Hornos y placas: los secretos del grill

Las cocinas son cada vez más funcionales y autónomas. A veces parece que estás viendo algo entre un ordenador y una nave espacial. Es posible elegir el mejor modelo sólo después de una preparación minuciosa, averiguando las sutilezas de los nombres y las especificidades de los modos, y lo más importante, su necesidad en su cocina. Hoy vamos a hablar de los hornos.

La parrilla iguala el ataque de gas

Los hornos de gas son los menos innovadores porque su construcción nunca ha cambiado realmente a lo largo de la historia. Por eso la mayoría de los hornos de gas son tan parecidos entre sí, tanto por fuera como por su modesto conjunto de características.

Todos los hornos de gas están equipados con un quemador montado en la parte inferior. Se calienta por debajo. En esta situación es difícil asegurar que la tarta o la cazuela se cocinen de manera uniforme. Es cierto que los hornos de gas se calientan muy rápidamente, pero es difícil mantener una temperatura fija en ellos.

Cuando la cocción en el horno requiere una mayor potencia calorífica, puede considerar un horno con grill. Un grill es un elemento de calentamiento superior colocado bajo el techo del horno la mayoría de los fabricantes son unánimes en la terminología, sin embargo, Gorenje utiliza el término «infra-calentador» y Mastercook utiliza «asador» .

La parrilla se utiliza cuando es necesario proporcionar un flujo descendente de aire caliente que calienta la superficie de los alimentos. El grill está diseñado para asar y dorar trozos de carne o aves, tostar y cocinar alimentos tostados. Puede ser de gas o eléctrico.

Una parrilla de gas es un quemador de gas. No hay circulación de aire en el horno cuando el grill de gas está funcionando, por lo que hay que mantener la puerta del horno entreabierta. A muchas amas de casa no les gusta que el aire caliente con los aromas de la comida que están cocinando salga disparado. Este problema se resuelve en varios modelos de Bosch, Siemens, Brandt, Darina, De Luxe – no es necesario abrir la puerta y las tostadas o la carne se cuecen y doran bien.

Las parrillas eléctricas son bastante comunes en los hornos de gas. Se dice que la parrilla eléctrica proporciona un calor más uniforme, y un termostato que la controla asegura que se mantenga la temperatura establecida. Una parrilla eléctrica, al igual que un horno de gas, no permite una buena circulación de aire y la puerta del aparato debe estar abierta cuando se asa.

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Los hornos con parrilla pueden venir con un asador. Por ejemplo, el horno Ariston utiliza un asador multiforme para preparar brochetas. El asador está equipado con un motor eléctrico que lo impulsa.

Así, la carne o las aves de corral se giran siempre con diferentes lados hacia el calentador y se doran por todos los lados. El asador puede colocarse en horizontal o en diagonal. En este último caso, se pueden cocer en el horno productos de gran tamaño cochinillo o pavo enteros .

Control de gas: el horno está bajo control

Encender el quemador de gas en el horno siempre ha supuesto algún tipo de reto. En los antiguos hornos, una ligera explosión interna podía ser provocada por un desliz, cuando una cerilla prendía una tímida llama.

Muchas cocinas están ahora equipadas con un interruptor de encendido eléctrico por ejemplo, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Smeg . Para poner en marcha el horno, pulse el interruptor de encendido y gire el mando del termostato del horno. Inmediatamente aparece una llama y el quemador comienza a funcionar. El encendido automático del horno eléctrico no es, por desgracia, tan común como los medios similares para activar los quemadores de la placa de cocción.

Otra función inusual pero importante es el control de gas del horno. Es un sistema de seguridad que corta el suministro de gas del horno si la llama se apaga repentinamente. Esto evita las fugas de gas. Si esta característica le atrae, no busque más que modelos como Gefest, Darina, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Mastercook, Moravia, Whirlpool.

Los hornos de gas están equipados con temporizadores mecánicos cuya función es informar al ama de casa cuando ha transcurrido el tiempo establecido y es el momento de mirar dentro. Un temporizador emite un pitido y funciona como un despertador. Se puede programar para 45, 60, 120 minutos. Hay temporizadores disponibles para Gefest, Ardo, Bosch, Brandt, De Luxe, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser.

Los hornos eléctricos pueden ser estáticos

Los hornos eléctricos son cada vez más populares. Su capacidad para cocinar de forma variada ha hecho que la tendencia sea hacia los hornos eléctricos, incluso en los de gas. Los hornos vienen con varios tipos de calentadores, lo que le permite elegir la mejor manera de cocinar.

Se distingue entre hornos estándar y multifunción.

