Los hornos eléctricos vienen con diferentes modos, puede haber tan solo tres o cuatro, o tantos como doce. Pero para el panadero aficionado sólo cuatro de ellos pueden ser los más interesantes.
El más común es, sin duda, el modo de cocción más común, y no sin razón se llama el modo «tradicional». Otros nombres para este modo son estático y clásico. Este modo activa las dos resistencias del horno -la inferior y la superior- al mismo tiempo. Y la inferior es siempre la más potente y el calor es el más alto.
Esto crea dos corrientes de aire que circulan dentro del horno. Llamamos a este fenómeno convección natural y ayuda a crear condiciones más uniformes en el horno. Prácticamente universal; puede utilizarse para hornear tartas selladas y sin sellar, pequeños pasteles y pastas de masa quebrada.
Aunque parezca sencillo, el modo ofrece una gran flexibilidad en cuanto a la temperatura de cocción, el tiempo de cocción y el nivel en el que se colocan los alimentos.
200-240 ⁰C, la cocción es rápida y dura un máximo de 15 minutos. Cocine los artículos más grandes a un ritmo más lento, durante 160-200 ⁰ °C y durante 30-80 minutos. Para saber qué nivel de horno es mejor para cada plato, recuerde que la parte más caliente del horno es la superior.
Para los productos de panadería pequeños y sin relleno, el estante superior nivel 1 es la elección correcta; para las piezas más grandes, cocine en el estante inferior nivel 2 ; coloque los pasteles de carne con rellenos jugosos en el nivel 3. Lo mejor es observar el proceso de cocción a través de la ventana de la puerta.
Si es necesario, levante para hornear más en la parte superior o baje énfasis en la parte inferior la bandeja. Algunos platos necesitan un calentamiento intensivo por debajo. Son principalmente pasteles abiertos. El relleno debe estar tierno pero no demasiado seco y la corteza debe estar crujiente. Estos productos pueden instalarse directamente debajo del horno.
Con brisa
Una característica del modo tradicional es la lenta circulación del aire, que es excelente para muchos platos como los merengues y los pasteles de merengue . Pero los fabricantes han ideado una forma de acelerar el proceso, añadiendo el funcionamiento del ventilador a los dos calentadores.
Este pequeño dispositivo permite una rápida distribución del aire caliente, repartido uniformemente por todo el horno. El modo tiene varios nombres: calentamiento por convección, pastelería, cocina tradicional asistida por ventilador.
El aire circulante acelera la cocción, reduciendo el tiempo de cocción hasta un tercio. La temperatura de funcionamiento debe ser de 20-30 ⁰C o incluso 40 ⁰C más baja. Este modo es ideal para galletas crujientes, cantucci, shortbread y masa quebrada. Poner la bandeja en el nivel medio. Algunos fabricantes recomiendan utilizar el horno en más de un nivel.
Cocina en 3D
El tema de la velocidad está cerca de otro modo, que implica un calentador de anillo especial en la parte posterior del horno y un ventilador. Los nombres de los modos son múltiples, pero casi siempre efectivos: convección caliente, aire caliente 3D, aire caliente múltiple, etc.d.
Como ve, se trata de nuevo de hacer circular el aire caliente, lo que significa que puede contar con una cocción consistente. Una característica inusual del modo es el movimiento horizontal de las corrientes de aire caliente, que hace posible introducir no una sino dos o tres bandejas de cocción en el horno, y los productos pueden ser de diferentes tipos. El modo es indispensable para hornear grandes lotes de masa de levadura, ahora la segunda bandeja de hornear de röstigai o panecillos no tiene que esperar su turno y corre el riesgo de sobrepasarse.
No coloque las bandejas sería mejor que fueran poco profundas en fila, sino en hilera, por ejemplo en el primer, tercer y quinto nivel para garantizar una circulación de aire sin obstáculos, y tenga en cuenta que los lugares vip -frente al calentador- son el segundo y el tercer nivel. Reduzca la temperatura entre 20 y 30°C en comparación con la cocción normal y acorte el tiempo de cocción.
Fondo crujiente
Algunos modelos disponen de un modo de convección más sofisticado, especialmente interesante para el panadero, en el que el ventilador y la resistencia circulaire se complementan con un calor inferior.
El microclima de esta modalidad suele compararse con el de un horno de mampostería: el calor viene de abajo y de atrás. Es una de las favoritas de los amantes de las pizzas: los ingredientes tiernos y la corteza crujiente están siempre garantizados.
Se pueden hacer pasteles abiertos rellenos de frutas o bayas, strudels, tartas de queso de este modo. Seleccione una temperatura media pizza 200 ⁰C, tarta 160 ⁰C y cocine a un nivel semibajo.
El horno para hornear con éxito
En el modo tradicional, el horno debe precalentarse hasta la temperatura de funcionamiento o la función «calor rápido» que enciende todas las resistencias al mismo tiempo , utilizando la luz del termostato lo que significa esperar hasta que la luz del horno se apague , antes de introducir los alimentos preparados en el horno.
Los modos asistidos por ventilador sólo requieren precalentamiento para la masa de levadura, la masa de natillas y el hojaldre.
¿Cuál es la diferencia entre un horno eléctrico y uno convencional a gas? ¿Cuál consideras que es mejor en términos de eficiencia y resultados en la cocina? ¿Cuáles son las características clave que debería buscar al elegir un horno eléctrico?