Molinillo de café beduino
Durante mucho tiempo, los granos de café no se han molido, sino que se han remojado o simplemente se han hervido en. El primer lugar en el molino de café pertenece a los árabes beduinos, que fueron de los primeros en descubrir y entender cómo hacer café.
No eran estetas ni gourmets, se conformaban con una molienda más bien gruesa, que se obtenía tras moler los granos de café en un recipiente con un mortero como en un mortero normal .
El trabajo no era fácil: los granos tostados eran bastante firmes y aceitosos para manejarlos: era un trabajo de hombre, no de inmediato, sino después de un entrenamiento.
El viejo molino da vueltas y vueltas..
De los foros de amantes de la L profunda de Internet:
«El brazo de un boxeador está cansado de moler. Conectado a un molinillo de café a velocidad media. Reducción del tiempo de molienda de cinco a dos minutos. Lo recomiendo.
Con la llegada de la tradición cafetera oriental el café turco, como sabemos, requiere un molido muy fino, casi «hasta el polvo» se inventaron los molinillos de café manuales con discos de molienda, que empezaron a ganar popularidad.
Su historia se remonta al siglo XV! Los molinillos de café manuales pueden dividirse, a grandes rasgos, en cinco tipos, dos de los cuales siguen vivos hoy en día y los otros tres se encuentran, presumiblemente, sólo en museos y colecciones. Empecemos por el «ahora».
¿Qué hay en la caja negra??
El más famoso en nuestro país es el molino manual, que es una caja cuadrada con un mango giratorio y un cajón para moler el café.
Este diseño era más común en Europa. A veces, las piedras de molino no se ponen en movimiento con una manivela, sino con la rueda. El embudo de llenado puede estar abierto o cerrado, lo cual es preferible ya que los granos en él se oxidan menos y pierden aroma.
El molino puede atornillarse para una molienda más fina o separarse para una molienda más gruesa.
Las piedras de molino son de metal hierro fundido, por ejemplo o de cerámica. El primero es más duradero, mientras que el segundo cuida mejor el sabor de los granos porque se calienta menos durante la molienda y es completamente inerte, es decir, no reacciona químicamente con los granos.
Es posible ajustar la finura de la molienda, estéticamente.
Su forma de cubo hace que sea difícil de sostener con una mano mientras se gira el mango con la otra.
Cuanto más fina sea la molienda, más subirá el cuerpo a la mesa. En el pasado, estas amoladoras se fijaban incluso a las mesas o se sostenían en el regazo. Hoy en día no se compran tanto por su molienda como por su decoración.
¿Sabías que los «molinillos de café» están en pie de guerra??
La trituradora también ha estado en pie de guerra. Las primeras ametralladoras del sistema Adjer fueron apodadas «Molinillos de café» durante la Guerra Civil estadounidense a mediados del siglo XIX… precisamente por sus grandes ruedas, que se asemejaban a las asas de un molino de café.
«El arma de los aliados no fue muy efectiva quizás afortunadamente ! , pero su diseño marcó el inicio del desarrollo de esta tecnología militar.
Es interesante que el nombre del proveedor de ametralladoras fuera Mills, que traducido del inglés significa «molinos» y «coffeemills» significa molinos de café o molinillos de café. Llamaba con orgullo a su producto «un ejército de dos metros cuadrados».
El este es un asunto delicado
Algo diferente son los molinos de café turcos y, en general, los molinos manuales de origen oriental. Tienen un mecanismo interior similar al de los cajones, pero la carcasa tiene una forma estrecha y cilíndrica.
Su inventor seguramente no había oído la palabra «ergonomía», que ahora está de moda, pero este tipo de amoladoras pueden presumir exactamente de esa cualidad. Suele tener un asa plegable, o incluso desmontable, que puede guardarse dentro de la maleta por ejemplo, para su envío .
Este tipo de moledoras no suele tener igual en cuanto a la molienda más fina, aunque el grado de finura puede seleccionarse.
Puede girar el mango con una mano y mantener el cuerpo del molino firme con la otra. Supuestamente bien construidos y con buenas muelas, estos molinos son inmejorables para moler.
Este tipo de molinillos suelen estar hechos para pequeñas cantidades de café 25-35 gramos .
Molinillo de café con ruedas
Al menos estas rarezas parecen casi carros antiguos. Las ruedas son realmente las ruedas del molino. «Las amoladoras de cuatro ruedas suelen ser más grandes y espaciosas que sus homólogas de un solo mango.
Estas «unidades» podrían ser tanto de mesa como de suelo: altas, de pie y diseñadas para grandes volúmenes de café.
