El horno de modos especiales

Un horno eléctrico moderno es un aparato muy interesante; tiene muchas funciones útiles y a veces puede confundir a un comprador inexperto: ¿por qué hay tantos modos, en qué se diferencian unos de otros y, sobre todo, son realmente necesarios?? Por eso hemos decidido profundizar en estos mismos modos y entender la lógica de su efecto en los alimentos para que cualquiera que lea este artículo pueda decidir con firmeza lo que necesita y lo que no.

Consejos: Andrei Rydzewski, Chef de Electrolux

hablan el mismo idioma que su horno

Cuando un ama de casa está conociendo su nuevo horno, lo primero que encuentra es la necesidad de cambiar el ajuste. Y no de un idioma a otro, sino más bien del nombre de una empresa a los términos más comunes.

Para qué sirve? Es sencillo, sólo se puede comparar un horno con otro si el objeto de la comparación está claro. Por eso evitamos términos rebuscados, y sobre todo incomprensibles, como «turboventilador», «maxi parrilla», «aire caliente intensivo», «termocirculación» o «convección 3-0». Y si la descripción dice algo como «cocción lenta» o «gratinado», intentaremos sacar la verdad del departamento de marca sobre su funcionamiento.

Por eso, los catálogos de los fabricantes hacen que los detalles técnicos parezcan mucho más brillantes y atractivos que nuestros aburridos pero autoexplicativos datos. No nos desviaremos de esta regla ahora, así que daremos a los modos los mismos nombres que verás en las siguientes páginas de la revisión.

No te olvides de recalentar

Algunos consejos generales al principio de la historia. Las instrucciones del horno que usamos mucho recomiendan precalentar el horno a la temperatura necesaria para cocinar con éxito usa la luz del termostato para guiarte; debería apagarse .

Se puede hacer una excepción con las carnes muy grasas: ponerlas en el horno frío. El horno se puede apagar unos minutos antes de que esté listo; la temperatura residual será suficiente para completar el proceso con éxito. Abra la puerta lo menos posible y observe cómo se «comportan» los alimentos a través del cristal por eso la luz del horno permanece encendida durante la cocción .

Modo 1: calor inferior + superior

Esto es absolutamente necesario en cualquier horno eléctrico. Recibe muchos nombres: estático, tradicional, clásico. Las dos resistencias de la parte inferior y superior se encienden simultáneamente. El calor de los elementos crea un efecto de convección natural, con el aire caliente subiendo desde abajo y el aire frío bajando desde arriba. No es tan rápido como nos gustaría, el proceso es lento, y el calor no siempre llena la cavidad del horno tan uniformemente como nos gustaría. La resistencia inferior es siempre la más potente.

Andrei Rydzewski, chef profesional de Electrolux

Algunos alimentos, especialmente las tartas, son más difíciles de hornear por la parte inferior. Mientras que el oscurecimiento desde arriba no es un problema. En este caso, la posición de la bandeja en el horno consigue un equilibrio. Un buen ejemplo es la pizza. Para que quede crujiente en la parte inferior, la bandeja con el pastel debe colocarse en los niveles inferiores; de lo contrario, la masa no se horneará y el relleno de la parte superior podría quemarse.

Conclusión: se pueden utilizar rieles de horno en el centro del horno. Si el calor se necesita desde arriba o desde abajo, la estantería se desplaza un piso más arriba en la dirección deseada.

En los manuales y catálogos figuran los distintos platos que se adaptan a esta modalidad:

– Se trata de productos de panadería blanda, galletas blandas, pasteles blandos, bizcochos y pan;

– Verduras rellenas;

– lasaña;

– Asado, costillas de cerdo, carne magra, aves de corral;

– Pescado, cazuela de pescado.

Modo 2: calor intenso inferior + calor superior

Se trata de una variación del modo tradicional; en este caso, se instala un elemento inferior más potente de lo habitual. Utilice este modo si desea freír rápidamente desde abajo. También es adecuado para recipientes poco conductores del calor, como las ollas de vidrio o aluminio.

Andrey Rydzewski, jefe de cocina de Electrolux professional:

Yo prefiero este modo para los platos en ollas, así llamados Casserole. La presencia de líquido evita que el asado se queme, y los alimentos se cocinan más rápido porque hay un buen calor desde abajo y desde arriba, por lo que la olla se cocina uniformemente por todos los lados.

