La parrilla que siempre está en la cocina

Cocinar sobre una «hoguera» es ahora posible incluso en la cocina más sofisticada. Existe un aparato especial creado para este fin: la parrilla empotrada domino.

Aprender del sol

Qué es una parrilla? Se trata de un elemento calefactor en forma de parrilla de hierro, que puede calentar hasta 250 o 270 grados Celsius. Su función es asar, es decir, cocinar los alimentos hasta que estén completamente cocidos, utilizando un intenso calor radiante llamado calor infrarrojo.

El mejor ejemplo de calentador infrarrojo es nuestro sol. Sus rayos no calientan el aire sino la tierra, las casas, los árboles, los coches, los bancos, etc.d., por lo que se calienta incluso en un día de helada en el lado soleado.

La parrilla funciona según el mismo principio. Envía su calor directamente a la parrilla y a los alimentos, sin desperdiciar la preciosa energía.

Jugar al dominó

La palabra «dominó» se utiliza para describir los aparatos que se integran en la encimera. Su peculiaridad radica en la posibilidad de elegir un conjunto compuesto por módulos necesarios que se pueden componer a gusto de cada uno.

Entre ellos se encuentran los quemadores vitrocerámicos de alta luminosidad y de inducción, los quemadores de gas, los quemadores de wok de alta resistencia, las freidoras, las vaporeras, las campanas y las parrillas.

Los módulos, también conocidos como «nudillos», tienen un tamaño determinado: longitud de unos 50 a 60 cm, anchura de 30 a 40 cm. Se sueldan a tope y se pueden sellar con una tira decorativa. Hay dos tipos de parrillas de dominó: vitrocerámica y parrilla.

Esto no es el Vesubio

La parrilla con rejilla de hierro es una gran bañera llena de los elementos necesarios. La sartén puede tener un agujero de drenaje que se utiliza para eliminar el agua utilizada para freír o limpiar o el aceite si la parrilla se combina con una freidora . Coloca una taza o una olla debajo de la abertura y abre el tapón.

El elemento más bajo de la parrilla es la bandeja de goteo de grasa, perfecta para cuando se tiene demasiada grasa.

Hay un recipiente con trozos de lava de 2 a 3 cm de granito en la parte superior. Su función principal es absorber las gotas de grasa que gotean mientras la parrilla está en funcionamiento. Las piedras pueden acumular el calor y liberarlo uniformemente durante un periodo de tiempo más largo. Sin embargo, la lava no siempre se utiliza y a veces se recomienda sustituirla por agua corriente, por ejemplo en los casos en que el calor puede resecar los alimentos delicados.

Una rejilla abatible elemento calefactor está colocada sobre las piedras de lava para que sea fácil acceder al interior y mantener limpias todas las partes del aparato.

La parrilla calienta la rejilla en la parte superior directamente. Aquí es donde se colocan los trozos de carne o pescado durante la cocción. Las rejillas son de hierro fundido, por lo que se calientan rápidamente y almacenan el calor.

Las parrillas con rejilla de hierro tienen un aspecto peculiar que interfiere un poco en la composición armónica de las fichas de dominó, por lo que se puede incluir una tapa de vitrocerámica. Se utiliza para poner la parrilla durante el «tiempo de paz».

A veces se recomienda comprar accesorios adicionales para asar a la parrilla. Miele, por ejemplo, tiene una base de aluminio con una superficie lisa por un lado y una superficie acanalada por el otro. Este aparato tiene un asa especial que permite servir los alimentos recién asados directamente a la mesa.

La plancha de hierro fundido Gaggenau es adecuada para asar grandes cantidades de comida, hacer grandes panecillos o incluso hornear gigantescas tortitas. La freidora es un panel completamente plano, con bordes altos en tres lados, estos protegen contra las salpicaduras de grasa. La parrilla tiene un borde frontal ligeramente curvado hacia arriba que resulta muy cómodo de agarrar, por ejemplo para dar la vuelta a los trozos de carne.