Los hornos estáticos funcionan con un conjunto de calentadores de caballero o más bien mínimo : fondo, parte superior y parrilla.

Los calentadores inferiores y superiores que trabajan juntos tienen diferentes nombres de los fabricantes de cocinas.

El calentamiento inferior también llamado calor de fondo es proporcionado por la resistencia eléctrica, que no es visible ya que está escondida en el fondo del horno. El calentador superior visible es también un elemento calefactor y está colocado a lo largo del perímetro del techo del horno.

Aumenta la temperatura en el compartimento del horno pero no tuesta la corteza superior de los alimentos. Una parrilla está diseñada para este propósito. Su espiral se encuentra en el centro del techo. El calor de la parrilla se dirige a la superficie de los alimentos.

El sol calienta las superficies de las casas, los árboles y las personas de la misma manera. Y con el tiempo despejado, por ejemplo, incluso cuando hace mucho frío fuera, la nieve se derrite en el lado soleado. Del mismo modo, la parrilla asa la superficie de los alimentos y, por este motivo, hay que dar la vuelta a las chuletas durante este proceso de cocción, ya que, de lo contrario, quedarán demasiado hechas por un lado y crudas por el otro.

Otra característica especial de una parrilla es que sólo cubre una determinada superficie. En la parrilla de área pequeña se cocinan los alimentos que se colocan en el centro de la bandeja de hornear y no en los lados.

Parrilla multifunción

Los hornos con una mayor gama de modos permiten un uso más eficiente del grill.

La parrilla no siempre es capaz de asar los alimentos repartidos por toda la superficie de la parrilla. A menudo, sólo la parte central de la rejilla se fríe activamente y los trozos de comida de los bordes no se calientan y se cocinan más lentamente. Para cocinar cualquier cantidad de productos, los fabricantes combinan la calefacción superior y el asado, creando así una fuerte corriente de calor que sale de la parte superior.

También se denomina parrilla de área fluctuante y se recomienda tener una parrilla con la máxima potencia para asar un codillo grande o un ganso y una potencia baja para cocinar unas tostadas o croquetas. Al comprar un horno, es posible que te encuentres con toda una serie de términos para describir este modo.

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Cuando el horno se calienta con dos calentadores, uno en la parte inferior y otro en la superior, se crean dos corrientes de aire caliente opuestas, esta dinámica del aire dentro del horno se llama convección natural. Esta hermosa frase se refiere en realidad a una desventaja en la especificidad de los hornos estándar por ejemplo, la necesidad de abrir la puerta al asar .

Los hornos multifunción suelen estar equipados con la llamada convección forzada. Para ello hay un ventilador en la parte trasera de la vitrina de cocción. El ventilador crea una corriente arremolinada en el horno para que el aire caliente circule constantemente por la cavidad. El horno se calienta más rápida y uniformemente, calentando cada rincón del horno.

El ventilador se enciende al mismo tiempo que el tipo de calefacción deseado inferior y superior, o parrilla . El movimiento del aire caliente crea un efecto interesante: los alimentos se cocinan más rápido y a menor temperatura. Así que un ventilador significa realmente un ahorro de tiempo y energía. Este fenómeno también se refleja en los nombres de los modos de funcionamiento.

En Ardo, el funcionamiento combinado del aerotermo inferior y superior se denomina «cocción rápida», AEG utiliza el término «aire caliente», Siemens utiliza «convección» y CANDU tiene un «horno de convección».

Un ventilador permite un mayor aprovechamiento de las capacidades del horno. A bajas o ninguna temperaturas de calentamiento, ahora es posible descongelar suavemente los alimentos, hacer subir la masa, secar la fruta y las setas – por ejemplo, la función de ventilador se llama «secar/descongelar» en Asko.

La parrilla y el ventilador pueden sustituir al asador convencional. El aire caliente se desplaza a todos los lados de los alimentos, tostándolos no sólo por arriba, sino también por abajo y a los lados. Es como un asador, pero es el aire, y no la comida, el que está en movimiento.

Se conservan todos los beneficios de la parrilla: crujientes chicharrones, delicioso aroma y suculenta pulpa. Los alimentos no se secan y se cocinan mucho más rápido; la grasa no se acumula en las paredes del horno se acumula en la bandeja de goteo .

Con esta función, a menudo se omite el horno del asador por falta de uso, pero para aquellos que aún no están acostumbrados al inusual método de asar en una parrilla «de aire», el asador está incluido. En este caso, también hay que prestar atención a las marcas de este modo.

