Congelar rápidamente, comer bien!

La temporada de cultivo de frutas y hortalizas en nuestra zona sólo dura, por desgracia, unos pocos meses. Con el frigorífico, puedes prolongar esta época de abundancia y disfrutar de bayas y frutas frescas durante todo el año.

El frigorífico: la bodega del siglo XXI

En los últimos años, a la mayoría de las personas de pensamiento práctico les ha desconcertado la idea de preparar conservas caseras para el invierno de bayas y frutas. Los grandes tarros llenan los armarios y se distribuyen a la fuerza entre familiares y amigos.

Para usar mermelada casera, se empieza a hornear pasteles, la mermelada los hace pegajosos, tienen un aspecto desagradable y se comen de mala gana. Ponen mermelada en las gachas y en el requesón y hacen que los niños tengan ganas de comer dulces…

A pesar de todos los esfuerzos, muchos tarros no se utilizan y pasan a la siguiente temporada de frutas y bayas. Cuánto azúcar y tu trabajo se han invertido en esto – y para nada!

Cuando se trata de vitaminas, sólo una fracción llega a la meta después de una hora de hervir o esterilizar las bayas y frutas según las indicaciones. Lo que ha sobrevivido milagrosamente se diluye con enormes cantidades de jarabe de azúcar y, como resultado, el contenido de las preciadas vitaminas en un tazón de mermelada se acerca a cero.

Y para prepararse para el invierno, la compota esterilizada en frascos – es generalmente una tontería. Qué persona en su sano juicio se negaría a sí misma y a su familia la oportunidad de comer bayas maduras directamente del arbusto, en lugar de guardar la cosecha para hacer compotas, e incluso gastar tiempo, energía y ganas para mantener el agua esterilizada y el azúcar en tarros durante todo el invierno!

El agua es el principal ingrediente de la compota. ¿Por qué tenemos que hervirlo, verterlo en tarros de bayas y frutas, esterilizarlo en la cocina o en el horno, sellarlo bien y enfriarlo con cuidado para guardarlo en casa durante todo el invierno?? Para conocer el contenido vitamínico de estas compotas, véase el párrafo anterior.

La gente normal del mundo civilizado ya no actúa así. El mejor lugar para guardar las verduras, hierbas, bayas y frutas cosechadas para el invierno es el congelador del frigorífico.

No gastar para la conservación de los productos de panadería incluso un gramo de azúcar, rechazado por todos los especialistas en nutrición, puede pasar todo el invierno y «avitaminose» primavera para preparar a partir de las existencias de verano que contienen vitaminas y otras cosas útiles kissels, compotas, mousses, mermeladas…

Al fin y al cabo, la escarcha es mejor conservante que el azúcar. Quieres una compota, una mousse de frutas – saca la cantidad adecuada de bayas congeladas del congelador y cocínalas según las recetas para bayas frescas ver el libro de cocina .

Obtendrá la misma cantidad de compota o kissel frescos y «vivos» con los sabores del verano y con un contenido vitamínico mucho mayor que en la compota esterilizada o en la mermelada!

LAS REGLAS CIENTÍFICAS DE LA CONGELACIÓN

No basta con envasar los alimentos y guardarlos en el congelador del frigorífico. Hay que cuidar un régimen de congelación adecuado. De lo contrario, las bayas descongeladas se parecerán más a un pastel que a otra cosa y las verduras parecerán un charco de su propio jugo.

Todo esto se puede evitar congelando los alimentos de forma adecuada. Los frigoríficos modernos tienen una función especial de supercongelación que permite conservar mucho mejor los alimentos.

Las normas son las siguientes. Para tener éxito, hay que asegurarse de que la fruta y la verdura se congelen lo más rápidamente posible. La temperatura de congelación no es tan importante como la velocidad de cambio de por encima de cero a por debajo de cero. La congelación lenta hace que se formen cristales de hielo bastante grandes a partir de la humedad de los alimentos.

Estos cristales se agrandan gradualmente y rompen las membranas de las células vegetales. Por eso, por ejemplo, al descongelar bayas mal congeladas, éstas flotarán en el jugo de las células de hielo rotas. El aspecto es deplorable, el sabor de las bayas se altera y el aroma desaparece.

