Para conocer los entresijos de la elaboración de cerveza casera, probamos a elaborar nuestra propia cerveza. Usamos un Sr. Cerveza, una lata de concentrado cervecero inglés con una bolsa de levadura, un paquete de azúcar de maíz y una bolsa de limpiador One Step. Hemos filmado todo el proceso paso a paso con una cámara digital, para que no se nos olvide cómo proceder cuando queramos volver a tener una cerveza casera.
Cerveza casera elaborada por Olga Kuzmina.
PASO 1: preparación del agua para la cerveza joven
Preparar el líquido que es la base del cultivo de levadura cervecera. Tenga cuidado de no ponerle levadura salvaje.
Enjuague el interior y el exterior del barril, la tapa y el grifo con detergente para platos.
Montar la fábrica de cerveza. Es muy sencillo, sólo tienes que volver a poner el grifo. Lo colocamos en la abertura por fuera, ponemos la tuerca por dentro y lo atornillamos. La junta tórica de goma del grifo hace que la conexión sea segura nuestra experiencia lo demuestra .
Desinfección. Vertemos 4 litros de agua tibia en el barril las marcas en la pared trasera nos ayudarán a medir las dosis adecuadas , vertemos medio sobre de desinfectante One Step, añadimos una cuchara con mango largo y un abridor de botellas.
Enrosca la tapa y empieza a agitar el barril para lavar todas las paredes y la tapa.
Enjuague el grifo abriéndolo varias veces y colocando un plato debajo de la solución; le servirá de cuchara y abridor. Ahora deje reposar el barril durante 10 minutos. Luego abrimos la tapa, sacamos la cuchara y el colador y los ponemos en un plato. Vacía el licor por el grifo, enjuaga bien el barril y vuelve a enjuagar el grifo. Después de esta manipulación no tocaremos el interior del barril, e intentaremos mantener la limpieza microbiológica.
Empieza a preparar la bebida. Verter 4 litros de agua en el barril se utilizó agua mineral embotellada .
Quitamos la tapa de la lata de concentrado de malta, debajo hay un paquete de levadura, lo guardamos por ahora. Vierta agua caliente en una olla y ponga la malta en ella para calentarla, ya que es bastante espesa y se puede verter más fácilmente cuando se calienta.
Echamos un litro de agua en la olla, en la primera botella, y quedó igual de agua así que desatendí el consejo del revelador y no preparé, es decir, no desinfecté la medida . Aclarar la cuchara bajo el grifo. Vierta el azúcar en el agua, se disuelve inmediatamente. Lo mantenemos en el fuego, removiendo debo decir que el almíbar se comporta muy decentemente, no se pega . Llevar a ebullición. El jarabe es claro y no demasiado espeso, la operación dura un par de minutos. Apaga el fuego por ahora. Ponemos una cuchara en un plato enjuagado y desinfectado y enjuagamos el abridor.
Elaboración del mosto. Abrir el frasco, verter el contenido en el jarabe. Vuelve a poner el fuego, coge una cuchara y remueve. El concentrado se mezcla fácilmente con el jarabe. El líquido vuelve a ser fiel al calor: nada se pega, incluso se puede estar menos atento. Llevarlo a ebullición.
Nos ponemos los guantes de cocina, cogemos la olla y vertemos el mosto en el barril, asegurándonos de que el líquido caliente no entre en contacto con las paredes y no dañe el plástico.
Llene hasta la marca de 8,5 l. Coge una cuchara y vuelve a remover la futura cerveza. El líquido está tibio, pero no caliente.
Vierta la levadura de cerveza del sobre en la superficie del líquido. Déjelo reposar durante 5 minutos con la tapa puesta. A continuación, remueva con una cuchara y cierre la tapa. Eso es todo, la primera etapa ha terminado, no fue difícil y tomó unos 30 minutos. Ahora asegúrate de mantener el barril fuera de la luz solar directa. Una cerveza joven fermentará durante una semana.
PASO 2: enviamos la cerveza joven a fermentar.
Hace una semana que el barril de cerveza está en el cuarto oscuro sin que nadie lo toque. El día antes de escurrir la cerveza joven, se trasladó a la cocina: los sedimentos recogidos durante el transporte deberían volver a caer al fondo. Para evaluar si todo va bien, coge un poco de cerveza joven del grifo, pruébala y comprueba si sabe a cerveza con un toque de amargor. Pero lo más importante para nosotros es la ausencia de un sabor dulce, que es exactamente lo que nos indica que la cerveza puede ser drenada. La cerveza no tiene lodos, es una cerveza sólida.
Seguramente habrás notado que la técnica consiste en verter la cerveza en la botella. La cuestión es que tenemos que hacer una bebida que no sea pasteurizada. Y se conserva sellándolo herméticamente. Un recipiente abierto de cualquier volumen debe consumirse inmediatamente, y las botellas son prácticamente ideales para este fin.
Se suele recomendar el uso de botellas de plástico o vienen con ellas , y francamente pensé que la elección del plástico desacreditaría la propia idea de la elaboración de cerveza casera. Después de todo, lo hacemos por la única y no tan dañina en utilidad de la cerveza creo que sólo en parte – el páncreas no es de hierro después de todo bebida, y servirla en un recipiente de plástico simplemente irrespetuoso.
Además, las botellas normales no son reutilizables. Lo mejor es reunir un juego de botellas de vidrio con corchos especiales como los míos o comprar un colocador de corchos corona.
