...

Diccionario del barista: traducir del café al Español

Sin pretender enumerar todos los detalles de una cafetera, trataremos de «traducir» de «café» a términos Españols y explicar qué es qué y cómo tratarlo.

Aparatos ocultos

Jarra. Jarra de acero inoxidable para la espuma de leche. Se utiliza el acero porque conduce bien el calor – y hay que vigilar la temperatura de la leche cuando se espuma. Es mejor no comprar jarras de plástico.

Jigger. Es el nombre del vaso medidor que utilizan los baristas.

Temperamento. Esta es una práctica prensa para hacer «pellets», o café prensado. Los expertos dicen que un simple mortero es bueno para templar. Lo ideal es que la carga de prensado sea de 20 kg, por lo que el termobloque no debe ser flexible: se romperá y no es fácil de prensar.

Contenedor de residuos. Un accesorio que hace la vida mucho más fácil a los que les gusta tomar un espresso con su familia o son adictos al café, tomando unas cuantas tazas al día. Un golpe del dispositivo de sujeción en el mamparo de la jarra, y el café usado salta del filtro a la jarra. No hay que raspar con una cuchara, ni enjuagar: puede preparar la siguiente tanda directamente.

Caldera y bloque térmico. A la hora de comprarlo, infórmate del material del que está hecho idealmente acero inoxidable , de su potencia y de si es resistente a la temperatura.

La bomba. Se necesita presión para preparar un espresso: la bomba la proporciona. Los fabricantes escriben en las especificaciones técnicas la presión máxima posible en los dispositivos probados: no menos de 15 bar. Recuerde que no es la presión máxima sino la presión de trabajo la que determina la calidad del espresso y la crema que a todos nos gusta. Puede ser de 15 a 10 bares. Algunos instrumentos en nuestra prueba es el modelo BORK están equipados con un barómetro. Esta medida del fabricante es una demostración de su confianza en la calidad de la bomba.

Titular. Es el nombre del propio cono portafiltro en el que se inserta el filtro de café: es a través del cual fluye el agua. Es la parte más importante de la cafetera y forma parte de la llamada «unidad de infusión». El soporte es preferiblemente de latón o acero inoxidable, ya que las aleaciones de aluminio pueden deformarse durante el uso.

El peso del soporte determina el material: peso elevado significa acero o, en el caso de los modelos más caros, latón. Es importante que el asa del portaherramientas sea también metálica, «vestida» de plástico sólo para la protección térmica – si no lo ves, fíjate en el peso de la pieza. Las entradas y canales y los anillos de goma en el Holder se supone que ayudan a obtener una mejor espuma, pero no son necesarios en los aparatos que siguen la condición principal de las máquinas de café espresso – presión de funcionamiento de 10 atmósferas.

Es la presión, y no los distintos difusores y batidores, lo que produce la crema, o la nata, como la llaman los cafeteros. Además, las juntas y los sellos de goma tendrán que ser sustituidos inevitablemente, y pronto. A veces se intercambia toda la unidad de explotación por este motivo.

Filtros. El aparato suele venir con dos filtros para una o dos bebidas de espresso. Hay dos cuestiones importantes que los profesionales deben tener en cuenta: la orientación de las aberturas del filtro y la presencia de diversos insertos y conductos de plástico en la parte inferior del filtro.

Si los agujeros se colocan a lo largo del fondo, es más difícil conseguir una buena crema, si está en el centro es más fácil el secreto está en la distribución de la presión . La verdad sobre el número de agujeros sólo se puede saber mirando el filtro por detrás, no por dentro. Los filtros también pueden incluir el llamado adaptador de copa, que sólo viene con algunos aparatos. Es importante que el filtro encaje bien en el soporte.

Depósito extraíble. Suele ser la cubeta de plástico donde se introduce la manguera de la bomba de agua para hacer el café. Es importante que el recipiente sea fácil de introducir y extraer y que el usuario no tenga que dar la vuelta continuamente al dispositivo o levantarlo. El indicador de agua mínima y máxima aumenta la comodidad, pero no se encuentra en todos los modelos.

Hay veces que hay un bloqueo de aire en la manguera de entrada de agua y el agua no fluye en el portero mientras se presiona el botón de extracción. Para eliminar el bloqueo de aire, hay que activar el suministro de vapor: el sistema se «ventila» y el flujo de agua se restablece.

Cappuccinator. En las máquinas de café puede ser automático poco frecuente o manual. Los modelos presentados en la prueba sólo tienen un capuchinador automático en la máquina de café KRUPS. Para todos los demás aparatos, el principio de funcionamiento es el siguiente: la boquilla del capuchinador cae aproximadamente 1 cm en un jigger lleno de leche normalmente se vierten 100 ml de leche en él , la válvula de vapor se abre o se pulsa el botón correspondiente y la espuma de leche se bate con un movimiento circular de la jarra alrededor de la boquilla del capuchinador.

Marmite. Es un calentador de tazas, que se calienta calentando el termobloque. Las tazas se colocan boca abajo sobre los vasos, para que se calienten desde el interior. Es necesario para una divulgación más completa del aroma del café y para una mejor conservación de la temperatura de la bebida terminada – los verdaderos amantes de la L profunda vierten el espresso sólo en tazas calentadas.

bandeja de goteo. Se encuentra en todos los electrodomésticos, es útil para recoger los derrames, se puede utilizar cuando se derrama una pequeña cantidad de agua para la limpieza. Si desea tomar el café en una taza demasiado alta, la bandeja de goteo se puede retirar para la mayoría de los dispositivos. Algunos modelos tienen un indicador de nivel de agua, lo cual es muy útil.

Califica este artículo
( No hay valoraciones todavía )
Herman Lope

Desde que tengo memoria, siempre me he sentido fascinado por la belleza del mundo que me rodea. Cuando era niño, soñaba con crear espacios que no solo fueran impactantes, sino que también influyeran en el bienestar de las personas. Este sueño se convirtió en mi fuerza impulsora cuando decidí seguir el camino del diseño de interiores.

Productos de línea blanca. Televisores. Ordenadores. Equipo fotográfico. Revisiones y pruebas. Cómo elegir y comprar.
Comments: 1
  1. Alberto Serrano

    ¿Podrías decirme por favor qué significa «barista» en español? Soy nuevo en el mundo del café y estoy tratando de aprender más sobre este tema. ¡Gracias!

    Responder
Añadir comentarios