Cansado de la cerveza embotellada con conservantes? Quiero algo real, auténtico, VITAL? Haz tu propia cerveza! No es tan difícil como parece.
Hay una cuestión técnica aquí!
Una jarra de cerveza como la mejor forma de pasar el tiempo de ocio fue descubierta por nuestros lejanos antepasados. Hoy en día, la cerveza se fabrica de muchas maneras: en casa, en pequeñas cervecerías privadas heredadas por padres e hijos, en establecimientos de restauración/bar y en enormes plantas.
Para fabricar cerveza a escala industrial, produciendo millones de decilitros, hay que construir y equipar una fábrica de cerveza. O puede comprar cerveza viva de pequeñas cervecerías directamente en la fábrica, en el bar o en el restaurante: siempre es fresca y está garantizada sin productos químicos.
Hasta hace poco, la elaboración de cerveza era una profesión apasionante, ya que solía implicar la fabricación de equipos especiales, como una cuba de maceración, un molino de malta, tanques de fermentación, un enfriador de flujo, un esterilizador y otros elementos exóticos.
Pero desde que las cervecerías caseras han acudido en ayuda del cervecero particular, el proceso de elaboración de la cerveza se ha convertido en algo sencillo, rápido y agradable.
Por qué es necesaria la levadura «de raza?
El resultado final esperado de nuestro proceso creativo depende de la cantidad y las proporciones de los ingredientes de la sustancia de partida, así como del tipo de levadura y de las características de su población, es decir, de las proporciones de células de levadura con diferentes edades y del conjunto de enzimas almacenadas.
primer paso: hacer el mosto
Por qué es mejor utilizar el mosto preparado de fábrica ? En la práctica, la industria ofrece a los productores individuales recipientes con capacidad no inferior a 50 litros, lo que suele ser inaceptable para una cocina urbana estándar, y el coste de una cuba de este tipo para la fermentación de las materias primas oscila entre 150 y 350 mil. Euro.
Así que la opción lógica sería comprar un mosto concentrado ya preparado, cocinado según procedimientos detallados lo que no es difícil de hacer en una fábrica , y añadirle la cantidad adecuada de levadura. El producto semiacabado es una masa oscura viscosa o un polvo seco. se pueden obtener varios sabores y tipos de bebidas diferentes a partir del mismo mosto, variando el proceso de elaboración y utilizando diversos aditivos, levaduras y extractos.
Mosto de cerveza a un precio de 5.000 Euro. hará que estos procesos, que llevan mucho tiempo, sean mucho más fáciles. Mosto reconstituido casi idéntico al mosto original. Así pues, añadimos la cantidad justa de agua al mosto ya preparado y lo removemos, y la base de cerveza está lista.
El segundo paso: la fermentación
Al inicio de la fermentación, la levadura crece y se multiplica rápidamente en un medio nutritivo a temperatura ambiente, extrayendo azúcares fácilmente utilizables del mosto y produciendo dióxido de carbono y alcohol. A continuación, se añaden diversas proteínas a la dieta de la levadura, que ahora forma el bouquet de sabores y aromas característico de la cerveza elegida.
Además, la maduración tiene lugar a temperaturas más bajas 2-8°C y en un entorno rico en dióxido de carbono. Es decir, el producto a medio terminar se vuelve carbonatado.Los cerveceros experimentados purgan ventilan al exterior el exceso de dióxido de carbono producido en el tanque de mosto en fermentación o dividen el proceso de fermentación en dos etapas: primaria y secundaria con maduración.
El segundo método requiere un recipiente bien cerrado y una selección de botellas de plástico. la fermentación básica tiene lugar en un recipiente cerrado, pero no hermético: como la levadura produce vigorosamente dióxido de carbono, no entra aire del exterior y con él, bacterias y levaduras salvajes .
Y cuando la fermentación básica haya terminado y casi no queden azúcares, hay que verter la cerveza joven «verde» en recipientes herméticos, que es para lo que sirven las botellas de plástico con tapón de rosca.
Para gasificar la cerveza, añada jarabe de azúcar a cada botella, para que la levadura libere la cantidad adecuada de dióxido de carbono, pero lo suficiente para que el recipiente de plástico no explote. Cuando los azúcares han fermentado correctamente, las botellas se enfrían y la cerveza comienza a madurar lentamente.
Elaboración de cerveza casera: el laboratorio de la felicidad
Te parece que un cervecero autodidacta es como un científico-alquimista que conjura frascos y retortas burbujeantes en un intento de obtener una supermateria a partir de componentes elementales?
De hecho, no hay nada más sencillo y lógico que una cervecería casera.
Hay que ajustar los parámetros de temperatura y tiempo necesarios en la propia cervecera. El accesorio de elaboración de cerveza garantiza que el grano se enjuaga, se agita y el mosto se calienta a la misma temperatura en todas las partes del recipiente, según el programa seleccionado.
El proceso de fermentación del mosto ofrece al investigador un amplio campo de experimentación: según el tipo de levadura y su actividad, el sabor final y el contenido de alcohol de la cerveza varían.
La temperatura y la presión en el recipiente también tienen un efecto directo en el resultado. Las cervecerías industriales suelen utilizar aditivos especiales para acelerar el proceso de fermentación, pero el cervecero aficionado no necesita apresurarse: el proceso debe seguir su curso de forma natural.
La pasteurización y el filtrado en fábrica «castran» el producto: aunque prolongan la vida útil, privan a la cerveza de su individualidad y la reducen a los aburridos estándares del fabricante.
Pero para que la cerveza sea «con alma» no hay que perder el interés por el negocio favorito y adoptar un enfoque creativo en el proceso de creación de una obra maestra.
Una cosa es cierta sobre la elaboración de cerveza casera: desarrolla el amor por la innovación y potencia el pensamiento creativo, tan necesario en todas las esferas de la actividad humana.
Cómo no recordar la sabiduría popular: «Beber cerveza es vivir mucho».»Buena salud, queridos cerveceros, y – buena suerte con sus experimentos!
Hola! Estoy interesado en aprender sobre la elaboración de cerveza casera y me gustaría obtener más información al respecto. ¿Podrías recomendarme algún libro o página web confiable donde pueda encontrar instrucciones detalladas? También me gustaría saber si hay algún equipo básico que necesite adquirir para comenzar. ¡Muchas gracias!