La máquina en la cocina: una revisión de las máquinas de cocina

«No va a pasar nada, sólo máquinas de cocina» – probablemente es el pensamiento de las personas que diseñan estos aparatos. No necesitas un molinillo, una batidora, una licuadora, un exprimidor, un molinillo de café o… Sin embargo, no nos adelantemos.

¿De dónde salen las patas de la máquina y qué tiene que ver la astronomía con ella?

Al principio, estaba la batidora. No es una simple, sino una planetaria. El primer lugar en su invención y popularización pertenece a la empresa americana KitchenAid – hace más de 90 años bajo esta marca se lanzó la primera batidora planetaria del mundo. ¿Qué tienen que ver los planetas?? Resulta que todo tiene que ver con el principio de movimiento de las boquillas giratorias. Se basa en un modelo de cualquier sistema estelar, incluido nuestro Sistema Solar, en el que los planetas orbitan alrededor de una estrella y al mismo tiempo giran alrededor de su eje en sentido contrario.

Este movimiento «gemelo», con los accesorios girando alrededor del perímetro del bol y alrededor de su eje al mismo tiempo, permite mezclar los ingredientes de la manera más eficiente y conseguir una mezcla homogénea. Todas las mezcladoras industriales tienen exactamente este principio de funcionamiento, e incluso las hormigoneras! Y es este tipo de batidora planetaria la base de las máquinas de cocina modernas.

Tienes un motor, tienes un bol, y ahora sólo tienes que equipar el aparato con varios accesorios y ya tienes tu propia máquina de cocinar. Pero también están las simples batidoras planetarias, cuya tarea es amasar una gran variedad de masas de forma profesional; estos dispositivos no pueden llamarse máquinas de cocina, a menos que pueda comprar accesorios adicionales para ellos.

Pero las mezcladoras planetarias, como la Bomann KM 362, la Bomann KM 370 CB, la Clatronic KM 3323, la Bork E800 o la Stadler Form Mixer Three SFM.La 3000 es venerada tanto por los cocineros profesionales como por las amas de casa experimentadas y ocupa su propio nicho semiprofesional en la industria de las batidoras.

Las posibilidades son casi ilimitadas

Esta unidad de cocina viene con el equipamiento básico y las opciones – complementos que siempre se pueden añadir si es necesario. De hecho, a la hora de comprar un robot de cocina, siempre puedes guiarte únicamente por tus propias necesidades culinarias. Puede encontrar una imagen completa del equipamiento y las capacidades de las máquinas de cocina en nuestra tabla comparativa.

Dependiendo del modelo y del fabricante, están disponibles los siguientes accesorios adicionales: molinillo de café, trituradora múltiple, molino de ganado, exprimidor de cítricos, prensa de bayas, extractor de zumo, picadora de carne, peladora de patatas, máquina de hacer helados, varios tipos de picadoras y picadoras, cortadora de dados, accesorio para hacer zanahorias y patatas fritas coreanas, accesorio para hacer pasta – con forma, plana, espaguetis, etc. d.

Los modelos «avanzados» disponen de varias tomas para diferentes accesorios: alta velocidad, media velocidad, baja velocidad y una para accesorios de batidora planetaria. Lo último en acrobacias: cuando las 4 tomas con diferentes accionamientos pueden funcionar al mismo tiempo, como en algunos modelos de Kenwood.

Pero la versión con una ranura para un número infinito de accesorios como las batidoras planetarias de KitchenAid, que son en realidad auténticas máquinas de cocina también es cómoda y sencilla, aunque no permite manejar varios accesorios al mismo tiempo.

Y Bosch ha desarrollado y patentado una palanca multifuncional para fijar accesorios en diferentes posiciones con tres ejes de accionamiento – también una gran solución.

También hay máquinas con una o dos ranuras, son más compactas y adecuadas incluso para cocinas pequeñas, como Moulinex, Bosch, Russell Hobbs. Pero lo mínimo imprescindible son los accesorios para batir, los ganchos, los accesorios para amasar grandes masas y sus formas y materiales son diseñados individualmente por cada fabricante, como el accesorio en forma de K de Kenwood para cuajadas y otras masas blandas y algunos accesorios esenciales elegidos por el fabricante, como una picadora de carne, un exprimidor, una batidora de jarra y un robot de cocina, como en el Kenwood Prospero.

En general, los cabezales de las batidoras ganchos, accesorios para batir de las máquinas de cocina no son los mismos que los de las batidoras convencionales: son más grandes, y a menudo tienen una forma especial para enriquecer las mezclas con aire, como los accesorios para batir redondos o con forma de «globo».

Con o sin calefacción?