Cómo evitarlo? Los alimentos para congelar deben introducirse en el congelador poco a poco. Sólo debe cargar el siguiente lote cuando el anterior se haya congelado. De lo contrario, si metes muchos alimentos a temperatura ambiente a la vez, primero subirá la temperatura del congelador y tardará mucho tiempo en asentarse la escarcha. Los saltos de temperatura también son perjudiciales para los alimentos que ya están en el congelador en ese momento. Eso si no utilizas el modo supercongelador.

Para que la diferencia entre más y menos sea lo más rápida posible, la mayoría de los frigoríficos modernos tienen una tecla especial etiquetada como Super o S en el panel de control. Este es el botón del supercongelador, y si lo utilizas correctamente, puedes cargar muchos alimentos en el congelador de una sola vez.

Al pulsar este botón se activa el modo en el que el sistema de refrigeración funciona a pleno rendimiento y la temperatura se reduce a 24-26 grados. El modo de supercongelación permite que los alimentos se congelen rápidamente si se carga una gran cantidad a la vez.

Por lo tanto, si tienes pensado hacer alguna cosa pesada y vas a meter de 5 a 20 kg de alimentos frescos en el congelador durante mucho tiempo, tienes que encender el botón del supercongelador 24 horas antes de empezar a cargarlo. Esto le permitirá acumular una reserva de frío lo suficientemente grande en su congelador. Es posible preparar esas grandes cantidades de alimentos con antelación: las grandes cantidades no caen del cielo, hay que recogerlas o comprarlas. Y no olvides pulsar primero la tecla Super.

Si vas a congelar de 2 a 5 kg de alimentos frescos, enciende el supercongelador 4 horas antes de cargarlos.

Si necesitas congelar hasta dos kilos de alimentos frescos, puedes dejar el botón S activado; los congeladores modernos pueden congelar esta cantidad con bastante rapidez en el modo normal.

Las mismas reglas se aplican a la congelación de carne, pescado y aves de corral.

Pero lo ideal es no tener el supercongelador encendido más de un día seguido.

Puedes imprimir un cartel como éste y pegarlo en el interior de la puerta del congelador.

Entonces, ¿cuál es el balance de secado?

• Para conservar el sabor de los alimentos congelados durante mucho tiempo, hay que seguir algunas reglas al manipularlos.
• La carne comprada en la tienda debe enjuagarse con agua fría, retirar las partes no comestibles, colocarla en una toalla seca y secarla a temperatura ambiente. Después, hay que envasarlas en pequeñas porciones, empaquetarlas con cuidado y sólo entonces meterlas en el congelador.
• La fruta, la verdura y las bayas que quieras congelar deben estar firmes, sin estropear.
• El pescado puede congelarse entero o en porciones, después de limpiarlo y eviscerarlo. Prepare el pollo o la caza para congelar de la misma manera. La carne y el pescado deben ser congelados, por supuesto. Hay que quitar la grasa, los huesos y los tendones y luego cortar los trozos en pequeñas porciones. Los productos cárnicos y el pescado deben secarse durante no más de 15 minutos.
• A menudo las amas de casa hornean con antelación y luego parte de la comida puede congelarse durante varios días. Si quieres hacer lo mismo, no debes salar o salpimentar demasiado los alimentos durante el proceso de cocción. Las especias y hierbas aromáticas en el congelador desprenden un fuerte sabor y aroma.

CUÁNTOS ALIMENTOS CONGELAR

Tiempo de preactivación de la llave de supercongelación

De 5 a 20 kg: incluir 24 horas antes de la congelación

De 2 a 5 kg: incluir en 4 horas

Hasta 2 kg: no poner la función de supercongelación

Siguiendo estas reglas, estarás más que satisfecho con tus productos de temporada!

Cerezas de invierno

Fresas, frambuesas, grosellas negras y rojas, arándanos, grosellas, ciruelas, albaricoques… Congelados, son muy buenos en invierno. Primero hay que congelarlas sin envasar en una capa fina.