Modo3: calor inferior + calor superior + ventilador

Dos elementos de calefacción funcionan, pero también hay un ventilador montado en la pared trasera. Al girar la turbina, una corriente de aire caliente es soplada alrededor del horno a gran velocidad. Esto crea unas condiciones climáticas uniformes en todo el horno y, por tanto, garantiza que los alimentos se cocinen a la misma temperatura. Es preferible elegir un nivel medio en el carril guía para obtener todos los beneficios de la circulación y un microclima uniforme en el horno.

Lo más importante es que el efecto de calentamiento del movimiento de la masa de aire calienta los alimentos con mayor intensidad; la temperatura objetivo se alcanza en muy poco tiempo

Tiempos de cocción más cortos; los alimentos se doran por todos los lados y más rápido. El proceso de cocción rápida preserva la jugosidad interior de los alimentos. Este modo permite o incluso exige bajar la temperatura normal. Además, el tiempo de cocción es mucho más corto; según algunos informes, el tiempo del ciclo puede reducirse hasta un 30%.

En el lenguaje que caracteriza a los hornos, el funcionamiento del ventilador puede denominarse convección. Esto es perfectamente aceptable, aunque, estrictamente hablando, también hay convección en el modo tradicional. Para aclarar.

La convección es un fenómeno de transferencia de calor, en este caso en el aire. La convección natural se produce cuando el volumen de aire se calienta de forma desigual; el aire más caliente es más ligero y el más frío es más pesado. El ventilador, sin embargo, crea una convección forzada; la mezcla de los flujos de aire no depende de la temperatura, sino de la velocidad de rotación de las aspas del ventilador. En nuestra revista, el ventilador puede denominarse convector, pero la palabra convección no se utiliza como nombre para este modo.

Los hornos con ventilador o elemento ventilador circular se denominan hornos multifunción. Si estos aparatos no están disponibles, el modelo es estático.

Adecuado para grandes cantidades de alimentos que requieran una cocción igual en el interior y en el exterior, como panecillos fritos, patas de cerdo, pasteles, pudines, asados, etc.

Algunos fabricantes especifican que es posible cocinar en 2 niveles al mismo tiempo.

Andrey Rydzewski, jefe de cocina de Electrolux professional:

El modo de calentamiento de doble ventilador es bueno para cortes grandes de carne, pescado y aves enteras. También es adecuado para grandes cantidades de alimentos que requieran una cocción uniforme por dentro y por fuera, como panecillos asados, patas de cerdo, pasteles, budines, guisos, asados, etc.

En cambio, a algunos platos, como los merengues y las tortillas, no les gusta la convección, por lo que es preferible una función estática.

Modo 4: calor inferior

La resistencia inferior es el elemento más «secreto» del horno, no es visible, está escondida detrás del fondo de la cámara. El calentamiento por debajo suele ser la función principal en hornos muy sencillos; en hornos más complejos, es más probable que sea auxiliar. Recomendado para secar el fondo de tartas con rellenos húmedos, como la fruta, dorando por debajo, para conservar. El calor más bajo también se selecciona cuando se cocina durante un largo período de tiempo.

Esta modalidad tiene el gran inconveniente de que tarda más en cocinarse que las dos ya descritas. El ama de casa tiene que prestar más atención al proceso: girar la sartén, colocarla más abajo o más arriba.

Modo 5: Elemento calefactor inferior + ventilador

El principio es el mismo que el del elemento inferior, pero la cocción procede más rápidamente. El calor de abajo sube al techo, es captado por las corrientes generadas por el ventilador y se distribuye por todo el horno. Este modo suele ser aconsejable para hornear tartas abiertas o para terminar rápidamente la cocción cuando se requiere una temperatura de fondo alta, como en el caso de la masa de levadura de baja fermentación. Pros: jugoso por dentro y uniformemente dorado por todos los lados, en particular por la parte inferior. Las instrucciones del horno Gorenje aconsejan no utilizar moldes altos, ya que esto impediría que el aire caliente circule sobre los alimentos.

Modo 6: Calefacción superior

La resistencia superior está colocada a lo largo del perímetro del techo del horno, este tubo es siempre visible. Este modo permite que el elemento trabaje en solitario. El calor no es tan intenso y, además, se impide la convección natural. Seleccione este modo para tostar sobre platos casi terminados como pasteles, productos horneados, dorar el pan rallado o cocinar verduras ligeramente asadas en una rejilla. Las instrucciones de Ardo incluyen los siguientes platos: albóndigas, polenta, arroz, lasaña, guisos de pasta, verduras con bechamel y salsa de tomate. Y en Miele, para los budines y las verduras asadas.