Anillo caliente

Una continuación lógica del ventilador es la aparición de otro calentador en el horno: un ventilador circular. La forma está dictada por el hecho de que el calor debe poder salir alrededor del horno de la manera más rápida y eficiente posible, y el ventilador se encuentra dentro de este anillo. Toda la construcción ocupa espacio en la parte posterior del horno por lo tanto, el calentador de anillo puede ser referido como el calentador trasero .

El calentador de anillo y el ventilador han cambiado sustancialmente el enfoque de la cocina tradicional, cuando un ama de casa solía hornear en unas tandas de corteza Napoleón o unas bandejas de galletas para una fiesta de cumpleaños.

El horno ahora permite cocinar en varios niveles al mismo tiempo sin comprometer la calidad de la cocción, los alimentos se cocinan a la perfección de la misma manera, todos los lados se hornean de manera uniforme y todos los productos horneados o pasteles están listos al mismo tiempo.

La nueva función también permite cocinar diferentes alimentos que requieren las mismas condiciones de cocción. Esta capacidad de horneado es muy demandada en familias numerosas o en vísperas de eventos especiales y la previsión de un gran número de invitados.

La aparición de la nueva función se refleja en la terminología, por lo que tiene sentido ampliar su vocabulario con las marcas del modo.

Modalidades especiales: empezando por la pizza…

El calentamiento inferior con el funcionamiento de un calentador circulaire y un ventilador crea condiciones especiales en el horno. El horno se calienta rápidamente por un lado calentamiento superrápido es el nombre de la función Gaggenau . Esto crea las condiciones que recuerdan a un antiguo horno de ladrillos.

Como la mayoría de los fabricantes son extranjeros, esta función se llama pizza Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Asko y permite hornear rápidamente pizzas aromáticas, dejando que la masa fina o hinchada y el queso se doren. Es universalmente adecuado para el hojaldre, las pequeñas tartas, la carne asada.

Los modos especiales son más comunes en los armarios: estos tienen una función de precalentamiento, que mantiene la comida caliente hasta que la sirvas, dándole un toque de calor pegajoso alrededor de 60°C . Es interesante la función de calentamiento rápido que enciende todos los calentadores al mismo tiempo.

Automatización inteligente para amas de casa y Euroias

Los hornos multifunción cuentan con un sistema de control más avanzado y moderno. Recogemos algunos programas automáticos aún desconocidos que sólo se encuentran en los hornos eléctricos de mayor precio.

La mayoría de los hornos funcionan en modo manual, lo que significa que el tiempo, la temperatura y el método de calentamiento son elegidos por el usuario y ajustados con la ayuda de botones o interruptores giratorios. El ama de casa tiene que mantener los ojos abiertos en todo momento: no se pierda el momento adecuado para subir o bajar la temperatura, subir el grill a la parrilla.

Los programas automáticos permiten no tener que apartar las manos de la plancha y saber a qué nivel hay que poner la bandeja Bosch . El usuario selecciona un programa adaptado a las recetas, especifica el peso de los alimentos y los introduce en el horno. El propio horno combinará los modos de cocción, encendiendo el tipo de calentador deseado durante el tiempo necesario, bajando la temperatura justo a tiempo y apagando el horno.

Los programas automáticos tienen una función de memoria que permite encender el grill cinco minutos antes de que la comida esté lista para dorar la corteza de los pasteles y tartas.

El braseado automático es como un libro de cocina: sólo tienes que hojear el recetario de memoria y elegir el que más te convenga.

Los programas automáticos calculan el proceso de cocción con gran precisión, optimizando el uso de la energía y el calor, y reduciendo el tiempo de cocción.

Por supuesto, la función automática no suele encontrarse en los modelos individuales, sino en los hornos empotrados. Y el precio de tales cocinas es significativamente más alto a partir de 30 000 Euro , en nuestro mercado es un alemán Bosch, Siemens.

Dotar al cocinero de un programador también libera a la anfitriona de vigilar el proceso. Un temporizador electrónico se conecta a las resistencias y las desconecta de la red en el momento adecuado si la placa de cocción está equipada con un arranque retardado, el horno puede encender la calefacción automáticamente en el momento adecuado . De este modo, el calentamiento se detendrá dentro del tiempo establecido por la anfitriona. Se puede utilizar cualquiera de los dos modos: se puede ajustar la duración del ciclo o la hora de finalización de la cocción.

Un buen horno es muy importante para una anfitriona, de su trabajo, y no de la habilidad del cocinero, dependerá la etapa final y principal de la cocción: el tratamiento térmico. Para cocinar con mayor eficacia, rapidez y calidad, los fabricantes de hornos se esfuerzan por aprovechar los principales avances en materia de cocción.