El compartimento del congelador de los frigoríficos modernos suele tener un estante bajo pero grande en el que se pueden congelar cubitos de hielo en paquetes de hielo o almacenar baterías de congelación. Extiéndelas en una sola capa en una bandeja plana.

Si su frigorífico no dispone de un estante para el congelador, puede colocar las bayas en una bandeja o un plato plano grande y ponerlas en el compartimento del congelador.

Las bayas congeladas en una sola capa tienen un aspecto fresco y natural. Apílelas con cuidado en una bolsa de plástico y guárdelas hasta la primavera.

Fresas congeladas, las fresas tendrán mejor sabor si se envasan en bolsas con azúcar granulada. Apilar las rodajas de manzana y pera, congeladas rápidamente en un plato, en bolsas y verter el jarabe de azúcar líquido frío 3/4 de taza de azúcar granulado por cada taza de agua . Las ciruelas pasas y los albaricoques deben cortarse por la mitad y quitarse las pepitas antes de congelarlos.

¿Y qué le impide preparar en la temporada alta y congelar de la misma manera primero poner en el congelador en una sola capa y luego poner en la bolsa albóndigas con cerezas?

Y para mantener el mayor número posible de estos productos de verano y otoño en el congelador, procure empaquetarlos de forma compacta. Los recipientes rectangulares de plástico del mismo tamaño con tapa son buenos para esto, ya que encajarán bien sin dejar huecos. Este tipo de recipientes están ampliamente disponibles en las tiendas, pero puedes ahorrar en su cantidad dándoles forma de bolsas de plástico convenientes para el almacenamiento.

Poner cada bolsa, en la que ya se han vertido las bayas congeladas, en un recipiente de plástico rectangular y colocarlo en el congelador. Cuando el contenido de la bolsa se ha congelado en forma rectangular, el recipiente puede vaciarse y reutilizarse como molde de congelación. Las bolsas rectangulares resultantes caben de forma bastante compacta en el congelador.

A veces es mejor congelar las verduras!

Casi todas las hortalizas, excepto las que tienen un alto contenido de humedad como las cebollas verdes, los calabacines, las pasas, las berenjenas, los tomates, los pimientos dulces y el apio pueden congelarse con éxito. Cuando esté listo para congelar las verduras, blanquéelas, es decir, manténgalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Esta operación destruye las enzimas sustancias contenidas en los vegetales que aceleran su deterioro .

Puedes congelar las hojas de acedera. Enjuagar, picar groseramente y escaldar las hojas en un colador durante unos segundos. Deje que el agua se escurra y póngalos en frascos o recipientes de plástico para congelarlos. Cuando se hayan enfriado por completo, cárguelos en el congelador de uno o dos paquetes a la vez. También es una buena manera de cosechar coliflor, judías verdes, hierbas y raíces.

Las hierbas aromáticas ultracongeladas -eneldo, perejil, apio- conservan mejor su aroma, sabor y color que otros métodos de cocción secado, encurtido . Envuelve las hierbas frescas en pequeños manojos para un solo uso en papel de aluminio o plástico, átalos bien o envuélvelos con una goma elástica y mételos en el congelador.

En invierno, se desempacan estos tallos verdes, se pican finamente en forma transversal y se agregan a los primeros y segundos platos, a las ensaladas. Notará que el sabor y el aroma de estos alimentos congelados de invierno es el mismo que el de las hierbas frescas.

El ruibarbo es excelente en compotas y pasteles. Puede abastecerse de este raro manjar a principios del verano, antes de que sus tallos se vuelvan ásperos y pierdan la mayor parte de sus vitaminas. Basta con cortar los pecíolos de las hojas lavadas en trozos de 2-3 cm, escaldarlos, enfriarlos, meterlos en bolsas de plástico y verter sobre ellos un poco del jarabe de azúcar. Se puede congelar el ruibarbo sin el jarabe.

Estos métodos de conservación conservan las vitaminas mejor que la mermelada, y requieren poco o ningún azúcar.

