Los Españols llevamos mucho tiempo sorprendiendo a europeos y americanos con nuestra costumbre de comer nuestros helados favoritos, incluso en invierno. De cara al invierno que se avecina, pasamos a tratar el tema de la elaboración de helados en casa. El helado tiene una larga historia. Es inevitable la referencia a Alejandro Magno, a quien le gustaba refrescarse con helados cuando viajaba a países cálidos. En Oriente ya existía en forma de frutas y zumos mezclados con nieve o hielo de las cimas de las montañas. Fue el prototipo de la paleta moderna.
Picados finamente y rociados con miel
Es agradable constatar que la tradición del helado de leche y nata procede de España, donde antiguamente se servían las tortitas con leche congelada, finamente picadas y aromatizadas con miel en Shrovetide.
Desde hace siglos, se utilizan heladeras especiales para hacer helados. Se trataba de un barril de madera con palas insertadas en otro barril y que podía girar en él. hielo y sal en el hueco entre los lados de los barriles. La sal era necesaria para acelerar la fusión del hielo y la liberación del frío.
En el barril interior, se añadía una mezcla de huevos batidos, leche, nata y aromas. Te pasabas horas haciendo girar la bañera interior con palas, que levantaban la masa, con una manivela, y añadiendo continuamente hielo a la bañera exterior a medida que se derretía.
Vi un cono de helado en casa de mi tía. Aunque había un montón de helados de fabricación industrial a la venta, los pequeños y yo nos lo pasamos en grande girando la manivela de esta heladera antigua, turnándonos cuando se nos cansaban las manos.
Porque el helado casero sabía mucho mejor que el ordinario. Convénzase haciendo helado casero en la nevera con una batidora o licuadora.
Y comer el helado en la calle…
Una joven amiga mía, con la que estoy en contacto de vez en cuando a través de Internet, ha puesto en su página web una lista de lo que cree que necesita una persona para ser feliz. Hay cosas como esta, por ejemplo.
Elige un regalo para un ser querido.
Acariciar a un gato.
Paracaidismo.
Saber que alguien te necesita.
Hacer su propia casa, hacerla acogedora.
Comer helado al aire libre…
Qué razón tiene! Y necesitas helado para ser feliz. Es la alegría de vivir. Es amistad, es consuelo, es familia.
Por alguna razón, muy poca gente sabe lo sabroso que resulta cualquier helado si se espolvorea con galletas trituradas al servirlo. Tome las galletas habituales de los paquetes tradicionales. Se ralla o se pica en una batidora y se sirve con helado.
A algunos les gusta espolvorear el helado con copos de maíz.
El valor energético valor calórico de 100 g de helado oscila entre 420 y 1000 kJ 100-240 kcal , según los ingredientes.
Helado cremoso: el clásico
Puedes añadir cacao, vainilla, miel, clara de huevo batida, zumos de cítricos, puré o zumos de bayas…
Para hacer 4-5 porciones de helado, se necesita un huevo grande. Con una batidora se amasa con el azúcar hasta que quede suave 120 g de azúcar granulado, o 3/5 de un vaso estándar . Calentar la mezcla de leche y nata una parte de vaso de cada una a 80 grados y añadirla a la mezcla de huevo y azúcar. Poner a fuego lento y llevar a una temperatura de 80 grados, removiendo continuamente.
Remojar una cucharadita de gelatina en agua fría. Cuando se haya hinchado, verter un poco de leche y, removiendo, incubar a fuego lento hasta que sea homogénea. La mezcla de huevo y leche ya se habrá enfriado ligeramente. Añadir la gelatina disuelta y remover bien.
La gelatina desempeña el papel de «estabilizador» en esta receta. Al absorber activamente el agua y reducirla a un estado coloidal, impide la formación de cristales de hielo, que estropean el sabor durante la congelación.
Se puede utilizar almidón en lugar de gelatina como estabilizador una cucharadita de almidón sin cubrir con unas cucharadas de agua hervida fría . Una vez que las partículas de almidón se hayan hinchado, añadir una cucharada y media de leche hirviendo y remover bien a fuego lento hasta que espese.
Añadir el estabilizador a la mezcla de huevo y leche y colar todo con un colador fino. Batir la mezcla con una batidora, tapar y meter en el congelador.
Antes de servir, puedes volver a batir la mezcla con una batidora o licuadora si la encuentras demasiado espesa. A continuación, se vierte en cuencos de helado, y se adorna cada cuenco con nata montada, bayas descongeladas del caldo de verano, o una espolvoreada de frutos secos picados en la batidora.
Helado casero «perezoso»
Mezclar 200 g de nata doble con fresas, fresones o frambuesas descongelados, triturar con la batidora y sazonar con azúcar al gusto.
Si entre los «regalos del verano» congelados de tu nevera no hay bayas, puedes valerte de dos o tres cucharadas de mermelada de fresa, fresón o frambuesa.
Ahora añada como «estabilizador» gelatina o almidón, cocínelo como se ha mencionado anteriormente, páselo por un colador fino. Vierte la mezcla en los moldes y mételos en el congelador.
Este helado improvisado está listo cuando la mezcla tiene lo que llaman una consistencia «batida». Está listo para servir.
