El shish kebab puede ser delicioso

A algunos niños no les gusta la carne. Y algunos adultos se enfadan increíblemente por ello, como solía hacer mi madre. Pero su sabia abuela solía decir: «no hay adulto al que no le guste el kebab» – y tenía razón: no sólo me gusta el kebab, sino que además reúno las recetas más deliciosas.

Shish kebab – comer, guarnición – resto!

Quizás el único plato que no requiere guarnición es el kebab. Casualmente, también es el más sabroso. Pocas personas rechazarán un trozo de carne jugoso y bien cocinado, a no ser que sean auténticos vegetarianos, pero para ellos se puede encontrar un apetitoso análogo preparado según el mismo principio del «kebab».

Incluso los proverbiales perritos calientes y las famosas «tres cortezas de pan» cocinadas al fuego, parecen un milagro del arte culinario! Y no es sólo el aire fresco y la actitud correcta – en gran medida es la cocina en un fuego abierto.

«El shashlik es un plato de carne común a casi todas las naciones de montaña y de pastores», dice W. Reynolds. v. Pokhlebkina. Se trata de «trozos de carne, sobre todo de lomo o de riñón, ensartados en un asador y asados al carbón o en una parrilla durante 10-15 minutos». El shashlik tiene muchas caras y nombres en Georgia – Mtsvadi, en Armenia – Khorovats, en Azerbaiyán – kebab, y en España antes – asado , pero el principio principal de la cocción sigue siendo el mismo: la carne se cocina sobre brasas calientes.

«Shish kebab rules»

Para cocinar unas brochetas jugosas y sabrosas necesitarás: carne fresca, una parrilla o parrilla y carbón caliente. Son las brasas, no el fuego. Por lo demás, ya es otra historia.

Para un shashlyk clásico se toma la carne de una oveja joven bien alimentada. Pero no es tan fácil cocinarlo y, lo principal es conseguirlo, sobre todo en una megalópolis , aunque el sabor específico merece la pena: un cordero ni siquiera está marinado, es fragante y tierno.

Para la cocina moderna es mejor utilizar un cuello de cerdo o un lomo con hueso, para que la comida sea suculenta y suave. Además, la carne de cerdo es difícil de estropear! A menudo se utiliza carne de vacuno a la barbacoa, pero es más dura y puede no ser tan suculenta.

Las brochetas de carne se cocinan mejor en pinchos. El asador se recomienda para asar cosas no convencionales: brochetas de pollo, pescado o verduras. Recuerda engrasar las brochetas con media cebolla cruda para que la carne no se pegue. Poner un poco de aceite vegetal en la rejilla de la parrilla para el mismo propósito.

No hay nada difícil en poner la carne en una brocheta. Incluso puedes dejarlo en manos de las mujeres. Pero recuerde, los trozos de carne no deben ser mayores de 2-2,5 cm, los trozos más grandes no se cocinarán. Ensartar la carne a lo largo de las fibras, perforándola sólo en dos lugares. No deje que la carne cuelgue del pincho. Coloque los trozos pequeños alrededor del borde y los más grandes en el centro.

Coloque las brochetas bien pegadas, a unos 10-15 cm sobre las brasas. Durante la cocción, gire las brochetas durante los primeros cinco minutos casi continuamente. Gire con menos frecuencia después, cuando las brasas se hayan enfriado un poco. Asegúrese de que la carne no se seca.

Para saber si este manjar está listo, basta con hacer un corte limpio. Si el jugo no fluye, el kebab está demasiado seco. Si el jugo es rosado, la carne aún no está cocida, pero si es claro, el shish kebab está listo para ser servido.

Más sabroso, más suave, más jugoso!

Según los expertos, un brasero de hierro fundido es ideal para el kebab.

Mientras se cocina la carne, es mejor verter grasa o una mezcla de agua y limón o agua y adobo en una proporción «cincuenta-cincuenta».

Un poco de mantequilla en una brocheta caliente la hará más jugosa.

Tenga en cuenta que el exceso de grasa debe ser eliminado del shish kebab. De lo contrario, se derrite, se quema y hace que la carne tenga un sabor desagradable.

Si decide cocinar el kebab en sus propias brasas no encontrará nada mejor que los frutos secos. Puedes utilizar albaricoques – la carne tendrá un sabor más dulce. Con el manzano se obtiene un gran aroma, y la ciruela, al tener una excelente combustibilidad, da carbones persistentes. Pero nada se compara con las cerezas! Basta con un par de cerezas para dar a la carne un sabor inolvidable.

Un kebab no tolera los errores

Debo advertirle de algunos errores. No hay mucho, pero es mejor tenerlos en cuenta.

• Evite utilizar coníferas, arces, fresno de montaña, aliso, álamo, álamo temblón, olmo, acacia y sauce para las hogueras. Al quemarse, produce sustancias cancerígenas que, como mínimo, harán que el kebab tenga un sabor desagradable. Utiliza en su lugar madera de roble, abedul o árboles frutales.

• Tenga cuidado con la leña «accidental»: por ejemplo, utilizando tablas de un cajón de madera podría empeorar el aroma del plato introduciendo impurezas, si no envenenar su salud.

• Si utiliza el líquido de Kebab para hacer su brocheta, asegúrese de precalentar las brasas un poco más. Los olores extraños dan a la carne un regusto desagradable. El aceite de cocina normal se quema bien – los chefs prefieren utilizarlo para encender el fuego.

• Nunca salar el shish kebab, ni antes ni durante la cocción. La sal aumenta el recorrido de la savia y hace que el kebab sea duro.

• No marinar y transportar la carne para brochetas en recipientes de madera o aluminio. La madera le quita el jugo a la carne y el óxido de aluminio afecta mucho al sabor del producto cocinado y lo estropea. Utilice platos de cristal, arcilla o esmaltados para marinar.

• No ponga vinagre en la marinada. Puede que la carne quede más blanda aunque eso es discutible , pero arruinará el sabor.

• No ensartar las cebollas y los trozos de tomate junto con la carne. Tienen diferentes tiempos de cocción, las verduras se quemarán inevitablemente y sólo estropearán su disfrute. Haz algo diferente: utiliza cebollas frescas en un adobo o salsa y sirve los tomates por separado.

• No apartes los ojos del shish kebab durante mucho tiempo!