Plancha lisa

Las parrillas de vitrocerámica tienen un aspecto muy similar al de una placa de dos fuegos convencional. Pero hay diferencias, y son significativas. Sobre todo, el elemento calefactor. Aquí, al igual que en las parrillas con rejilla, calienta la parrilla. Su esfera de interés es toda la superficie vitrocerámica del aparato a diferencia de las placas de cocción convencionales, en las que el calentamiento se produce en zonas limitadas fuera de las cuales las superficies se calientan poco . La energía térmica se transfiere a la matriz de arcilla vitrificada y los alimentos se colocan directamente sobre ella. Según los expertos, la plancha de vitrocerámica tiene una temperatura de calentamiento más baja que los elementos halógenos y de alta luminosidad. Para que la comida se dore en lugar de carbonizarse.

Sube la temperatura

La característica principal de las parrillas es el calentador. Puede ser de un solo circuito o de doble circuito. El quemador de un solo circuito «sirve» para toda la encimera y está controlado por un solo regulador; su potencia suele ser de unos 2,3 a 2,5 a 2,76 kW.

La parrilla de doble circuito se utiliza para crear dos zonas de calentamiento en la parte delantera y trasera, cada una con su propio mando para seleccionar el modo de funcionamiento. Potencia por elemento – 1,3 a 1,4 kW.

Esto permite cocinar diferentes alimentos, seleccionando la temperatura óptima para cada uno, o asar pequeñas porciones en una sola zona.

Las parrillas tienen varios niveles de calentamiento, por ejemplo, nueve. Es interesante que la ubicación de estos escalones en el mango pueda ser diferente a la que estamos acostumbrados. Por ejemplo, en las asas del grill Gaggenau, la primera barra tiene el ajuste máximo cuando se gira en el sentido de las agujas del reloj y luego el ajuste inferior y más bajo cuando se gira en el sentido de las agujas del reloj. Los símbolos están siempre en el mando no se utilizan indicadores digitales o de otro tipo .

Se puede ajustar infinitamente como un quemador de gas . De este modo, el usuario selecciona la intensidad de la resistencia más adecuada en función del tipo de alimento a cocinar. Una luz en el panel de control se ilumina cuando el elemento se enciende.

Los fabricantes no limitan sus aparatos a cocinar sólo en la parrilla. Gaggenau recomienda utilizar su parrilla de infrarrojos para guisar verduras y mantener los alimentos calientes.

Con un humo aromático

Durante la fritura, los alimentos se derriten gradualmente y la grasa cae sobre las piedras de lava al rojo vivo y puede incendiarse, por lo que el humo de la fritura es habitual. Las gotas de grasa que sobresalen en la superficie pueden incluso incendiarse en segundos.

Para reducir al máximo los niveles de humo en la sala, es aconsejable secar la carne o el pescado con una toalla antes de asarlo. Porque cuanto mayor es la humedad de un producto semiacabado, más humo se produce.

También se recomienda que la parrilla se coloque directamente debajo de la campana. Una distancia mínima de 65 cm al aparato.

Por cierto, puedes utilizar humo de aliso «líquido» para dar a la carne o a las verduras un sabor ahumado «de verdad».

Asar a la parrilla

Este es el nombre del proceso en la jerga profesional no confundir con la parrilla . La cocción a la parrilla se considera un método de cocción suave, ya que no se utiliza aceite o grasa, o sólo se utiliza una pequeña cantidad.

Los alimentos apilados en la rejilla reciben una potente carga de calor que cierra los poros de la rejilla de cocción. Este efecto mantiene los jugos de la carne, el pescado y las verduras en el interior con un exterior crujiente. El proceso suele ser bastante rápido y los filetes o hamburguesas llegan directamente a la mesa con una textura agradable y crujiente.

Una corteza tostada protege todos los componentes de los alimentos para que no se destruyan, es decir, los nutrientes, el sabor y el aroma que conforman el aroma natural. Pero también sigue siendo delicada. Así, la comida resulta bastante dietética, fácilmente digerible y, en contra del estereotipo de comida sana, con un sabor maravilloso y un aroma embriagador.