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Cuando la jarra es el mejor amigo: cómo catar bien la cerveza?

Existen diferentes técnicas de cata, cada una con sus propias características específicas. Es importante saber que cada persona sabe y huele de forma diferente. Así, por ejemplo, algunos son mejores para distinguir entre la amargura y el amargor, mientras que otros son más pobres para distinguir entre la amargura y el amargor. Todo el mundo tiene diferentes predilecciones gustativas, por lo que los resultados de cualquier cata son subjetivos en mayor o menor medida. La exactitud e imparcialidad de los resultados depende en gran medida del catador. El día de la cata, el catador no debe comer en exceso, ni beber cerveza o bebidas alcohólicas, ni llevar perfume. Si tiene goteo nasal, tal vez prefiera no participar en la cata.

Contenido del artículo

Amargura

Cervecería casera Mr.Beer Edición 2010

Por regla general, la cerveza se degusta a una temperatura de 10 a 12 °C.

Se distinguen tres grados de amargor, generalmente suave, medio y fuerte. En función de si el amargor permanece o no en la boca tras la ingestión de la cerveza, se distingue entre amargor persistente y amargor no persistente.

El amargor no residual se suele clasificar como astringente, agradable, desagradable y agrio. La naturaleza del amargor también es un criterio importante.

El amargor del lúpulo es una característica natural y necesaria de la cerveza. Sin embargo, el sabor amargo también puede provenir de la levadura y las proteínas de la cerveza. Si sabe a proteínas o a amargor de la levadura, es obviamente un defecto de la cerveza.

Espuma

El vaso de degustación es un vaso de vidrio limpio, transparente y fino. Cada muestra de cerveza debe servirse en su propio vaso.

El dióxido de carbono está presente en todas las cervezas. Recuerde que el dióxido de carbono tiene su propio sabor y es un componente esencial del bouquet general de la cerveza. La característica de la espuma de la cerveza está directamente relacionada con el ácido carbónico.

El carácter de la espuma es una fuente de información sobre la calidad de la cerveza. La espuma debe durar al menos 4 minutos.

La cerveza fresca y de calidad siempre muestra una gran espumosidad. La espuma debe estar finamente batida. La alta calidad de la bebida también se indica por las llamadas marcas de encaje que quedan en la superficie interior del vaso después de beber la cerveza.

Si la espuma es gruesa y se desprende rápidamente, significa que el ácido carbónico de la bebida no estaba presente de forma natural, sino que se añadió mediante una carbonatación artificial.

Defectos

Todas las cervezas contienen alcohol en una u otra cantidad. Lo principal es que los tonos alcohólicos no sean demasiado fuertes y se integren armoniosamente en el conjunto. Las desventajas de la cerveza incluyen la presencia de elementos extraños de sabor o aroma – esenciales o fermentados.

Frescura

Se recomienda no probar más de 5 a 7 cervezas a la vez, ya que las sensaciones de sabor se apagan después.

La frescura de la cerveza también se puede degustar. Si la cerveza tiene un ligero aroma sulfuroso, es fresca. Con el tiempo, este componente aromático se desvanece.

Cuando la cerveza está rancia aunque todavía se puede beber , sabe a hierba y tiene menos amargor.

Empieza a aparecer un sabor dulce y a pan o un matiz de vino. Puede tener la impresión de que la cerveza apesta a papel, madera o incluso a productos químicos domésticos como laca, pintura o disolventes. Todos estos son también claros defectos de la cerveza debido al envejecimiento.

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Herman Lope

Desde que tengo memoria, siempre me he sentido fascinado por la belleza del mundo que me rodea. Cuando era niño, soñaba con crear espacios que no solo fueran impactantes, sino que también influyeran en el bienestar de las personas. Este sueño se convirtió en mi fuerza impulsora cuando decidí seguir el camino del diseño de interiores.

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Comments: 1
  1. Rafael Gutiérrez

    Me gustaría saber cómo puedo mejorar mi técnica para catar cerveza. ¿Hay alguna guía o consejo que me puedan recomendar para convertirme en un experto catador de cerveza? ¡Gracias por su ayuda!

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