La palabra pestare.Pesto» significa «rallar», por lo que el nombre «pesto» debería estar cerca de un alma rusa: maja, mortero… Rallaremos los ingredientes de la salsa genovesa con una batidora, no con una maja en un mortero de mármol, aunque los ligures estarán en contra. Permítase desviarse de la receta clásica: por ejemplo, puede sustituir los piñones autóctonos por piñones italianos y queso pecorino ¿dónde conseguirlo?! – con queso parmesano más asequible. La salsa pesto se pone en la pasta, se usa en ensaladas, sándwiches y sopas.
Lo vamos a necesitar:
Lo vamos a necesitar:
3 manojos de albahaca verde fresca sólo las hojas ,
6 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
120 g de parmesano,
100 g de piñones,
1-2 dientes de ajo,
sal marina.
método de cocción:
método de cocción:
Rallar el queso con un rallador fino. Picar la albahaca, las nueces y el ajo con una batidora, añadir el queso y dejar que quede una consistencia suave. Verter poco a poco el aceite, remover de nuevo.