¿Qué le parecería comer setas frescas en pleno invierno?? Esto es fácil de hacer en la nevera. En plena temporada de setas, recoja las mejores, las más fuertes y las más sanas y hiérvalas en agua con sal. Aclarar en un colador, enfriar, secar y envasar bien para congelar en porciones individuales en bolsas de polietileno resistentes o en recipientes de plástico de tamaño adecuado.

Cuando sea necesario, las setas pueden descongelarse y asarse, o se puede preparar una fragante sopa de setas o caviar de setas. Con preparaciones similares también se pueden obtener setas caseras ligeramente saladas en uno o dos días. Esta es una receta de probada eficacia para las setas caseras de invierno de la que mi familia y mis amigos llevan años hablando maravillas.

Descongele los champiñones déjelos a temperatura ambiente durante unas horas o utilice el microondas . Preparar la salmuera caliente: 1 kg de setas añadir medio vaso de agua y 2 cucharadas de sal. Añada una pizca de azúcar a la salmuera para los boletus, los urogallos y las setas. Cuando el agua haya hervido, añadir las setas a la salmuera.

Retire con cuidado la espuma creada por el agua hirviendo. Ahora añada las especias: 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra, 3 clavos de olor, 1 ó 2 hojas de grosella negra secas si las hay por 1 kg de setas. No hay que abusar de las hierbas, ya que un exceso las amarga.

Las setas están listas cuando empiezan a depositarse en el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Una vez que las setas se han enfriado en una olla amplia, se transfieren junto con la salmuera a tarros. La salmuera no debe suponer más de una quinta parte del peso de las setas.

Añada 2-3 dientes de ajo pelados a cada tarro, cúbralo con una tapa estándar no hermética y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas. A continuación, pon los tarros en la nevera. Después de 2-3-4 días dependiendo de tu impaciencia , puedes servir los champiñones, aliñados con aceite, eneldo que también congelamos para el invierno y cebolla en dados.

Si quieres secar, congela primero

Además, el frigorífico puede preparar la fruta y la verdura para un secado eficaz y de calidad y su posterior almacenamiento a temperatura ambiente!

¿Qué tiene que ver la nevera con esto?? Ya hemos establecido que la congelación lenta, cuando se forman grandes cristales de hielo en el interior de la fruta, no es el enfoque adecuado. Y nuestros especialistas de la industria alimentaria han desarrollado una forma de almacenar la fruta y la verdura en la que, por el contrario, tienen que formarse grandes cristales de hielo en sus células.

Las verduras y frutas que se van a secar deben congelarse primero en el congelador, asegurándose de que se congelan lentamente. Si esas frutas y verduras congeladas «bárbaramente» se dejan secar inmediatamente, son de mucha mejor calidad que las secadas de forma convencional. Y requiere un 30-35% menos de tiempo y energía.

¿Cuál es el secreto?? Y en esos cristales de hielo muy grandes. Desgarran las paredes celulares del tejido de la planta hasta tal punto que en ellas hay muchos pasajes profundos, similares a los capilares. La humedad se escapa mucho más rápido y se evapora. Las frutas y verduras secas se vuelven ligeras y porosas. Al mismo tiempo, recuperan rápidamente su forma y aspecto anterior cuando se ponen en una compota o sopa.

Este proceso de secado en frigorífico se utiliza en la industria alimentaria. ¿Por qué no probarlo en casa?? Lavar, pelar, cortar en rodajas, escaldar y enfriar las frutas y verduras que se van a secar. Cargar el mayor número posible de materias primas al mismo tiempo y poner el termostato en una de las primeras secciones o en el medio. Entonces la congelación irá bastante lenta. Puedes sacar los trozos congelados del congelador y empezar a secarlos inmediatamente de la forma habitual: en una rejilla de alambre sobre la cocina o colgados en hilos o varillas frente a un ventilador.

Las berenjenas secas, por ejemplo, son muy buenas. Basta con cortar una fruta en rodajas de uno o dos centímetros de grosor, congelarlas en la nevera y secarlas con palmaditas. Guárdelo sin el frigorífico, por supuesto, colgado como las setas. Un bonito ragú de verduras para el invierno.

