La parrilla en España funciona todo el año!

La cocina de carbón en el hombre moderno se asocia a menudo con los días del «materialismo prehistórico», cuando no había cocinas, no sólo cocinas y hornos. Esta comida profundamente «rancia» y el proceso de cocinarla es, sin embargo, muy divertido. De lo contrario, ¿dónde estaría nuestra tradición de pasar las tardes de verano al aire libre asando kebabs o, como dicen los americanos, barbacoa.

Riñones de liebre en ciernes

1. El proceso comienza en la fase de selección de los ingredientes. El segundo punto importante es el corte. No cortes los trozos demasiado pequeños, ya que se secan y afectan al sabor.

Muchas recetas contienen recomendaciones para el remojo previo de los productos en diversas mezclas:

– Base de aceite con especias, hierbas y ajo,

– Salsa de soja,

– trozos de vino,

– Vinagre, zumo de limón.

Antes de cargar los productos magros, aplique un poco de aceite por ejemplo, el aceite en el que se empapó la brocheta, o aceite de cacahuete o mantequilla para evitar que se sequen y se vuelvan ásperos. La carne que se va a asar en trozos no se sala para que no suelte humedad. Las salchichas están ligeramente dentadas para que las pieles no revienten.

Lo más parecido al método de asado con carbón natural es la parrilla de lava. Y también son más fáciles de manejar porciones o piezas más grandes de. Las parrillas de cristal son menos «salvajes» en este sentido: son más adecuadas para cocinar cortes finos y magros.

2. La parrilla siempre se precalienta para que la corteza se forme más rápidamente, evitando la pérdida de jugos. Selecciona la máxima potencia y déjala encendida entre 7 y 10 minutos. A continuación, la carne se calienta a la temperatura adecuada y se asa.

3. Coloque los trozos de comida, con o sin pinchos, directamente en la rejilla más cerca del centro o por encima del elemento de cocción . Utilice las pinzas especiales que pueden estar incluidas en el juego de entrega para dar la vuelta a los alimentos y sólo cuando la carne se desprenda fácilmente de la rejilla y se vea una gota de grasa en su superficie.

4. Algunos alimentos deben ser aceitados antes de terminar de asarlos o un par de veces durante el proceso de asado. Esto se aplica al pollo, los kebabs y el marisco.

No perfore la carne o las verduras al asarlas, ya que la savia se escapará. Por la misma razón, no se recomienda quitar la capa de grasa de la superficie antes de terminar la cocción. Por otro lado, es mejor perforar la piel bajo las alas de un pato o ganso para que el exceso de grasa pueda salir libremente.

5. Los jugos de la parte exterior de la corteza pueden determinarse fácilmente cuando se cocina la carne, por ejemplo, el bistec. Corresponde a la fase en la que el exterior está bien hecho y el interior es rosado. Debe servir los alimentos a la parrilla inmediatamente para que no se vuelvan duros.