Andriy Rydzewski, chef

Electrolux

profesional

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Andrey Rydzewski elige este grill para «la juliana, la carne a la francesa y todos los platos que requieren un «sombrero» de queso y mayonesa». Cocinar sólo en los rieles del nivel superior.

Modo 7: Calefacción superior + ventilador

Se trata de una «versión» acelerada del anterior modo 6. La combinación de calentamiento y circulación de las masas de aire hace que los alimentos adquieran una ligera corteza dorada en la superficie y se cocinen uniformemente en el interior. Por lo tanto, el modo se selecciona para platos horneados en formas: guisos, suflés de verduras, carne, lasaña.

Andrei Rydzewski, chef

Electrolux

profesional

:

A veces la diferencia entre algunas modalidades es bastante especulativa, lo que significa que no se trata de categorías técnicas, sino de marketing.

Cuando se trata de ciertos modos, tengo mi propia opinión personal que difiere de lo que suele estar escrito en las instrucciones. Se basa en mi experiencia diaria. Creo que las amas de casa también se apresuran a aprender los entresijos de sus nuevos hornos y los adaptan a sus propias necesidades.

Modo 8: Calentador circular + ventilador

En la parte posterior del horno hay un calentador en espiral enrollado en un anillo y un ventilador dentro del anillo. La forma circular no fue elegida por casualidad; el aire caliente que sale del elemento es captado en su totalidad por los remolinos creados por el ventilador. Las corrientes se distribuyen horizontalmente y llenan rápidamente toda la cámara.

El movimiento horizontal de los chorros de aire caliente en este modo permite cocinar más de un plato a la vez, colocándolos en 2 o 3 niveles del horno. La única condición es que la temperatura requerida debe ser la misma para todos los productos. El aire más seco en el interior del horno y la eliminación de la humedad evitan las variaciones de sabor y la mezcla de sabores, lo que significa que los platos pueden ser diferentes.

Una combinación de alta velocidad y economía. Las ventajas de este logro son especialmente evidentes en el periodo previo a las vacaciones, cuando hay que cocinar mucho.

Un ejemplo: no sólo se hornea una, sino tres capas de pastel en una sola tanda. Esto elimina algunas de las dificultades que experimentan los cocineros; ahora no tengo que preocuparme de que la masa de la tarta se sobrecaliente mientras la primera tanda está «sentada» en el horno, o de que el plato que se horneó primero se enfríe irremediablemente mientras estamos haciendo la siguiente.

Además, las amas de casa son muy quisquillosas, y a veces simplemente se rinden ante un menú con unas cuantas golosinas del horno, y con este modo el problema se vuelve irrelevante.

El servicio de prensa de la empresa Indesit comenta: «Este calor no quema los alimentos por ningún lado, tiene la ventaja de mantener la temperatura baja, por ejemplo para descongelar o leudar la masa de levadura. El modo es delicado porque los rayos infrarrojos no afectan a los alimentos.»

El calefactor circular asistido por ventilador es ideal para hacer hojaldre, secar hierbas, setas, frutas, esterilizar conservas y todos los platos que necesitan estar tiernos y suculentos por dentro pero también bien cocinados.

Si cocinas en un solo nivel, Electrolux sugiere utilizar los rieles inferiores para tener una mejor visión de los alimentos. En las instrucciones del horno Gorenje también se recomienda un nivel para obtener suculentos productos de panadería y pasteles de frutas. Cuando se cocina en 2 niveles, es mejor tomar el primero y el tercero Zanussi . Como ya se ha dicho, hay varias cacerolas dentro del horno y no es aconsejable coger el estante superior. En las instrucciones de los hornos Neff y Bosch se especifica que las pizzas y los bizcochos pueden hornearse en 2 niveles, pero las galletas planas y los hojaldres deben hornearse en 3 niveles.

El funcionamiento del ventilador aumenta la intensidad de los alimentos, es decir, la temperatura de funcionamiento del modo debe ser menor. Es importante destacar que no es necesario precalentar el horno, aunque hay excepciones. Un ejemplo de las instrucciones de Miele es asar carne asada u hornear tipos de pan más oscuros, mientras que las de Gorenje son para todos los productos horneados. La cocción es más rápida: se necesita menos tiempo para hornear. Además, los alimentos se cocinan a una temperatura uniforme.