La hermanastra de la picadora de carne
¿Recuerdas las antiguas amoladoras mecánicas con mangos giratorios y accesorios de mesa? Imagina que tienes un molinillo de café con discos en lugar de cuchillas de rosca, así es como funciona.
Externamente, los aparatos son muy similares, salvo que los molinillos de café tenían un aspecto más refinado – después de todo, hacían un trabajo más noble.
Se cuelga en la pared, huele bien y suena
Puedes preguntar un acertijo de este tipo a un amante del café y si lo contesta es que está al tanto. Se trata básicamente de molinillos de café montados en la pared el mecanismo de molienda se acciona mediante un mango giratorio .
Vierta los granos en un embudo y coloque debajo un bote o bolsa para el café molido. Hoy en día también se utilizan molinillos de pared, en cafeterías y tiendas. Tienen un botón en lugar de una manivela: sólo hay que pulsarlo y está listo!
El rotor de la llama sustituye al corazón
La variante cotidiana más común de la amoladora moderna es la amoladora rotativa. En broma, los aficionados al café lo llaman el molinillo de hélice.
Moler el café con cuchillas de acero es considerado una blasfemia por los baristas profesionales, pero la mayoría de los aparatos eléctricos baratos utilizan este método de molienda.
Las cuchillas giran a gran velocidad, y al igual que una batidora o una picadora muelen queso duro, especias y hierbas, un molinillo de café eléctrico muele café.
Las instrucciones de estos molinillos suelen prohibirlos para el azúcar glas, pero los aficionados al café están convencidos de que es lo único que pueden moler con un molinillo giratorio.
De los foros de aficionados al café en Internet: «Os lo ruego, que alguien me venda un molinillo que muela ‘en harina'». Porque paso el café por mi molinillo de mano dos o tres veces y falta en alguna parte.
Tienes que decidir si quieres moler café o cualquier otra cosa en ella. Si se trata de café, no lo utilices nunca para otra cosa: el sabor de la bebida no perdona.
Adecuado para el café más fino, de estilo oriental. De fácil mantenimiento, son fáciles de limpiar y eliminan los residuos de moliendas anteriores que podrían dañar el sabor y la calidad de una nueva bebida debido a la oxidación. Podrían ser sólo mini-molinos para especias, hierbas o azúcar en polvo.
La molienda no es lo suficientemente uniforme y los granos se sobrecalientan en el proceso, lo que puede darle un sabor extra amargo y absorber inmediatamente olores extraños, por lo que debe utilizar el café molido en un molinillo rotativo de inmediato.
Si las cuchillas están demasiado altas, algunos granos no pueden pasar por debajo de ellas y no se muelen correctamente.
El regreso de la piedra de afilar
La amoladora eléctrica adecuada: de disco o de muela. Los granos de café no se pican ni se muelen, sino que se muelen, que es lo que se necesita para desarrollar mejor el aroma y llenar cada partícula de café molido con aceites esenciales aromáticos.
El grado de afilado puede ajustarse según sus propias preferencias. Los molinillos pueden ser de cerámica o metálicos: los primeros son mejores, ya que se calientan menos y son más resistentes al desgaste por fricción, mientras que los segundos son considerados una barbaridad por los gurús del café.
Las amoladoras domésticas con una capacidad de hasta un kg utilizan mayoritariamente muelas planas, mientras que los aparatos profesionales utilizan muelas cónicas, más fuertes y eficaces.
Reconocido por gourmets y profesionales por la máxima conservación del sabor y el aroma de los granos de café. Suele haber una función de bloqueo para cuando te golpea un objeto duro un guijarro, por ejemplo ! .
Aunque muchos fabricantes afirman que se puede moler con cualquier finura, esto es casi siempre una falacia. Con este tipo de molinillo no obtendrá café turco «pulverizado» polvo que parece harina .
Además, hay que limpiar las muelas planas de los restos de café. Una queja común entre los molinillos de café es el ajuste gradual del nivel de molienda.
Un sistema de variación continua ayuda a ajustar la consistencia de la molienda individualmente, pero normalmente se puede convertir un sistema en otro quitando el limitador de ajuste de la molienda.
La molestia se olvida, la carrera se detiene..
Entre los amantes de la L profunda, cada vez hay más propietarios de cafeteras «avanzadas» o que sueñan con serlo : el ritmo de la vida moderna pasa factura, y moler el café manualmente se parece más a meditar.
De los foros de Internet de los amantes de la L profunda: «Ayuda, no entiendo cómo preparar el café en un molinillo de café?»
