Cuchillos afilados para todos los días

Al hablarme de un hogar que la asombra, un amigo nuestro me dijo que «todo en su cocina es eléctrico, incluso los cuchillos». Es inusual, realmente! Estarás de acuerdo en que, después de dejar que la electricidad haga el trabajo de calentar, enfriar y cortar, la mayoría de nosotros sigue cortando los alimentos a la antigua usanza, con cuchillos convencionales. ¿Qué ofrece la tecnología del siglo XXI y qué cuchillos eléctricos hay disponibles??

Consultor: S. Smirnov, director general de Chief

No seas tonto: afilaremos y abriremos todo

Los cuchillos eléctricos, si necesitan ser afilados, entonces muy raramente y de forma profesional preferiblemente en un taller o centro de servicio , pero casi todos los cuchillos mecánicos, incluso los más afilados, después de algún tiempo de uso activo comienzan a «embotarse.

Puedes afilarlas a la antigua usanza, a mano, si sabes hacerlo, o puedes pedir electricidad y comprar un cortador eléctrico.

Cómo afilar los cuchillos «autoafilables? Las hojas de estos cuchillos son heterogéneas. El núcleo de acero, duro pero frágil, está intercalado entre capas blandas que dan flexibilidad a la hoja y prolongan su vida útil.

Curiosamente, con esta compra mata dos pájaros de un tiro: los fabricantes ofrecen cada vez más un dispositivo universal: un afilador de cuchillos eléctrico más un abrelatas eléctrico.

La lógica de los fabricantes es persuasiva: si necesitas un afilado fácil de cuchillos, significa que perteneces a la mitad más justa de la humanidad. Y abrir latas es tan malo para una belleza como afilar cuchillos.

La oferta de 2 en 1 es bastante amplia: está el Kenwood CO 600, que abre de todo, desde latas a botellas, y afila cuchillos, y el Tefal 8536, con su elegante diseño, soporte magnético para tapas y dos ranuras para diferentes ángulos de afilado, o el ascético GVE1 de Krups, que hace girar un abrelatas en círculo.

Es posible encontrar un afilador de cuchillos eléctrico sin abrelatas si lo deseas, pero tendrás que invertir mucho tiempo y esfuerzo. En el mercado Español no se pueden contar todos con una mano.

Existen varios modelos de Graef desde el más sencillo – dos pasos de afilado, hasta el de tres pasos Trizor-Plus 120 , el MSS 2990 de Clatronic permite afilar no sólo cuchillos con hoja dentada y trapezoidal, sino también tijeras y… destornilladores , y el afilador profesional Chef’s choice, que representa una gama de modelos tanto para la cocina profesional como para el uso doméstico.

Los elementos de trabajo del afilador Chef’s choice están recubiertos con un abrasivo 100% de diamante, lo que permite afilar no sólo los cuchillos metálicos tradicionales, sino también los de cerámica de circonio, mientras que el sistema de guía magnética patentado controla de forma independiente el ángulo de afilado necesario.

Pueden utilizarse para afilar tanto cuchillos europeos de doble cara como asiáticos de una cara y con geometría de hoja especial .

Además, estas herramientas polivalentes de alta calidad también son adecuadas para acampar, cazar, para las navajas, los cuchillos para tallar, las hachas, las tijeras e incluso los anzuelos de pesca.

Ángulos, cuchillas y principios

Los afiladores de cuchillos eléctricos más básicos están diseñados para afilar cuchillos multiusos. Los dos ángulos de afilado son útiles si tiene un arsenal de cuchillos especiales en su cocina: para la carne, el pan, etc.d.

Por qué es difícil afilar en un ángulo muy agudo? Ángulo de afilado – medio. Es decir, cuando dicen «ángulo de afilado», se refieren al ángulo general. Por ejemplo, si se requiere 20˚, la hoja debe formar un ángulo de 10˚ con la «piedra» primero de un lado y luego del otro .

No se trata de «dos iguales, sólo diferentes en color», sino funcionalmente diferentes. Así, la hoja de un cuchillo para carne es más gruesa que la de un cuchillo para pan y tiene un ángulo de afilado general de 40˚, pero un cuchillo para pan debe afilarse preferentemente con un ángulo de 20˚.

El cuchillo que se elija, con qué ángulo de afilado, depende de la delicadeza de la tarea a realizar. El afilado de las verduras y el tratamiento de los filetes requiere un ajuste fino 10˚-20˚ de ángulo de afilado .

Un ángulo de afilado de poco más de 20˚ es típico para los cuchillos de cocinero polivalentes. Los cuchillos para cortar comienzan en 25˚ y los cuchillos pesados llegan a 40˚.

Para afilar un cuchillo, basta con introducirlo en una de las ranuras de la herramienta eléctrica para afilar cuchillos, primero por un lado y luego por el otro. El fácil manejo del afilador se complementa con el fácil cambio de la cuchilla.

«Las trampas del filo de la navaja

Los cortadores eléctricos de un solo nivel no son capaces de «revisar» los cubiertos.

Normalmente, cuando hay que regenerar el ángulo de afilado, se utilizan abrasivos de grano grueso, se regenera el filo con abrasivos de grano medio y se utilizan las piedras de grano más fino para el acabado.

¿Se pueden lavar los cuchillos en el lavavajillas?? Los cuchillos no son aptos para el lavavajillas, por mucho que los fabricantes digan que sí. A la parte de corte no le gustan las altas temperaturas.

Sólo los aparatos modernos con tres grados de afilado pueden enderezar, afilar y rematar el filo y las personas apasionadas para las que es un pasatiempo alegre pueden hacerlo.

Si usted tiene un dispositivo simple, a continuación, después de la aparición de la hoja dentada, herramientas de cocineros caseros son mejores para ser afilada en el taller.

Los cortadores de cubiertos, por desgracia, no son inmortales. La placa de afilado se desgasta después de varios años de uso. Las sustituciones se pueden hacer en talleres o centros de servicio.