Para la cerveza joven, tengo dos tipos de botellas: las de cristal de medio litro con tapones de cerámica y las botellas de plástico de agua mineral.
El trabajo comienza de nuevo con la desinfección. Pero yo simplemente lavé y herví las botellas de vidrio – menos molestia quité las juntas de goma, luego las volví a poner y las bajé directamente al agua hirviendo, y las sellé antes de verter la cerveza . Aún mejor en el horno – desinfección con material seco. Por cierto, este proceso de desinfección también puede llevarse a cabo con antelación.
Las botellas de plástico eran un poco complicadas. Hice una solución con medio sobre de One Step, luego la vertí en cuencos, atornillé las tapas, agité bien y la puse de lado. Mientras los frascos han permanecido allí durante los 10 minutos prescritos, les doy la vuelta varias veces. Luego lo volví a enjuagar con abundante agua.
En este momento, empiezas a darte cuenta de que la prisa estéril ha disminuido un poco. Ahora tenemos que añadir un poco de azúcar a cada botella, desinfecté un embudo y una medida también tema interesante: la desinfección es un proceso húmedo, pero el azúcar tiene que verterse en seco – lo limpiaremos, podemos traer flora no deseada! . El propio azúcar podría ser un portador de levadura salvaje, es simplemente imposible esterilizarlo, hay que confiar en el poder de nuestra colonia de levadura de cerveza. Pongo azúcar a razón de 1 cucharadita. l. a 0,5 litros para el vaso y 3,5 horas. l. – por botella de plástico de 1,5 litros.
Ahora procedamos a embotellar la cerveza joven. Hay que sujetar las botellas en ángulo para que el líquido corra por la pared. Al principio todo iba bien, pero de repente resulta que el grifo tiene una especie de carácter peleón: algunos chorros se van hacia los lados en vez de hacia abajo. Hay que presionar el cuello contra el grifo, y el comportamiento de la botella al hacerlo pasa a un segundo plano.
En la última botella, la cerveza dejó de salir, el nivel estaba por debajo del grifo. Abro la tapa de la cafetera y la inclino suavemente hacia delante para recoger lo que pueda, pero sin calado. Sólo hay un poco de ella, y se puede ver claramente.
Por cierto, tengo que mencionar que las cervecerías sin grifo, que se vacían por sifón, no son tan prácticas, porque hay que controlar dos procesos, el de barril y el de botellas, al mismo tiempo.
Todas las botellas están tapadas con corcho. A continuación, agítelo para disolver completamente el azúcar. El resto lo vertemos por separado, ya veis la cantidad que tenemos. Pensé que sería más. Las botellas se devuelven al lugar oscuro: una semana de envejecimiento + una semana de maduración. Después de una semana pondré una o dos botellas en la nevera, el resto permanecerá a temperatura ambiente.
En cuanto empecé a trabajar en el tema, me empezó a rondar la idea de cómo hacer una cervecería artesanal y seria en casa, porque lo que tenemos siempre es una vasija de plástico de diversa complejidad, con o sin grifo. Ojalá tuviera algo más convincente. Pero todos estos pensamientos pasan a un segundo plano cuando empiezas a lavar esta cosa. Mi cervecera cabe fácilmente en el fregadero, es ligera y, lo que es importante, muy sencilla, sin ningún detalle extravagante. Ahora que el barril está vacío, se puede volver a utilizar.
PASO 3: probar con personas afines
La tan esperada cata. Tengo que admitir que no fue sin temor que abrimos la primera botella! Como se puede ver en la foto, nuestra cerveza tiene el aspecto que debe tener: una bebida de color ámbar con una gran tapa de espuma aunque se cae rápidamente .
Cuando abrí la botella, salió aire. El sabor es maravilloso, con un amargor, rico, interesante y sin comparación con la cerveza de producción masiva que gracias a la malta inglesa es superior a los sabores más caros que los participantes de nuestra degustación tuvieron la oportunidad de probar.
La bebida salió clara con burbujas permanentemente formadas nótese que teníamos carbonatación natural . En definitiva, el experimento no sólo fue un éxito, sino que confirmó que la cerveza casera hace honor a su orgulloso nombre y no es tan difícil de elaborar.
Un descubrimiento interesante para nosotros fue una botella que había estado guardada en la nevera durante la última semana – esta cerveza fue juzgada como la mejor un agradecimiento especial a Alexey Yeshukov, nuestro consultor, que me convenció de hacerlo . Todos los encantos de la cerveza casera brillaban en ella, tenía un sabor más noble, el color era más oscuro, la bebida era más carbonatada y más agradable que otras. Por cierto, la cerveza de cada botella tiene un sabor ligeramente diferente.
Toda «domesticación» de procesos que hasta ahora sólo estaban al alcance de la producción requiere tiempo y, sobre todo, cierto esfuerzo. Aquellos que estén preparados para dar el paso de fabricar cerveza en casa, no duden en conseguir un juego especial de botellas y tapas, encontrar un lugar permanente para la cervecería, hacer un estante para una batería de botellas y, tal vez, disponer de una mini-nevera separada para envejecer y almacenar la cerveza.
Unas recetas bien pensadas y la ayuda de personas y asesores afines le ayudarán a convertir la elaboración de cerveza en una actividad sencilla pero fascinante que sus amigos apreciarán especialmente. Después de todo, la habitual invitación a una cerveza adquirirá un nuevo significado para ellos.
Gracias a la empresa pivovarnya y personalmente a Alexey Yeshukov por su ayuda para profundizar en el tema y proporcionar la cervecería para la prueba.
