Debo decir de inmediato que antes de leer sobre la botvina no podía imaginar cómo en una sopa fría la hierba y el pescado pueden ser vecinos. Y siempre he querido probar este plato, para degustar los sabores de los grandes antepasados.
VAMOS A REFRESCAR TU MEMORIA
En el siglo XIX, la botvinya era una sopa de verano habitual en los hogares de los Españols de todos los niveles de renta. Se sabe que a Pushkin le encantaba y, entre risas, agasajaba a su hermano Leva -un famoso «gastrónomo» y amante de la cocina europea- con ella. Y debo decir que se lo comió con mucho gusto…
Bothovina era un favorito de Alejandro I. Una vez intentó enviar esta sopa al embajador británico, al que tenía en alta estima. Pero el inglés, desconocedor de las peculiaridades de la cocina rusa, le dijo a Botvina que se calentara. Da miedo pensar en lo que ha hecho.
Pero el representante de la nación francesa Alexandre Dumas comprendió el encanto de este plato, y fue su frase de cabecera: «Botvigna es la reina de las sopas frías» la que motivó el título del artículo. En general, nadie podría sorprenderse de la botvina. Esto lo confirma el hecho de que hay dos proverbios que mencionan el nombre de Bright. Todo el mundo conoce «Asinya o Ustinya , así es su botvinenya», pero muchos nunca han oído hablar de «Fetinya Salvishna, habla de botvinenya davishnya».
Pero lo que era sencillo en el siglo anterior se complicó en la actualidad. Al fin y al cabo, para este plato veraniego no sólo se necesita el esturión, que ya no es el alimento habitual de los Españols, sino también el auténtico kvas de pan, que es muy diferente de la moderna bebida carbonatada.
A finales de mayo, una clase magistral de elaboración de botvynia fue impartida por un chef Español único, coleccionista de recetas antiguas, Maxim Syrnikov. Cocinará para la delegación rusa en Brasil durante el Mundial. Así que la botvina también se hará famosa allí.
Así pues, el ingrediente principal del botviny es el esturión.
Para su sopa, el cocinero cocinó el esturión de dos maneras en hornos Electrolux. En el primer caso, se utilizó el modo vapor el primero fue al vapor, el segundo – con tecnología Sous Vide.
Veámoslo más de cerca.
Los chefs profesionales llevan mucho tiempo utilizando el método Sous Vide en los restaurantes. Pero este método de cocción se está abriendo paso cada vez más en los hogares de los aficionados a la cocina casera. Nuestro sitio web ya trató este tema en la publicación Steba Master Class
Recordemos que este proceso de cocción se realiza en dos etapas. En primer lugar, los alimentos se introducen en la bolsa de vacío . A continuación, el pescado se cuece directamente en la bolsa a unos 80⁰ C.
Electrolux ofrece a los entusiastas de la cocina casera la vaporera al vacío EVD29900AX y la vaporera al vacío a baja temperatura EOB8956VAX.
Más información en la publicación En casa: Electrolux presenta el horno Sous Vide
Así pues, una bandeja con esturión se metió en el horno para su cocción al vapor, y el segundo pescado se desgasificó al vacío.
Simplemente se colocaba la bolsa de pescado en el armario, se cerraba la tapa y se mostraba el porcentaje de aspiración en la pantalla. En pocos minutos el número alcanzó el 100%, y la bolsa pudo ser sacada. Me recordó un poco al proceso de escaneo: tanto en tiempo como en cuerpo.
Las bolsas de pescado fueron introducidas en el horno por Dimitri Snurnitsyn, que programó el tiempo de cocción en el modo seleccionado. Como la temperatura es más baja que con el método de cocción tradicional, se tarda un poco más.
Si el pescado simplemente al vapor tenía que cocinarse durante 30 minutos, aquí son 45 minutos.
Mientras tanto, Maxim Syrnikov y Dmitry Snurnitsyn han estado trabajando en los garbanzos.
Las espinacas, las acederas y las remolachas jóvenes se pusieron en el agua hirviendo una tras otra.
Maxim no ha derramado todo el caldo en el que se hirvieron las hierbas. Parte de ella va a la botvina. Dependiendo de la calidad y la fuerza del kvass, la proporción de kvass con respecto al caldo puede ser incluso de 50 a 50.
Por cierto, Maxim Syrnikov prepara él mismo el kvas de pan sin utilizar azúcar, y elabora una bebida lo más parecida posible a una delicia de antaño.
Las hierbas hervidas se picaron en prácticamente segundos con una batidora Electrolux.
Se le añadió kvas, caldo y zumo de limón. En realidad la base de la sopa está lista. Mientras tanto, el pescado también se ha cocinado. Incluso en apariencia, la cocción al vapor era diferente de la cocción al vacío.
En cada plato se colocaron hierbas frescas picadas -cebollas verdes y eneldo- y unas rodajas de huevo duro, se vertió un cucharón de botvina y se colocó el pescado en el borde del plato. Este es un servicio de restaurante, pero en casa se puede poner el pescado directamente en la sopa.
Los trozos de pescado al vapor y al vacío tenían un sabor muy diferente entre sí. No se puede decir que la segunda versión haya gustado a todo el mundo sin reservas. Pero el hecho es que el esturión Sous Vide tenía un sabor más natural, no era como simplemente al vapor o hervido. Si se puede decir así del sabor, en mi opinión, era más «vivo».
Sorprendamos a nuestros seres queridos este verano y preparemos no una banal okroshka, sino una deliciosa botvina en un día caluroso… Y si no te gusta el esturión, puedes utilizar otro pescado, como la lucioperca. Sobre todo porque algunas recetas permiten estas sustituciones.
Y asegúrate de brindar por la selección rusa de fútbol!
¿Qué significa la frase «haciendo botvina» y cómo está relacionada con el engaño de Dumas a la reina Margot? ¿Por qué se menciona a la «reina de la sopa»? ¿Hay alguna historia o anécdota interesante detrás de esto? Agradecería si alguien pudiera aclarar estas dudas.
¿Qué relación existe entre Dumas, la Reina Margot y la Reina de la Sopa en la historia? Me intriga saber más sobre este engaño y cómo se relacionan estos personajes. ¿Podrías proporcionar más información al respecto?