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Comprar una sartén para cualquier conjunto de cocción

Comprar una cazuela es tan fácil como difícil. Vajillas esmaltadas y de acero inoxidable, de vidrio y multicapa. ¿Cuál es la mejor? Sigue leyendo y elige!

Placas de gas

El caldero ha sido considerado durante mucho tiempo como la olla ideal para cocinar.

Su forma y su material han cambiado a lo largo del tiempo, pero el principio sigue siendo el mismo: un fondo cónico grueso, paredes ligeramente más finas pero más gruesas.

Originalmente era de cobre, pero con el desarrollo del procesamiento de metales se convirtió en hierro fundido. Durante la época soviética el hierro fundido fue sustituido por el hierro fundido dural, y ahora ha vuelto a ser de hierro fundido. Si el caldero se prepara correctamente desde el principio y esto es un proceso que requiere mucho trabajo y tiempo , la comida nunca se quemará en él.

El clásico caldero – es ideal para cocinar sobre un fuego abierto con todo tipo de extras: un tagan, un trípode, un soporte, etc.

Hay muchas variantes de calderos: de hierro fundido, wok, beograch húngaro, wog chino; no se pueden enumerar todos… Pero la base en forma de cúpula y las gruesas paredes son algo que todas tienen en común.

La base es crucial: es el primer punto de impacto que genera calor. El fondo abovedado del caldero permite que la llama abrace el caldero y que el calentamiento se reparta uniformemente.

Placas eléctricas

PLACA DE GAS

Hornos eléctricos

En este caso, la forma de la base, tanto interior como exterior, es muy importante. La cuestión es que en este caso se trata de llamas abiertas. Y como sabemos por la escuela, la llama alcanza su máxima temperatura en el punto superior, prácticamente invisible, de la combustión.

Cuando se pone el quemador a la máxima temperatura, el punto más caliente está en las paredes laterales y no en el fondo de la olla.

Por eso la humanidad inventó la base compuesta.

Hoy en día, la cacerola de acero 18/10 con fondo compuesto, o como se denomina, el fondo de sándwich, se considera la mejor. El fondo es de aluminio, las variantes más caras utilizan cobre, y las más caras la diferencia de precio es del 40-80% tienen no sólo el fondo de material compuesto sino también las paredes.

  • las cacerolas de hierro fundido esmaltado son ideales para las cocinas de gas. Tienen una base gruesa con buena conductividad térmica. Pero tienen una gran desventaja: son pesados!
  • las ollas de aluminio extruido para uso alimentario pueden sustituir a las de hierro fundido, tan buenas como éstas en cuanto a conductividad térmica, pero más ligeras. Estas ollas tienen una base más gruesa y una excelente distribución del calor, pero todas tienen un revestimiento en la base. Algunos tienen un recubrimiento de cerámica, otros están recubiertos de teflón, otros tienen un recubrimiento de titanio. Los alemanes son los líderes del mercado en este campo, pero los italianos y los chinos les están acercando.
  • Cacerolas de duraluminio de paredes finas. Aparte del daño que hacen, sólo sirven para esterilizar las tapas de las conservas porque el fondo fino se deforma con la llama y se calienta de forma muy desigual. Esto también es cierto para las fabricaciones de teflón de fabricantes desconocidos. Hierve un poco de leche fría en ella y verás los signos de deformación!

Pero cada olla tiene sus propias tareas. Algunos sólo son adecuados para hervir, por ejemplo, los espaguetis. Aquí la consistencia del calentamiento en la base no es el factor decisivo. Para ello existen ollas con una base fina, lo que hace que el líquido se caliente muy rápidamente. Pero con un fondo así hay que remover constantemente el contenido de la sartén, porque la comida se pega al fondo. Para evitarlo, se introduce una gasa especial en la base de la olla. Creo que es más fácil comprar una olla universal con una base gruesa y dejar todos estos trucos a los cocineros.

Grandes aparatos para la cocina

COCINA ELÉCTRICA

Hornos de gas

En la cocina de gas clásica, tal y como la conocemos de la época soviética, la forma y el grosor de la base son irrelevantes, ya que no se calienta demasiado.