Las cafeteras automáticas disponen de un molinillo integrado con posibilidad de elegir la finura del molido a menudo más de diez ajustes . Se diferencian de las máquinas de café espresso de algarrobo que ya están preparadas con café molido.
Los fabricantes de máquinas de café intentan desarrollar tecnologías que ayuden a que sus bebidas tengan el mejor sabor posible. Por ejemplo, en un aparato de este tipo, la unidad central de preparación puede llevarse al molinillo al final del proceso de molienda y puede extraerse una pequeña cantidad de polvo fresco para cada nueva taza. Puedes ajustar el grado de finura mediante las teclas, los mandos giratorios, el control táctil o los mandos «click-to-talk».
Opinión de un experto: El café en grano se golpea mejor con las muelas
El jefe del departamento de HoReCa de MagicTest, proveedor exclusivo de molinillos de café, compartió con nosotros sus conocimientos sobre la elección de los molinillos
Representante de la Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,
Costadoro,
Alexander
Scherbakov:
«Para empezar, el café no es el líquido marrón que venden cerca de las estaciones de metro. El café forma parte de la cultura humana, una estética y una forma de vida.
Cada día, más de mil millones de personas toman café a la manera brasileña, a la manera turca, a la manera americana, a la manera italiana, etc.d.
La forma de preparar el café depende de la receta. Puede ser una cafetera profesional el café es molido por un barista profesional o automática muele y prepara el café automáticamente .
Se puede preparar en una olla a presión, en una cafetera de géiser o de goteo, o en una prensa francesa.
¿Qué método de molienda elegir: con una amoladora rotativa, una amoladora de piedra de molino, o tal vez una amoladora manual de la abuela??
Las muelas están integradas en el cuerpo de un molinillo manual y muelen los granos de café en pequeñas partículas fracciones girando unas hacia otras. Al trabajar manualmente, no se puede conseguir una consistencia de molido consistente ni ajustar el molinillo a una consistencia de molido consistente, lo que puede perjudicar el sabor y el aroma de la bebida.
Por el contrario, los molinillos de grano pueden ajustarse para moler fino o grueso con una consistencia consistente cuanto más fina sea la consistencia, mayor será la calidad de la bebida . Este tipo de molinillo se puede utilizar para moler el café en una cafetera de géiser o una prensa francesa.
Todo barista sabe que la molienda juega un papel fundamental, y que las diferentes fracciones pueden marcar una diferencia positiva o negativa, y un enfoque analfabeto puede arruinar toda la bebida.
En los molinillos rotativos, los granos de café se desmenuzan mediante cuchillas que giran a gran velocidad. Esta fracción puede compararse con el polvo, y el café se prepara mejor en un mortero sobre la encimera o en una máquina especial para hacer café oriental, donde el mortero se calienta en la arena.
Con una breve descripción de cómo moler los granos de café, podrá deducir qué molinillo es el adecuado y para qué tipo de elaboración:
Molinillo de café manual – fracción inestable, con un uso óptimo en una prensa francesa.
El molinillo, ya sea para máquinas de café profesionales o para uso doméstico, es la elección perfecta.
Molinillo rotativo – muele los granos hasta convertirlos en «polvo» y sólo es adecuado para preparar café oriental en un mortero .
¿Cuál es la mejor opción para moler café de acuerdo a sus características personales? ¿Prefiere el tradicional mortero, el molino manual o el automático? Todo depende de sus necesidades y preferencias. El mortero le brindará una experiencia más auténtica pero requiere de más esfuerzo, el molino manual es práctico pero puede llevar más tiempo, mientras que el automático es rápido y eficiente pero puede tener un costo más elevado. ¿Qué prioriza más: sabor, comodidad o costo?
¿Cuál es la opción de molinillo de café que me brindará mayor satisfacción: el mortero, el molino o el automático?
¿Cuál de estas opciones de molinillo de café crees que me hará más feliz: el clásico mortero, el molino tradicional o uno automático? Estoy buscando un molinillo de café que me brinde la mejor experiencia y resultados, así que agradecería tus recomendaciones y opiniones sobre la evolución de estos dispositivos. ¡Espero tu respuesta con entusiasmo!
¿Cuál crees que sería la mejor opción de molinillo de café: uno tradicional como el mortero, uno más moderno como el molino o uno totalmente automático? Me gustaría encontrar el que me brinde la mejor experiencia y calidad al momento de preparar mi café. ¿Tienes algún consejo o recomendación para mí? ¡Gracias!