplo, Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Hervir el arroz

Pesar el arroz – 500 g, lavarlo 3-4 veces en agua fría, añadir 550 g de agua. Llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, luego dejar cocer al vapor durante 15 minutos, apagando el gas sin abrir la tapa. O cocinar en una olla de arroz durante 35-40 minutos. Lo ideal es que 500 g de arroz, una vez hervido, den lugar a 1 kg de producto final. A continuación, vierta uniformemente sobre el arroz para sushi la salsa, que puede comprar o hacer usted mismo.

Preparación de la salsa de arroz para sushi

Arroz

Ingredientes: 100 g de vinagre de arroz, 85 g de azúcar, 15 g de sal, 4 g de alga kombu que se puede añadir si se desea y 1 cucharada. l. salsa de soja.

Preparación: mezclar bien los ingredientes en un cazo pequeño, llevar a ebullición y remover una vez más para disolver el azúcar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Puedes utilizar condimentos ya preparados que tengan las mismas propiedades que la salsa de arroz para sushi.

Necesitará entre 100 y 150 g de salsa de arroz para sushi por cada kilo de arroz cocido. Con una cuchara de madera, revuelva suavemente el arroz 3 o 4 veces, cada 5 minutos para asegurarse de que la salsa de arroz para sushi llegue hasta el último grano. A veces se encuentra un antiguo ritual en los libros – abanicar el arroz, le da un brillo especial nacarado.

El arroz enfriado a una temperatura de 36-37 ⁰C está listo para comer. Recuerda que debe utilizarse el mismo día, sin meterlo en el frigorífico, ya que de lo contrario se pondrá duro y el sushi quedará seco y no tan sabroso como el arroz fresco.

Preparar el sushi

NIGIRI-SUSHI

– Arroz listo para sushi – 12g,

– Wasabi – 0,1g,

– Nori – tira fina de 1 cm,

– Anguila ahumada – 10 g la anguila puede sustituirse por perca, salmón ahumado, atún, timones, vieiras, calamares, gambas, almejas o caballa .

Paso 1.

pescado

Corta la anguila, el salmón y el atún con un cuchillo de pescado afilado. Las rebanadas deben ser uniformes, limpias, de unos cuatro dedos de largo y dos de ancho.

La anguila a la parrilla unagi -conocida en los menús de sushi como «anguila ahumada»- es uno de los pescados favoritos para el sushi. Es muy apreciado por su inusual sabor dulce, su delicada carne y su excelente compatibilidad con otros alimentos.

Paso 2.

paso2

Tome una pequeña cantidad de arroz en la palma de la mano, apriete los dedos. Todos los movimientos deben ser ligeros y suaves: haga rodar el arroz con los dedos, pero no lo aplaste. Nuestra tarea es hacer una «barra» ordenada, bien pegada por fuera pero suelta por dentro. Si no funciona la primera vez, aparta el arroz y consigue otro nuevo. Con un poco de práctica, sabrás qué tipo de presión con los dedos es suficiente para que el tocho quede bien y no se deshaga.

Mantenga el arroz caliente el arroz caliente calienta el pescado y el arroz frío no se pega bien .

Paso 3.

paso3

Coge una rodaja de pescado con la mano izquierda, úntala con wasabi y coloca la barra de arroz encima. Dar la vuelta al nigiri de sushi, presionando ligeramente el pescado para que tome la forma de una «barra» de arroz. Corta hojas de alga nori en tiras finas lo suficientemente largas como para envolver el nigiri sushi. Envuelve la anguila en una fina tira de nori.

Goonkan

– arroz para sushi listo – 12g,

– nori – 1/6 hoja,

– Salsa de frutos secos,

– ensalada chuka – 10 g también es deliciosa con huevas de tobiko, huevas de trucha, pescado picante – todo eso se puede comprar en tiendas especializadas .

El gunkan es un tipo de sushi moldeado que se hace sin esterilla.

Paso 1.

5

Prepare la misma bola de arroz que para el nigiri sushi. Cortar el nori en tiras de 3 cm. Con el lado rugoso del alga contra el arroz, envuélvalo. Para evitar que la punta del alga sobresalga, pégala con un poco de arroz.

Paso 2.

6

Coloque la ensalada chuka lista en la cesta y vierta la salsa de nueces por encima.

El alga nori en el sushi gunkan empieza a absorber rápidamente la humedad del relleno, haciendo que pierda su brillo y su forma. Así que si quieres hacer mucho gunkan sushi, haz primero la comodidad del relleno y rellena los rollos justo antes de servirlos.

Hosomaki

– Arroz listo para sushi – 80g,

– Nori – 1/2 hoja,

– Wasabi – 0,1 g,

– Pepino – 20g El relleno puede ser cualquier pescado, aguacate o marisco .

Si el pepino está amargo o no está crujiente, sumérjalo en agua helada durante 5 minutos

u.

Paso 1.

7

Corta el alga nori por la mitad y colócala en la esterilla preparada con la cara rugosa hacia arriba la cara lisa queda hacia fuera, esta es la ventana . Extiende una pequeña bola de arroz 80g suavemente sobre una hoja de nori como si buscaras algo en ella, no la presiones . Un centímetro de nori queda libre de arroz.

Paso 2.

8

Con un cuchillo afilado se corta la piel del pepino y se enrolla hacia fuera hasta que se toquen las semillas no necesitamos semillas en el centro del pepino . Corta el pepino en tiras finas y el aguacate también se puede cortar en tiras. Espolvorear las semillas de sésamo sobre el arroz y colocar el pepino o el aguacate encima.

Paso 3.