Por otro lado, la vitrocerámica es una historia totalmente diferente. Las macetas de fondo fino no son en absoluto adecuadas: pueden deformarse a causa del calor. Al volver a calentar, la olla vibra y las vibraciones pueden hacer que la superficie de cocción se agriete. Los utensilios de cocina no se pueden utilizar después de la placa de gas por la misma razón.

la batería de cocina para placas vitrocerámicas debe tener una base gruesa y perfectamente plana que coincida con el diámetro del quemador.

Ahora algunos fabricantes han empezado a producir los llamados utensilios de cocina de bajo consumo. En el exterior de dicha base, hay una prominente muesca en forma de espiral que favorece un calentamiento uniforme. Al almacenar el calor, después del precalentamiento se pone el quemador a un nivel justo por debajo del medio y la olla sigue funcionando a plena potencia, ahorrando energía. A la hora de comprar este tipo de utensilios de cocina, yo recomendaría comprar a fabricantes de confianza y que en el envase -o mejor aún, en el propio artículo- figure un cartel que indique que se puede utilizar en vitrocerámica. El material de estas ollas es polvo de aluminio extruido de calidad alimentaria.

Pero las cosas no son tan sencillas con las ollas de hierro fundido. necesitas una versión más ligera, preferiblemente de un buen fabricante. Al igual que las baterías de cocina de bajo consumo, el producto debe llevar una etiqueta que permita su uso en placas vitrocerámicas, y el diámetro de la base de la batería de cocina debe corresponder al diámetro del quemador. Pero no se puede hacer un fondo grueso y pesado en este tipo de utensilios de cocina, y así se pierde todo el sentido de un producto de hierro fundido.

Cocinas de gas

HOB DE INDUCCIÓN

En este caso, olvídate de los productos de fabricantes dudosos.

Se cree que, si el fondo es magnético, la olla es adecuada para la cocina de inducción. Eso no es del todo correcto.

Los productos diseñados para la placa de inducción deben llevar una marca coincidente en la parte inferior.

Los utensilios de cocina para las cocinas de inducción deben estar provistos de una base especial que retenga y distribuya el calor. La base de esta olla almacena el calor y lo distribuye uniformemente por los lados. Externamente, una maceta de este tipo no se diferencia de otras, excepto por una base más gruesa. Y si te fijas bien, la base es cóncava. Ahí es donde se encuentra el disco magnético, que distribuye el calor.

Placas de gas

COCINA DE MADERA

Una cocina rusa, una cocina holandesa… En este caso, el hierro fundido es ideal. Y también puede ser sin recubrimiento. Y el fondo es abovedado. El caldero. O el hierro fundido. Puedes cocinar gachas con una rica y humeante sopa de col, pilaf, goulash, lo que quieras en una olla rusa! La clave es tener la batería de cocina adecuada con la base correcta para evitar que nuestros alimentos se peguen.

Placas de gas

Disponible en

El renombrado fabricante de utensilios de cocina Zwilling J.A. Henckels, tienen la base perfecta para la olla. Se trata de una tecnología patentada de Sigmabond.

El fondo es que el inserto cápsula está hecho de acero especial 1.4520, que tiene propiedades magnéticas. Tiene forma rectangular para que el calor suba hasta el borde de la olla casi sin perderse. El contenido de aluminio en el interior del inserto es del 99,5% pos. 2 , lo que elimina los vacíos de aire y contribuye a la distribución uniforme del calor. Y todo ello va de la mano del llamado acero inoxidable 18/10 «médico» de alta calidad. Los números indican la relación cromo/níquel.

Los fondos especiales se prensan en frío mediante un proceso especial patentado, de modo que se mantiene el grosor uniforme de los fondos y no hay bolsas de aire. La ligera curvatura de la base permite un contacto óptimo con la placa de cocción y una distribución más rápida del calor. La esquina exterior recta y la esquina interior redondeada en la base de la olla garantizan como afirma el fabricante que ningún alimento se quemará en ella. La transición suave de la base al cuerpo de la olla facilita la limpieza.