Las setas también se pueden secar de esta manera.

Haz la sopa de remolacha en la nevera

Los prácticos procesadores de alimentos, las cortadoras de verduras y las peladoras de patatas mecánicas a menudo permanecen inactivos en nuestros hogares. Al fin y al cabo, para hacer borscht para una familia media basta con pelar y picar una cebolla, un par de zanahorias, cuatro patatas, media remolacha y un tercio de una cabeza de col.

¿Vale la pena utilizar un robot de cocina o una cortadora de verduras por tan poco? Y luego tienes que lavar todo esto, ponerlo a secar, volver a montarlo. Es más largo y más molesto que hacerlo a mano! Así es como un excelente electrodoméstico de cocina diseñado para ahorrar tiempo y esfuerzo permanece inactivo.

Sin embargo, los electrodomésticos de la cocina pueden funcionar de forma muy eficiente si se cuenta con la ayuda de la nevera.

Prueba esto. Pele y pique 1 kg de remolacha, 1,5 kg de patatas, 1,5 kg de col, 350 g de zanahorias, 250 g de cebollas, 50 g de raíz de perejil y 25 g de hierbas aromáticas con una máquina de cocina.

Nuestros aparatos necesitan incluso menos tiempo del que se necesita para preparar las verduras para una olla de sopa de remolacha. Preparar las verduras escaldadas, es decir, poner cada tipo de verdura en un colador, mantenerlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Ahora divide las verduras en porciones para hacer una olla de sopa de remolacha y ponlas en bolsas o recipientes de plástico.

Sin cerrar los envases, enfríe el contenido al aire, luego ciérrelos y póngalos en el congelador.

Ahora la familia se abastece de productos semiacabados para cocinar sopa de remolacha varias veces, aunque no se gasta más tiempo que en cocinar una olla de sopa de remolacha.

Por la misma razón, es mejor preparar una gran cantidad de masa en una amasadora, robot de cocina o batidora y guardarla congelada, en porciones individuales.

La experiencia ha demostrado que la congelación hace que la masa sea aún mejor. En cualquier caso, la elaboración de productos de panadería a partir de masa congelada está patentada desde hace tiempo en la industria panadera.

Y sabe igual de bien cuando se fríe y luego se congela puedes dejar que la picadora de carne eléctrica haga el trabajo . A continuación, recaliente unas albóndigas en el microondas, en el horno o en la cocina en cuestión de minutos.

Las albóndigas son una antigua tradición popular: se preparan en grandes cantidades en la época de frío. También en este caso, la tecnología moderna, como la picadora de carne eléctrica y la máquina de hacer pelmeni, acelera el proceso. Y se pueden conservar en cualquier momento del año. Gracias a la nevera.

El frío salva las flores y las pilas

Las baterías eléctricas compradas como extras tendrán una vida útil extra si se guardan en la nevera. Pero antes de usarlo, deja que vuelva a estar a temperatura ambiente. En una batería refrigerada las reacciones electrolíticas se ralentizan y al principio puede dar la impresión de que las baterías «no duran».

Si quieres conservar un ramo de flores el mayor tiempo posible, envuélvelo en papel humedecido con agua fría y mételo en una bolsa de plástico grande. Guárdelo en el compartimento de las verduras durante al menos unos días. Poner las flores en un jarrón durante el día y en la nevera durante la noche.

Puedes hacer lo mismo con los plantones de flores u hortalizas comprados hasta que hayas elegido el momento de plantarlos. No es necesario ponerlas en un jarrón durante el día…

Un consejo para el camino

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  Los alimentos grasos y salados con muchos condimentos suelen tener una vida útil más corta en la nevera que los alimentos magros sin condimentos. No olvide salar y sazonar la comida justo antes de servirla.

• Para descongelar más rápidamente los alimentos congelados en el momento adecuado, guárdelos en el congelador en pequeñas porciones.
• Envasa tus alimentos congelados en paquetes planos para poder congelarlos y descongelarlos más rápidamente.
• Los alimentos introducidos en el congelador para su congelación no deben entrar en contacto con lo que ya está congelado.