9

Sujetando el relleno, envolvemos nuestro rollo en el interior con las manos y presionamos un poco.

Paso 4.

10

Cepillar el borde del nori sin arroz y «pegar» el rollo.

Paso 5.

11

Usando un tapete dar al rollo una forma cuadrada.

Si la costura no se junta – no hay problema! Corta una tira fina de nori, humedécela y haz un parche. Nadie se dará cuenta de su astucia!

Paso 6.

12

Mojar un cuchillo muy afilado y cortar los rollos es mejor mojar el cuchillo cada vez que se corta . Primero corta el rollo por la mitad, luego coloca las dos mitades una al lado de la otra y córtalas en tres trozos. Sirve los rollos de sushi terminados de manera que el relleno sea visible.

Rollo con arroz en el exterior

– Arroz listo para sushi -110 g,

– Nori – 1/2 hoja,

– Wasabi – 0,1 g,

– Mayonesa japonesa – 5 g o queso crema Philadelphia – 15-20 g.

– Pepino y aguacate 10 g cada uno,

– Relleno principal – 20g.

Los rollos California utilizan camarones o carne de cangrejo, mientras que los rollos Philadelphia utilizan más queso crema. Puedes experimentar con diferentes tipos de pescado y marisco y elegir el que mejor sepa.

– relleno superior.

Sumerja el «California» en huevas de pez volador o semillas de sésamo, cubra el «Philadelphia» con una capa de salmón. También puedes cubrir los rollos con virutas de atún, eneldo finamente picado, anguila ahumada en rodajas finas o aguacate.

Paso 1.

13

Coloca media hoja de nori sobre la esterilla con el lado rugoso hacia arriba. Con la mano húmeda, extendemos el arroz de manera uniforme sobre el nori. En un lado, dejar 1 cm de alga nori sin cubrir y en el otro, extender el arroz 1,5 mm por debajo de la nori.

Presiona ligeramente el arroz hacia abajo y da la vuelta a toda la hoja.

Paso 2.

14

Haga un bafle con el arroz y. Unte la mayonesa japonesa por un lado y el queso Philadelphia o requesón por el otro.

Paso 3.

15

Colocar las gambas cocidas picadas y el pepino sobre la mayonesa.

Paso 4.

16

Colocar los aguacates en rodajas sobre el queso Philadelphia.

Paso 5.

17

Sujetando el relleno con las manos, envuelva la estera. El borde sobrante del nori va por dentro y el arroz por encima cubre la costura.

Paso 6.

18

Dar forma de cuadrado al rollo.

Paso 7.

20

Recorta los bordes para dar un aspecto limpio.

Paso 8.

21

Con un cuchillo afilado y humedecido, cortar el rollo en dos trozos. Donde el queso crema es para Filadelfia, la mayonesa y las gambas son para California.

Paso 9.

22

Coloca el rollo sobre un trozo de salmón cortado en rodajas finas y dale forma de tapete.

Paso 10.

23

Juntamos los dos rollos y, con un cuchillo afilado y húmedo, los cortamos en cuatro trozos iguales.

Paso 11.

24

Si el rollo «Filadelfia» ya está hecho, entonces el rollo «California» necesita ser sumergido en semillas de sésamo o huevas de pez volador rojo, negro, frambuesa, verde – a su gusto .

25

No olvides la salsa de soja y el jengibre encurtido.

Buen provecho! Y ya está todo listo para una cena romántica!

Gracias a la Escuela de Sushi-Lover Sushi por su ayuda en este tutorial y por sus valiosos consejos y su inspiradora formación!

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En la multicocina

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El arroz se cuece con el programa de cocción «Alforfón».

Es una buena idea tener una olla múltiple o una olla arrocera – hará las cosas mucho más fáciles. Si tiene la intención de cocinar comida japonesa con frecuencia, es una buena inversión. Es un gran ahorro de tiempo y te ahorra muchas molestias. Si no tienes esa técnica, un caldero o una olla con paredes y fondo gruesos te servirán – una cacerola de esmalte normal es la última y menos deseable opción.

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Herman Lope

Desde que tengo memoria, siempre me he sentido fascinado por la belleza del mundo que me rodea. Cuando era niño, soñaba con crear espacios que no solo fueran impactantes, sino que también influyeran en el bienestar de las personas. Este sueño se convirtió en mi fuerza impulsora cuando decidí seguir el camino del diseño de interiores.

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Comments: 3
  1. Luis

    Para alguien que nunca ha cocinado sushi antes, ¿qué consejos o técnicas recomendarías para hacerlo de manera fácil y exitosa?

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    1. Rafael Delgado

      Para alguien que nunca ha cocinado sushi antes, recomendaría comenzar con rolls simples como el hosomaki o el kappamaki. Es importante tener los ingredientes frescos y preparar el arroz de sushi correctamente. También es importante cortar los ingredientes en tiras delgadas y uniformes para facilitar el enrollado. Utilizar un tapete de bambú y envolverlo con papel film puede facilitar el proceso de enrollado. Además, practicar la técnica de enrollado varias veces antes de hacerlo con los ingredientes finales puede ayudar a mejorar la destreza. Finalmente, seguir tutoriales en línea o tomar una clase de sushi puede ser útil para aprender más sobre las técnicas tradicionales. ¡Buena suerte!

      Responder
  2. Carolina Serrano

    ¿Cuáles son los pasos básicos para cocinar sushi? ¿Necesito utensilios especiales? ¿Dónde puedo conseguir los ingredientes frescos y de calidad? ¿Podrías recomendar alguna receta fácil para principiantes? Gracias de antemano por tu ayuda.

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