La base, producida mediante tecnología estándar, se distingue por el hecho de que se prensa en estado calentado con un contenido de aluminio inferior al 99%. Esto hace que el grosor de la base sea menor en el centro que en los bordes y da lugar a bolsas de aire. Esto da lugar a una distribución desigual del calor y hace que los alimentos se quemen.

Aparatos ocultos

Otra empresa consolidada en nuestro mercado es la española Lacor. La empresa solía producir utensilios de cocina profesionales, pero ahora ha ampliado su gama para incluir utensilios de cocina para el hogar. Basándose en 60 años de experiencia, han desarrollado su propia versión de la base. Gracias a su triple fondo y a sus tapas pesadas, puedes cocinar sin agua y con una cantidad mínima de aceite. La exclusiva construcción en «sándwich» tres capas de acero inoxidable y aluminio proporciona el calentamiento más rápido y uniforme, lo que es especialmente importante cuando se guisan y cocinan alimentos líquidos.

En el mercado de las baterías de cocina de aluminio fundido destaca la empresa alemana Woll. Cada sartén se vierte a mano a partir de una aleación de aluminio de alta calidad a una temperatura de unos 750 °C. No voy a hablar del rechazo manual, etc.d. Gracias al termodilatador especialmente resistente de 10 mm de grosor, el cuerpo de la olla garantiza una alta absorción del calor y una conductividad térmica óptima. No se puede evitar la deformación del termodonto incluso a temperaturas muy altas. En cuanto a sus valores de utilidad, esta olla es lo más parecido al hierro fundido.

Y ahora un poco de trucos de marketing. La reputada empresa Vinzer ha lanzado la línea de cacerolas Majesty con fondos denominados «de cobre». Nuestros colegas de BielorEspaña examinaron con pericia estos cacharros. El resultado es una batería de cocina de calidad que cumple con GOST 27002-86. Pero! Se han planteado dudas sobre la corrección del uso de la frase «fondo de cobre» en el envase. El revestimiento de cobre en la base de la olla es sobre todo un elemento de diseño y no da a la olla ninguna ventaja competitiva. Por lo demás, la batería de cocina está razonablemente bien hecha.

En el fondo

Cocinas eléctricas

En la imagen, vemos un corte transversal de la base de una maceta Zepter

:

1 – Acristalamiento de aluminio para una distribución uniforme del calor.

2 – Punto superior de la llama. Dado que la llama golpea el inserto de aluminio -y el aluminio tiene una mayor conductividad térmica que el acero 18/10- el calor se distribuye uniformemente sobre él.

3 – Base de acero 18/10.

4 – Pared de acero 18/10.

Más información sobre la base

Hornos eléctricos

No apto para cocinas de gas. Cuando las paredes están dobladas en la parte inferior, la comida se pegará.

La solución es sencilla: no ponga el quemador al máximo, cocine a fuego medio.

Es imposible definir el líder en la fabricación de sartenes de acero 18/10, son lanzados prácticamente por todos los principales fabricantes, incluyendo los fabricantes de utensilios de cocina profesional. Cada uno tiene sus propias inserciones secretas en el fondo, la curva y la altura.

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Herman Lope

Desde que tengo memoria, siempre me he sentido fascinado por la belleza del mundo que me rodea. Cuando era niño, soñaba con crear espacios que no solo fueran impactantes, sino que también influyeran en el bienestar de las personas. Este sueño se convirtió en mi fuerza impulsora cuando decidí seguir el camino del diseño de interiores.

Productos de línea blanca. Televisores. Ordenadores. Equipo fotográfico. Revisiones y pruebas. Cómo elegir y comprar.
Comments: 2
  1. Ramón

    ¿Cuál es la mejor marca de sartenes para cualquier tipo de cocina?

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  2. Laura Herrera

    ¿Qué características debería considerar al comprar una sartén que se adapte a cualquier conjunto de cocción?

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