Una olla a presión moderna es esencialmente una olla múltiple con función de cocción a presión. Una olla a presión es una buena inversión en la cocina para aquellos que quieren utilizar no sólo todas las características de la multicocina y los programas automáticos, sino también cocinar rápidamente, preservando la máxima cantidad de nutrientes y sabores en los productos.
Todo está en el principio
Cómo elaborar su producto en una olla sin presión o en una multicocina? el agua hierve a 100 ° C, y la temperatura apenas sube, ya que el agua comienza a evaporarse rápidamente. Las tapas no ayudan. Sólo pueden retrasar el proceso de ebullición, porque no están selladas herméticamente, y los recipientes ordinarios no están diseñados para soportar la alta presión del interior.
La tapa de la olla a presión no se cierra simplemente, sino que se atornilla. La presión en las ollas a presión se debe a la generación de vapor, que circula por el interior del recipiente con los productos cuando se ajusta al modo de alta presión se cierra la salida de vapor de la válvula . En condiciones de alta presión el punto de ebullición del agua no es de 100 ° C, sino de 120-125 ° C, y es a esta temperatura que los productos se cocinan en las ollas a presión – por supuesto, más rápido!
En todos los humos
Puede acortar el tiempo de cocción de todo tipo de alimentos hasta 2 – a menudo hasta 3 veces. Por ejemplo, la carne se cocina hasta el estado de guiso en aproximadamente una hora, mientras que normalmente tarda entre 2,5 y 3 horas, y justo hasta que está lista se cocina durante sólo 20 minutos. La cocción de las remolachas de chaqueta tarda 30 minutos, la de las patatas entre 5 y 7 minutos y la de las zanahorias entre 12 y 15 minutos.
Una lata de leche condensada en la olla a presión puede cocinarse en 40 minutos en lugar de 2,5 horas, el pollo se deshace en la boca después de 15-20 minutos como si se hubiera guisado durante 1,5 horas y el récord lo tiene el pescado: sólo necesita 5-10 minutos! La olla a presión es sorprendentemente rápida y sabrosa: el arroz pilaf queda desmenuzado y tierno en sólo 20 minutos, mientras que la cebada perlada y las setas están listas en media hora.
Tema especial – platos de legumbres. Las judías o alubias no tienen que estar en remojo previamente. Un goulash de alubias o un sabroso lobio en 30 minutos el tiempo de cocción por defecto no es algo fantástico, sino una ventaja más de la olla a presión. Por supuesto, puede haber alubias especialmente resistentes y duras: puede habilitarlas manualmente para que se cocinen durante 40 o 50 minutos, pero no durante 2 o 3 horas, como se hace normalmente con las legumbres.
Otro producto «de larga duración»: la lengua hervida. ¿A quién no le gusta una tierna lengua con rábano picante o una fragante salsa picante?! Pero esperar a que se cocine es desesperante. La olla a presión cocina la lengua durante un máximo de una hora – así que tienes tiempo para salir corriendo a buscar el rábano picante. Además, presten atención, hombres! – El plato más codiciado, la gelatina, está listo en sólo una hora. Y no hay excusas para no tener tiempo de cocinarlo!
Puede cocinar a presión en la olla a presión en casi cualquier programa – Carne, Guiso, Vapor, Sopa, Legumbres. Siempre que haya suficiente líquido en la sartén -agua o caldo- para generar vapor. Excepciones: programas de horneado y asado. Aquí hay que poner el regulador de presión en «presión normal».
«¿De dónde viene la ternura??»
Un hecho es un hecho: todo sabe mejor en una olla a presión. «Es la misma sopa, pero sabe mejor!»Mi marido no podía separarse del pilaw, apenas podía tragar una cucharada, y hasta mi suegra me alababa». Son impresiones que hemos espiado en varios foros de Internet donde se hablaba de cocinar bajo presión.
Entonces, ¿por qué la sopa es más sabrosa, la carne se deshace en la boca y el pilaf se ha convertido en una herramienta de unión familiar?? El menor tiempo de cocción y la cocción en «espacio cerrado» retienen más sustancias aromáticas, y éstas son las responsables del sabor del plato.
Al mismo tiempo, la presión abre mejor las fibras de los alimentos y permite que penetren los sabores de las especias, las hierbas y… entre sí, lo que suaviza los ingredientes! – Aquí hay un toque de ternura y se derrite en la boca.
Además, los colores no tienen tiempo de «apagarse» en poco tiempo, lo que hace que las comidas «rápidas» parezcan más apetecibles.
Comprar bien!
Hay tres puntos que hay que tener en cuenta a la hora de elegir una olla a presión: seguridad, multifuncionalidad y facilidad de manejo. Tiene que ser un aparato robusto, con un cuerpo de acero de calidad, un ajuste excelente, una tapa de rosca sin problemas, una junta tórica segura, una válvula de escape de vapor plegable, sensores y reguladores de presión, y definitivamente con un dispositivo de alivio de presión interno y un interruptor de seguridad de sobrecalentamiento.
Cuantos más grados de protección tenga un aparato, mejor! Una variedad de modos significa mucho espacio para su imaginación culinaria, pero el panel de control y la pantalla tienen que ser rusificados y las señales claras y sencillas de entender; esto no sólo garantiza la comodidad, sino también la seguridad: tiene que ser capaz de entender lo que dice el aparato y lo que dice.
El revestimiento de la bandeja de cocción de la olla a presión no es insignificante. Lo ideal sería no sólo antiadherente, sino una olla a presión especialmente resistente y tecnológicamente avanzada, diseñada específicamente para su uso en ollas a presión.
¿Qué tan rápido puede cocinar una olla a presión en comparación con otros métodos de cocción? ¿Existen alimentos que no se recomienden cocinar en una olla a presión? ¿Cuáles son los beneficios de utilizar este tipo de olla en la cocina?