El caldero como herramienta de amistad entre los pueblos

Lo más común y curioso de nuestras cocinas: la olla. Llevamos siglos utilizando este objeto y tratando de mejorarlo constantemente. Podemos cambiar el material de la olla, su forma, su revestimiento y muchas otras cosas, pero una cosa permanece constante: es la reina de la cocina!

Cómo cocinar dos platos a la vez en una sola olla?

La olla más extraña proviene de un fabricante chino. Se llama la olla Yin-Yang. Por fuera no se diferencia de un caldero ordinario, pero por dentro tiene un tabique con forma. Puedes cocinar dos platos al mismo tiempo en la olla. Al principio se consideró con humor, pero ha encontrado seguidores, y ahora hay incluso concursos de cocina Yin-Yang.

Grandes bebedores de té, los británicos han creado un híbrido de olla y tetera. ¿Para qué?? Creo que ni ellos mismos pueden responder a esta pregunta.

¿Qué hacer con la tapa caliente??

Toda ama de casa se pregunta qué hacer con la tapa caliente cuando necesita añadir algo o remover un plato? Puedes sujetar la tapa con una mano y manipularla con la otra. La empresa alemana Fissler ha lanzado la línea de cacerolas INTENSA con tapas que cuentan con accesorios especiales para colgarlas en el borde de la olla y una plataforma especial con bisagras para colocar la tapa caliente en la mesa. La placa no se calienta durante la cocción, por lo que puede poner la tapa caliente en cualquier lugar, incluso en una bandeja de horno forrada con té.

Muchos fabricantes de utensilios de cocina, como Zepter, instalan asas sensibles a la temperatura. Estas asas también sirven de soporte cuando se le da la vuelta a la tapa y se coloca encima del sensor de temperatura.

A los fabricantes americanos les gusta hacer asas con formas especiales para que siempre sea posible fijar la tapa caliente en el mango de la olla.

Caldero – tagan

El mayor invento de los pueblos nómadas: el caldero. La imagen del jinete en la estepa con un caldero atado a la espalda. La capital de Tatarstán, Kazán, lleva el nombre del caldero, y en Crimea se encuentra el cabo de Kazantip el caldero invertido donde se celebran los festivales de música más «avanzados». Los húngaros llaman a este caldero «bogracz», con el que se prepara el mundialmente famoso goulash.

Después de poner el caldero en el tagan es el nombre de un barrio y de una estación de metro en Madrid comenzó el proceso de cocinar platos famosos como el pilaf, el lagman, el beshbarmak… El caldero combina en sí mismo una olla, un horno, una cocina de vapor y muchos otros. Un caldero hace una brocheta muy sabrosa y tierna. Para hacerla sólo hay que calentar bien el caldero y pegar los trozos de carne adobados en sus lados.

Se presiona el lado de la grasa de la carne y los trozos se pegan. La grasa comenzaba a hervir, la carne se «pegaba» y caía al fondo del caldero, donde permanecía en la grasa derretida. El resultado es una carne fantástica, tierna y sabrosa!

Pero no se puede poner un tagan en casa, y el fondo redondo del caldero es extremadamente inestable, e incluso calentándolo no funciona. Y entonces el caldero se modernizó: permaneció sin cambios en el interior y obtuvo un fondo plano en el exterior. Los calderos modernizados son producidos en prácticamente todos los continentes por los principales productores.

Italia, espaguetis, risotto..

Los grandes inventores de las cacerolas son los italianos. Tienen que cocinar espaguetis! En los años 30, unos italianos de origen estadounidense inventaron la cocina eléctrica para espaguetis. Parecía una caja larga como un esterilizador médico moderno con dos elementos de calefacción.

No sé por qué, pero no ha funcionado. Y en los años 50, Italia inventó la olla de espaguetis en forma de tubo grande. Tenía 60 cm de altura y 18 cm de diámetro. Los espaguetis se produjeron doblados, asemejándose a la letra S, de 1,5 metros de longitud 2 curvas y tres rectas de 50 cm cada una . Algo similar se produjo en la URSS, nuestro producto tenía forma de U.