En nuestra edición, este modo se denomina comúnmente convección.

Modo 9: Circulaire + ventilador + calefacción inferior

EJEMPLOS DE NOMBRES	APLICACIÓN
Pizza	Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff
Modo/escenario para la pizza	Siemens, Bosch
Pizza/horno	Kuppersbusch
Calefacción inferior + calefacción asistida por ventilador	Gorenje
Gourmet	AEG
Descongelación y calefacción	De’Longhi
calentamiento por convección + calentamiento por debajo	Whirlpool
Calentamiento superrápido	Gaggenau
Cocción intensiva	Miele

Un modo combinado que aprovecha la convección, es decir, el calor constante e intenso, y el calentamiento del fondo. Pero a diferencia del primer horno de pizza, sólo se utiliza un nivel, preferiblemente el nivel medio. Puede utilizar esta función para cocinar productos semicongelados, Chips y strudel, tal y como recomienda la empresa consulte las instrucciones de Neff . No es necesario el precalentamiento.

Los fabricantes de hornos europeos consideran que es similar a un horno en el que el calor procede de todos los lados, pero sobre todo de la parte inferior. Esto proporciona las condiciones de cocción ideales para la pizza: un pastel abierto que es muy fácil de preparar en estado semiacabado o de hacer uno mismo. Una pizza debe estar bien cocinada y dorada en la corteza, para que la base esté firme y los ingredientes estén húmedos pero no pierdan su suculencia.

Además de la pizza, el modo también se selecciona para las patatas asadas, las tartas de frutas, los pasteles de cuajada, los pasteles de carne picada, los gofres, los panecillos, etc.

Algunas aplicaciones más: recalentar, mantener la comida caliente, descongelar.

El servicio de prensa de la empresa Indesit comenta: «Este modo es ideal para las tartas de frutas: cuando horneamos tartas de frutas con masa quebrada, necesitamos, por un lado, que la masa no sea pegajosa y se hornee bien, para lo cual tenemos la resistencia inferior, pero, por otro lado, el relleno, t.e. la capa superior, debe ser horneada pero no quemada, un calentador circular y un ventilador funcionan para este propósito».

Modo 10: Circulaire + ventilador + calor inferior + superior

EJEMPLOS DE NOMBRES	APLICACIÓN
Precalentamiento	Siemens
Modo intensivo	Miele
Consejo profesional: aire caliente	AEG
Cocina multifuncional	Franke
Cocina en 3D	Beko
Cocina rápida	Punto caliente-Ariston

Esta función no es de uso común – como se puede ver, casi todos los calentadores del horno se utilizan aquí?

En primer lugar, es una forma muy rápida de alcanzar la temperatura adecuada, por lo que a veces se utiliza para precalentar el horno antes de hornear un plato preparado para la cocción.

En segundo lugar, también es el modo de cocción más rápido. La convección se ve reforzada por las corrientes de calor adicionales y la distribución óptima de la temperatura. La función de elección para las comidas que requieren una fritura profunda y una costra.

A veces, los calefactores no se aprovechan al máximo, por ejemplo, los elementos calefactores superiores e inferiores explotan parcialmente su rendimiento. En otros casos, por el contrario, todos los elementos funcionan al máximo.

El servicio de prensa de la empresa Indesit comenta: «Este modo es adecuado para comidas grandes pierna de cordero, cochinillo que ocupan mucho espacio en el propio mueble o, por ejemplo, unas bandejas de tartas que también ocupan la mayor parte del espacio, entonces la distribución de la temperatura se realiza de forma uniforme en todos los niveles.»

Modos especiales

CARACTERÍSTICAS	ELEMENTOS OPERATIVOS	EJEMPLO
Para la subida de la masa de levadura, preparación del yogur.	Elemento calefactor inferior, 40°C 38°C 35°C.	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Descongelación 40°C .	Ventilador + calentador circular.	Punto caliente-Ariston
También – el calentamiento en un ambiente de aire caliente. Descongelación 30°C . Recalentamiento 40-100°C.	Ventilador + calentador circular + calor de fondo.	Sólo De’Longhi
Temperatura 80°C. Recalentamiento rápido 90°C .	Calefacción inferior + superior.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Mantiene los alimentos cocinados calientes, a una temperatura de 66-100°C.	Elemento calefactor inferior + superior.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Para el servicio profesional de alimentos, temperatura 30-65°C.	Calefacción inferior + superior.	Bosch, Siemens

La parrilla

El grill es un elemento en forma de tubo que se fija en el techo del horno. Se diferencia de un simple elemento calefactor, incluyendo el superior, en la acción específica – por medio de la radiación infrarroja. Calienta la comida, no el aire. La parrilla funciona estrictamente bajo el elemento, lo que significa que es difícil conseguir los resultados deseados con salchichas o muslos de pollo colocados ligeramente a un lado.

