La dieta mediterránea prolonga la vida y el verano: pasta siciliana alla norma

Sicilia tiene suelos volcánicos fértiles y un clima suave y cálido, por lo que produce varias cosechas de verduras al año. La pasta se suele preparar con salsas vegetales, que son mucho más saludables que las salsas de carne. Una variante muy común con el brócoli y ésta, nombrada en parte de la ópera «Norma» de Bellini.

Necesitaremos:

Envolver la pasta de trigo duro,

2 berenjenas,

3 ó 4 tomates grandes maduros o 250 g de tomates picados en su propio jugo,

1 pimiento rojo picante,

100 g de requesón salado,

2 dientes de ajo,

aceite de oliva,

sal marina gruesa,

unas cuantas hojas de albahaca.

Método de preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas finas o en tiras, salarlas y presionarlas para quitarles el amargor. Vierta aceite de oliva en una sartén, ponga pimientos picantes al gusto, un trozo pequeño y fría el ajo machacado. Cuando el aceite esté aromatizado, retira el ajo y añade los tomates pelados y troceados. En otra sartén, freír las berenjenas en aceite de oliva, añadir la berenjena, la sal y la albahaca finamente picada. Hervir la pasta como se indica en el paquete y, en el momento de servirla, espolvorear con ricotta salada rallada es más compacta y dura, a diferencia de la pasta normal .