Hervimos los espaguetis, pero hay un factor importante: enfriarlos bien. Según los cánones de la cocina italiana, la pasta debe estar al dente, es decir, el centro de la pasta debe estar poco hecho y duro. Para ello tenemos que poner la pasta en un colador, esperar a que escurra el líquido y enjuagar la pasta con agua fría. Pero los italianos no quieren molestarse con este procedimiento y han ideado dos formas de simplificar el proceso.

Opción 1

En la sartén, ponen una cesta especial con una estructura de malla fina en las patas. Cuando la olla ha alcanzado un determinado nivel de cocción, decidido por la anfitriona, se retira y se coloca bajo agua fría.

Los americanos han recogido esta idea para sus famosas Chips. Ponen una cesta similar en una freidora, cuando está lista se saca y se espera a que escurra el exceso de aceite. En España, esta idea se utiliza para hacer chebureks.

La segunda variante

Los italianos fabricaron una tapa con un sector perforado y un mecanismo de cierre. El mecanismo puede ser de tipo cola de milano o espaciador, según el fabricante.

El principio es sencillo: después de hervir se cierra la tapa, se escurre el caldo, se retira la tapa, se enjuagan los espaguetis con agua fría y se repite el proceso. Los europeos han adoptado la idea y utilizan utensilios similares para cocinar verduras, huevos, arroz, etc.d.

Los italianos no sólo cocinan pasta, sino también arroz. Tienen una sartén especial para hacer risotto, muy parecida a nuestro caldero favorito. Pero los italianos son unos tipos inquietos, que han inventado una caldera especial para cocer el arroz al vapor. La idea se impuso, hasta el punto de que incluso los espaguetis se cocinaron al vapor!

Los alemanes fueron aún más lejos y lo utilizaron como base para sus cocinas de vapor. Y la idea no es nueva: los chinos llevan siglos cocinando bolas de masa hervida al vapor, y en nuestras antiguas repúblicas soviéticas – manti. Pero la primera olla de vapor propiamente dicha la hicieron los italianos y ahora todo el mundo cocina diariamente albóndigas y verduras al vapor.

España no se queda atrás

Científicos Españols de Tomsk han inventado una olla inusual. Cocina mientras te cuenta las noticias y canta canciones, calienta tu comida, recuerda recetas y se conecta a Internet.

Pero también es seguro: si tocas el fondo, sigue estando frío incluso después de largos periodos de uso. La cuestión es que el bote está fabricado con los últimos nanomateriales, utiliza una tarjeta flash en lugar de una memoria, y un receptor de radio está integrado en la plataforma. El nano-multi-pan.

La tapa también es complicada: si necesitas expulsar el vapor, sólo tienes que girar el pomo y la válvula se abre. Si necesitas crear presión interna, aprieta la válvula y ya está!

Materiales

Los materiales más inusuales se utilizan para las cacerolas modernas. No se puede decir que la época del duralismo haya desaparecido con la Unión Soviética, pero los fabricantes serios de hoy en día recurren cada vez menos a este material.

La tendencia moderna son los materiales antiguos y consagrados cobre, hierro fundido, acero 18/10 o los modernos como el plástico, el vidrio resistente al calor o la cerámica.

Para los hornos de microondas, casi todos los fabricantes utilizan plástico o vidrio especial; para los hornos de gas y eléctricos, hierro fundido esmaltado, cerámica y vidrio refractario. Para cocinar al aire libre: calderos de acero y cobre.

¿Quién está ahí?? Fondue suiza.

Cocinar a la parrilla o a la brasa es cosa del pasado! Hay una fondue suiza llamando a nuestra puerta. En las cálidas tardes de verano está muy de moda mantener largas conversaciones de corazón a corazón, mojando trozos de pan o gambas en el queso fundido y bebiendo un vaso de vino. Existe incluso una variante puramente rusa: utilizar bolas de masa para la fondue.