La última tendencia en el mercado de las máquinas de cocina es disponer de aparatos que no sólo procesan y mezclan los ingredientes, sino que también cocinan directamente en el mismo aparato mediante una resistencia de inducción. Creemos que este segmento crecerá: la rentabilidad del dispositivo ya ha calado entre los europeos. La primera máquina de este tipo es Kenwood Cooking Chef, y existen versiones más asequibles de marcas alemanas: Bomann KM 379 CB y Clatronic KM 3476 Cook & Mix.

La placa de inducción integrada no sólo ahorra tiempo, espacio y menos utensilios de cocina, sino que también cumple con los requisitos de la cocina profesional de alto nivel, ya que permite ajustar los tiempos de cocción y las temperaturas de 20°C a 140°C con una precisión de 2°C. Un doble termómetro especial incorporado mide la temperatura en el interior de la cubeta. Durante el calentamiento, los ingredientes se pueden mezclar a 3 velocidades en 3 algoritmos.

Controla

Por regla general, un gran número de velocidades en una máquina de cocina no es utilizado ni siquiera por los cocineros profesionales, el número óptimo es de 5-6. Prácticamente todos los modelos tienen control electrónico de la velocidad. El modo impulso o turbo es necesario para romper los grumos de la masa, por ejemplo.

El control de los aparatos con capacidad de procesamiento térmico no está exento de un temporizador y una pantalla LCD, que muestra todos los parámetros.

«Pedí 400 y este tiene 402!»

Las balanzas electrónicas precisas son imprescindibles en la cocina de alta gama y también son útiles para quienes cuidan su figura y cuentan las calorías, los deportistas, las madres de niños pequeños. Hay máquinas de cocina con balanzas electrónicas incorporadas, pero son pocas; hay modelos para los que las balanzas se pueden comprar por separado.

Por ejemplo, el AT850B, disponible como opción en Kenwood Chef incluido Cooking Chef y Kenwood Major, permite pesar todos los ingredientes en el mismo recipiente, poniendo a cero y memorizando el resultado anterior cada vez, lo que resulta muy cómodo y evita la necesidad de utilizar varias ollas.

Entre quiénes elegir?

El mercado de estos aparatos en nuestro país es muy reducido, no más de 30 modelos y modificaciones , la mayoría de ellos los hemos recogido en la tabla. Lo bueno es que todavía hay opciones, desde las caras variantes de Kenwood y KitchenAid hasta las más democráticas de Bomann, Clatronic, Moulinex y Russel Hobbs.

En las gamas de Kenwood y Bosch, puede encontrar aparatos semiprofesionales y puramente domésticos que cuestan menos. La diferencia radica principalmente en la potencia máx. 1200-1600 vatios para los semiprofesionales y 500-600 vatios para los domésticos y otras características técnicas, en el tamaño de la cubeta y las dimensiones, en la configuración básica de las boquillas. Hay que decir que la cuestión del poder es importante. Por ejemplo, en la mayoría de los casos, con una potencia de 500-600 vatios, las picadoras de estas unidades funcionan mal, sólo hacen frente al pescado tierno, al hígado o a la carne seleccionada, que no tiene una vena.

En comparación, la potencia máxima de los procesadores de carne individuales comienza en 1500W y llega hasta 2000-3000W. Los exprimidores centrífugos a esta potencia también rinden peor que los aparatos individuales, que tienen mayor potencia.

Pero para amasar todo tipo de masas con 500 vatios de potencia es suficiente, para exprimir zumos de cítricos y bayas, para hacer pasta, para moldear pasteles para galletas, para rellenar salchichas caseras, para triturar y picar – también.

ES LA VISTA..

Comentario de Kenwood:

Si desea amasar una masa muy dura, como la pasta, la pasta italiana, entonces los 500 vatios no serán suficientes. Es más, incluso 1.000 vatios pueden no ser suficientes para un buen amasado. Una de las ventajas de las máquinas de cocina Kenwood es la capacidad de amasar masas muy duras y hacer auténtica pasta italiana.

Desde las páginas web del representante oficial de KitchenAid y de los minoristas online en España:

Los motores de las batidoras planetarias KitchenAid están diseñados con los más altos estándares de eficiencia, lo que les permite ofrecer el mejor rendimiento utilizando menos energía.

La potencia de la batidora KitchenAid 300W es la potencia constante garantizada por el fabricante para 10 minutos de funcionamiento continuo no el consumo máximo de potencia cuando el motor está bloqueado . El hecho de que las amasadoras de este fabricante utilicen motores de accionamiento directo, más estables y silenciosos, y que puedan manejar masas muy viscosas o rígidas. – Nota. editorial .