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Ensalada de lombarda

La col de la doncella: y con qué comerla?

Pequeños electrodomésticos para la cocina

Las tonalidades pueden variar, hasta un púrpura intenso, pero la col tiene el mismo nombre: col roja. Tiene una textura más dura y gruesa, es más lenta de digerir que la col blanca, pero se almacena mejor sin perder sus propiedades saludables y contiene más vitamina C y proteínas.

Una col de este tipo es bastante capaz de «actuar en solitario», todo lo que hay que hacer es procesarla adecuadamente y verter el aderezo necesario. El conocido «Libro de cocina bueno y saludable» ofrece dos preparaciones clásicas:

«Pele y lave una lombarda, córtela en cuartos, quítele el corazón y píquela muy finamente con un cuchillo afilado o un rallador.

A continuación, se pone la col en una cacerola, se moja con agua hirviendo, se cubre con una tapa, se deja reposar durante 20-30 minutos, se echa en un tamiz o colador, se vierte agua fría sobre ella, se exprime, se pone en una ensaladera, se vierte vinagre, sal, se añade azúcar, se remueve y se deja reposar durante 20-30 minutos.

Puedes añadir una cucharada de aceite vegetal a la col. Espolvoree la col con sal y luego frótela con las manos hasta que se ablande y haga un jugo oscuro, luego exprímala y vierta vinagre sobre ella, añada azúcar y remueva.

En unos minutos la col tendrá un color brillante». Lo único que hay que añadir es que picar a mano lleva mucho tiempo: utiliza un robot de cocina o una batidora para picar.

«A la doncella roja le encantan los frutos secos y se lleva bien con su hermana la col blanca, los pimientos, el maíz dulce, las manzanas dulces, los pepinillos y todo tipo de verduras. No se pueden elegir demasiadas verduras y frutas, pero sí especias y condimentos: zumo de limón, granada y arándanos, miel, mostaza, ajo, jengibre, rábano picante, canela, clavo, pimienta.

Ensalada tibia NEFF

700 g. Lavar las judías verdes y cocerlas al vapor con 3 ramitas de chaber. Mientras tanto, corta 2 tomates frescos, quita los tallos, retira las semillas y pícalos en trozos.

Añadir 2 tomates secos, 1-2 dientes de ajo, 1-2 cucharadas. l. Vinagre balsámico, 2-3 cucharadas. l. Sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta negra y hacer un puré. Colocar las alubias en una fuente poco profunda o en un plato, y pincelarlas con la crema de tomate resultante mientras están calientes.

Dejar reposar durante al menos 10 minutos. Picar 100g. Queso de cordero en dados finos. Antes de servir, mezclar la mitad del queso con la ensalada y espolvorear la otra mitad sobre la ensalada.

Ensalada de verduras de BOSSH

Kenwood

1 pepino fresco pelado, 1/4 de una cabeza de col blanca, 2 vainas de pimentón y 1 cebolla, páselo por la picadora en la velocidad más alta de la rueda de picar fino.

Para la marinada, mezclar 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de aceite de ensalada, sal, azúcar, pimienta recién molida, 1 cucharada de hierbas picadas.

Ensalada «Extravaganza»

Preparado por uno de los métodos anteriores, mezclar medio brote pequeño con hierbas picadas, que deben ser abundantes: casi tanto en peso como los brotes. Puede utilizar perejil, cilantro, eneldo, menta, albahaca, cebollas verdes. Asegúrese de añadir un diente de ajo a la ensalada.

VARIACIÓN DEL TEMA: Puede utilizar zumo de lima en lugar de vinagre y espolvorear nueces picadas por encima.

Ensalada «Glowsticks»

Se necesita medio montón de col roja, 1 pimiento grande, 1 taza de maíz en conserva. Mezclar la col preparada ya salada, con vinagre y aceite con el pimiento y el maíz finamente picados. Resulta muy bonito y, no menos importante, – delicioso.

VARIACIÓN DEL TEMA: se puede sustituir parte de la col por una manzana pelada en rodajas finas, lo mejor es la holandesa, pero sin rallar la manzana!

Ensalada «La Rochelle

Picar unos 200-300 g de lombarda con el accesorio de la picadora, añadir una pizca de sal y agitar para que se ablande y luego hacer el zumo de la lombarda. Corta una manzana en rodajas finas y unos cuantos pepinillos, pica las hojas de cilantro y añádelas a la ensalada.

Para la salsa necesitarás una cucharadita de mostaza, una cucharada de postre de aceite vegetal, zumo de limón y un poco de queso crema el mejor es el Philadelphia . Con una batidora, añadir poco a poco todos los ingredientes a la mostaza para hacer una salsa dorada, espesa y ligera con la que se puede aderezar esta ensalada.

VARIACIÓN DEL TEMA: se puede sustituir el queso crema por nata o crema agria sólo que no lo hagas demasiado ácido . No sustituya el cilantro por perejil ni los pepinos salados por pepinillos, ya que acabará con una ensalada desordenada y desagradable.

Ensalada «Reflexión

Pique o pique finamente 200 gramos de cada una de las coles blancas y rojas en un procesador de alimentos y colóquelas en cuencos separados. Sazonar con sal y amasar con las manos para ablandar las verduras.

Añade hojas de apio trituradas, cebolleta, eneldo, 1 cucharadita de miel líquida puedes derretirla en el microondas , 1 cucharada de zumo de cereza y aceite vegetal, espolvorea con una pizca de raíz de jengibre rallada. Servir en una fuente, colocando las ensaladas una al lado de la otra.

VARIABLE DE LA HERRAMIENTA: se puede mezclar todo – también delicioso. Si se sustituye el zumo de cereza por zumo de granada o de arándanos y se espolvorea la ensalada terminada con granos de granada y pipas de calabaza, el resultado final es más delicado.

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Herman Lope

Desde que tengo memoria, siempre me he sentido fascinado por la belleza del mundo que me rodea. Cuando era niño, soñaba con crear espacios que no solo fueran impactantes, sino que también influyeran en el bienestar de las personas. Este sueño se convirtió en mi fuerza impulsora cuando decidí seguir el camino del diseño de interiores.

Productos de línea blanca. Televisores. Ordenadores. Equipo fotográfico. Revisiones y pruebas. Cómo elegir y comprar.
Comments: 2
  1. Víctor

    ¿Qué ingredientes lleva la ensalada de lombarda? ¿Es una receta fácil de hacer? ¿Cómo se debe preparar la lombarda para esta ensalada? ¿Es recomendable agregar algún aderezo o aliño? ¿Tienes alguna sugerencia para personalizar esta ensalada de lombarda?

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  2. Daniela Mendoza

    ¿Podrías compartir una receta de ensalada de lombarda? Nunca la he probado antes y me gustaría saber cómo prepararla. ¿Qué ingredientes se necesitan y cuál es el aderezo ideal? ¡Gracias!

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