El grill puede utilizarse como modo de cocción principal o para la cocción final cuando se desea dorar los alimentos a la perfección.

La denominación de esta función es la misma, salvo que Hotpoint-Ariston la llama barbacoa, mientras que Gorenje la denomina infracalentamiento.

Hay varios tipos de parrillas.

La parrilla normal en forma de U o en zig-zag: toda la zona de la parrilla es de interés. Algunos modelos tienen la versión más económica con dos circuitos – uno más pequeño en el interior por ejemplo, la llamada sección media de Neff y uno más grande alrededor del perímetro del techo.

El modelo pequeño se utiliza cuando sólo se necesitan pequeñas porciones, por ejemplo, 4 tostadas o unas finas lonchas de carne. Grandes y pequeños juntos en el caso de alimentos que se reparten por toda la estantería. Las parrillas no sólo varían en tamaño, sino también en potencia para que pueda elegir una cocción suave o dura, según desee.

Las parrillas pequeñas también pueden funcionar con el ajuste máximo esto se refiere al límite de temperatura individual, por ejemplo, 250°C en Ardo, 200°C en Kaiser o 180°C y 220°C en Neff ; sin embargo, los fabricantes suelen ofrecer hornos con elementos de potencia variable para regular la intensidad de cocción Whirlpool tiene 5 niveles de potencia u hornos con una temperatura de funcionamiento seleccionable.

Precaliente el horno durante 3 o 5 minutos como se recomienda en las instrucciones de Gorenje y Ardo, Neff sugiere precalentarlo durante 10 minutos pero sólo para freír tostadas. Nivel de cocción más alto o más bajo según el grosor de las piezas de carne. Los alimentos se suelen freír en la parrilla y, para evitar que la grasa se queme y ensucie el fondo, se coloca una sartén en el nivel inferior donde se puede añadir agua para eliminar el humo y los olores.

Ejemplos de uso de la parrilla: filetes, salchichas, tocino, embutidos, chuletas, hígado, panecillos, corazones, filetes de pescado, verduras, tostadas y alimentos en recipientes pequeños o grandes.

El servicio de prensa de la empresa Indesit comenta: «El crujido crujiente es posible gracias a la radiación infrarroja que se aplica directamente a la capa superior, es decir.e. en la corteza. La resistencia superior funciona al máximo y la humedad se evapora rápidamente – esto asegura el crujido y quema la superficie, lo que resulta en un dorado de los alimentos. La resistencia no siempre es directa, gracias a la resistencia

en la superficie, el aire se calienta primero, seguido por el propio alimento. En consecuencia, el efecto ya no es el mismo

Modo 11: Grill + calefacción superior

EJEMPLOS DE NOMBRES	APLICACIÓN
Parrilla grande	AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

A veces el grill se complementa con el calor procedente de la resistencia superior para aumentar el efecto sobre los alimentos. No hay que felicitarse por la cantidad de porciones que se pueden preparar. Adecuado para cocinar alimentos repartidos por toda la superficie de la parrilla.

Modo 12: parrilla + ventilador

EJEMPLOS DE NOMBRES	APLICACIÓN
Ventilador + parrilla	Smeq
Gratinado	Punto caliente-Ariston
Rejilla del ventilador	De’Lonqhi
Cocción ventilada en la parrilla	Franke
Rejilla de soplado	Miele, Candy, Kaiser, Mora
Rejilla del ventilador	Indesit
Parrilla de convección	Bosch
Parrilla Con convección forzada	Ardo
Calentador superior + ventilador	Beko
Turbo Grill	Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata
Parrilla Turbo-max	Teka
Infrarrojos + ventilador	Gorenje
Freidora Infro	AEG
Parrilla térmica	Neff

La parrilla tiene una superficie de asado limitada y esta desventaja se nota especialmente con alimentos de formas complejas como la oca o el cochinillo. Quieres que tenga una buena costra en todos los lados.