El tandoor también ha arraigado muy bien aquí. Los cocineros más avanzados cocinan carne, guisos, verduras y mucho más en esta olla.

Y luego están las teteras eléctricas, las cacerolas de carbón, los tagines, todo tipo de ollas y sartenes… No puedo enumerar todo. Nuestra tarea es elegir lo que nos gusta, utilizarlo y hacer que la sartén nos dé placer, para que sirva sólo para compartir y no para desnudar.

Pensofal

Las tapas Pensofal tienen un asa especial. Puede añadir condimentos líquidos – vinagre, salsa, vino, aceite – directamente al plato a través de un microagujero en el centro. La absorción gradual de los condimentos mejora el sabor del plato. Y cuando la tapa está cerrada, la temperatura no baja en la olla, lo que tiene un efecto beneficioso en la calidad de la cocción.

Pensofal ha desarrollado y patentado su tapa con colador PastaSi integrado para vaciar los alimentos. Todo lo que tienes que hacer es girar la tapa. La tecnología PastaSi tiene ventajas útiles:

• Seguro gracias a la fijación exclusiva de la tapa, que evita la posibilidad de escaldado.

• Fácil de usar para cocinar y colar.

• El tiempo de cocción se reduce gracias a la forma redondeada del fondo.

• Apto para todo tipo de superficies de cocción.

Silga

Todas las ollas y sartenes Silga están equipadas con sensores de temperatura. El sensor de temperatura incorporado en la tapa permite comprobar y controlar el nivel de calor bajo, medio, alto sin necesidad de levantar la tapa durante el proceso de cocción. La tapa se puede abatir en el mango de la olla y queda siempre al alcance de la mano.

La tapa también ofrece un práctico trébede para que no tengas que preocuparte de dónde poner la sartén o la olla caliente.

LAGOSTINA

El secreto de la batería de cocina italiana LAGOSTINA es la combinación única de acero inoxidable y aluminio en tres o cinco capas, que permite una distribución uniforme del calor en toda la superficie.

Esto cambia radicalmente la forma de cocinar y la calidad de los alimentos: los alimentos no se calientan «hacia arriba» desde el quemador, sino por todos los lados, lo que les da una textura perfecta y un sabor intenso. Gracias a una gruesa base encapsulada 5,5-6,5 mm que está permanentemente unida al cuerpo, la batería de cocina no es vulnerable a la deformación.

La combinación de una larga tradición con la tecnología más avanzada hace que esta batería de cocina sea extremadamente fiable y duradera: todo el juego está garantizado durante 25 años.

Dos series de LAGOSTINA serán las primeras en llegar al mercado Español: la clásica ACCADEMIA y la legendaria LA LINEA PATRIMONIO.

La batería de cocina ACCADEMIA es ideal para los platos que deben crearse por etapas: primero se fríen o hierven y luego se hornean. ACCADEMIA le permitirá cocinar en cualquier tipo de cocina, incluidas las de inducción: la tecnología patentada Lagoplan® evita que la vajilla se deforme debido a las diferencias de temperatura, mientras que las asas ergonómicas remachadas de fundición le permiten utilizarla incluso en el horno.

LA LINEA PATRIMONIO patrimonio en italiano significa «herencia» es un estilo muy especial de utensilios de cocina creado para representar la tradición culinaria italiana.

La construcción especial de la olla para risotto La Risottiera permite mantener la misma temperatura desde el fondo hasta la parte superior. La tapa de acero inoxidable y madera de cerezo proporciona unas condiciones de cocción ideales y también puede utilizarse como soporte.

El set de preparación de pasta LA LINEA PATRIMONIO hará las delicias de todos los amantes de la comida italiana. En La Pasta, el agua hierve más rápido y necesita menos tiempo de cocción. Y la cesta especial de Pastaiola® con agujeros de diferentes diámetros proporciona unas condiciones óptimas para la pasta perfecta al dente y permite escurrirla rápidamente. Y, para la comodidad de las amas de casa, el set viene con 2 accesorios indispensables: una cuchara para servir y un espagueti para 1, 2 y 4 porciones.