La solución es obvia: el asador. Deslízalo, gíralo periódicamente con un motor o a mano y consigue el efecto deseado. Pero hay una forma de ir mucho más allá: añadir el funcionamiento del ventilador a la parrilla. De este modo, la radiación se propaga y los alimentos se doran no sólo por encima, sino también por debajo y por los lados.

Crea una especie de plato giratorio o asador, pero es el aire el que se mueve, no la comida. Se conservan todas las ventajas de la parrilla: chicharrones crujientes, aroma apetitoso y pulpa suculenta. El postre no se secará y estará listo mucho más rápido.

Adecuado para todos los alimentos cocinados a la parrilla excepto el bistec y el pan tostado , pero preferentemente con panecillos y aves de corral.

La masa no se escapa y los pasteles no se incendian

EL PROBLEMA	QUÉ HACER LA PRÓXIMA VEZ
La tarta se cae	Amasar la masa más a fondo tener en cuenta el tiempo de amasado en la receta , utilizar menos líquido o ajustar la temperatura 10° menos.
El pastel sólo se levanta en el centro, no en los bordes	No engrasar las paredes del molde, sino separar el pastel listo con un cuchillo.
El pastel es demasiado oscuro en la parte superior	Tienes que ponerlo a un nivel más bajo, seleccionar una temperatura más baja pero hornearlo un poco más.
El fondo de la bandeja para hornear es demasiado ligero	Tome un recipiente más oscuro para cocinar, coloque el producto en un nivel más bajo o encienda la placa de calentamiento inferior.
El pan se dora de forma desigual	La temperatura y el nivel de cocción son incorrectos o se ha olvidado de quitar el filtro de grasa esto protege al ventilador de la grasa que se escapa de los platos de carne . La causa podría ser la sartén equivocada; las formas pálidas y brillantes no son adecuadas. En el modo de cocción por convección, los trozos pequeños de carne para hornear sufren un dorado irregular si se colocan en la misma bandeja de hornear.
El pastel está demasiado seco	En la tarta terminada hay que hacer pequeños agujeros con un palillo de madera fino por ejemplo, un palillo de dientes y verter en ellos una gota de zumo de frutas, tintura o coñac. La próxima vez, seleccione una temperatura 10° inferior o reduzca el tiempo de cocción.
Los pasteles parecen cocidos, pero la masa aún está cruda por dentro	Utilice menos líquido y elija una temperatura más baja, pero cocine durante más tiempo. Para obtener una jugosa tarta de carne picada se puede hornear la corteza por separado, luego espolvorearla con almendras y migas y extender el relleno sobre ella.
Cuando se hornea en más de un nivel en el modo de cocción por convección, el nivel superior resulta más oscuro que los niveles inferiores	Los pasteles no tienen que estar listos al mismo tiempo; los más rápidos deben sacarse primero.
El asado está hecho y la salsa está quemada	La sartén tiene que ser de menor tamaño; simplemente se puede añadir líquido a la sartén mientras se cocina.
La comida está demasiado seca	Reducir el tiempo de cocción y aumentar la temperatura.
Un trozo de carne se ha secado	Lo mejor es cocinar piezas que pesen al menos 1 kg. hornear la carne blanca a una temperatura constante moderada de 150-175 °C, y la carne roja a 200-250 °C.
La carne está dura	Saque la carne roja del frigorífico al menos una hora antes de cocinarla para evitar el cambio brusco de temperatura.
La carne no está dorada	El asado no debe salarse al principio de la cocción, ya que de lo contrario se perdería el jugo. Es mejor salar el exterior del asado una vez que haya transcurrido la mitad del tiempo normal de cocción
La carne no está bien cocinada por dentro	Empiece a cocinar a una temperatura más alta y bájela gradualmente.
El pescado está mal cocinado	El pescado pequeño se cocina a una temperatura alta y constante. Pescado de tamaño medio a una temperatura alta al principio, y luego bajarla gradualmente. Grueso – con calor moderado constante.
Las aves y la carne se doran en la parrilla, pero no se cocinan del todo	Las piezas o carcasas no deben ser demasiado gruesas y deben ser planas. Los tipos de carne más oscuros se doran más rápido y con más fuerza que los más claros.
La carne está asada pero dura	Frote la carne y el pescado ligeramente con aceite, colóquela en la rejilla y saltéela después de la cocción. También se puede frotar con sal el interior del pescado. La próxima vez no elija el carril superior, sino el segundo.