Ver la abundancia en el jardín hace que queramos empezar a cosechar. Pero, ¿cómo puede simplificar el proceso, minimizando su tiempo y esfuerzo??
Para el pan y la mermelada
La panificadora es uno de los electrodomésticos diseñados específicamente para hacer mermelada y confitura. El sencillo proceso consta de tres pasos. Lavar, pelar y trocear la fruta y las bayas, colocarlas en la cubeta de cocción, seleccionar el modo de funcionamiento y pulsar el botón «start». La segunda etapa se debe a la tecnología. El calentamiento suave hace que la masa se amase constantemente. Como resultado, hierve de forma suave, no se pega y, lo más importante, no requiere su atención. Una vez completado el programa, la mermelada terminada debe verterse en frascos esterilizados y cerrarse – este es el tercer paso.
Las reglas para «hacer mermelada» en la máquina de pan son muy sencillas:
– Utilice únicamente fruta y bayas maduras y frescas;
– Cortar la fruta grande en mitades o cuartos;
– Siga las reglas de la receta están prescritas en las instrucciones . Por ejemplo, en mi horno, se vierte primero la fruta, seguida de los componentes líquidos, y luego el azúcar y la mantequilla si están presentes en la receta ;
– Si la fruta contiene poca pectina, añada 1-2 horas de pectina. l. zumo de limón.
El programa de cocción dura aproximadamente 1 hora, al final de la cual se obtienen entre 350 y 600 gramos de aromático manjar.
Las ventajas: sobre todo la garantía contra las quemaduras. Se consigue utilizando moldes antiadherentes, removiendo constantemente y calentando según el principio del horno: el calor se transfiere a través del aire en lugar de ir directamente al fondo de la olla, como en una placa de cocción. Además, puede aprovechar todas las ventajas de la automatización, es decir, el aparato funciona de forma autónoma sin que usted intervenga, así como el temporizador, que le permite posponer el inicio de la cocción a una hora conveniente.
Desventajas: la principal es el pequeño volumen del producto resultante, está limitado por las dimensiones del cubo. Puedes hacer uno o dos, como máximo tres tarros a la vez. Por lo tanto, este método es más adecuado para aquellos que cocinan mermelada, la compra de componentes en el mercado, los propietarios de sus propios jardines de frutas para preparar tales volúmenes será simplemente inconveniente. No es muy cómodo manejar un cubo lleno de mermelada caliente, pero hay que adaptarse y utilizar guantes de cocina.
Mermelada como en el horno
Una olla de cocción lenta puede ser un excelente ayudante para las preparaciones dulces. Su principio de funcionamiento es sencillo: una gran olla de cerámica 4-6,5 litros se calienta en el modo seleccionado a una temperatura de unos 70-80 grados. La cerámica gruesa y sólida y la baja temperatura protegen contra el problema más molesto: el oscurecimiento de la mezcla.
Sin embargo, todavía tendrá que estar al lado de la cuchara para que la mezcla sea uniforme, aunque muy a menudo las amas de casa, después de haber puesto los productos preparados, dejan el dispositivo desatendido, absolutamente no revolver – el resultado es bueno como es.
El proceso de cocción dura entre 4 y 12 horas, por lo que la mermelada y la confitura obtienen el grado de digestión que necesitan variando la duración del ciclo.
La cocción suave hace que las bayas y las frutas conserven su color y su sabor, no se cocinen en exceso, pierdan el mínimo valor nutricional y pierdan más azúcar, por lo que se necesita menos azúcar.
Paralelamente al proceso de cocción, se lleva a cabo la pasteurización, que garantiza un almacenamiento seguro en tarros cerrados.
Reglas de cocina:
Pelar la fruta o las bayas, aplastarlas si la receta lo requiere, ponerlas en la olla del aparato, vertiendo encima el azúcar y las especias. Cubrir con la tapa. Hacer los ajustes, remover después de unos 10 minutos y dejar hasta que se complete el ciclo. La mermelada o confitura ya preparada se vierte en tarros.
Pros: consumo de energía no muy alto: es de 300-350 W para los modelos más populares en España y el efecto de cocinar en un horno de piedra.
Como el sobrecalentamiento de la mezcla es menos peligroso, puedes llenar la olla casi hasta el borde apartando 1-2 dedos . Puede utilizar sus recetas habituales en la olla de cocción lenta, no necesitarán ninguna adaptación ya que la automatización está totalmente controlada por el operador y el ciclo de cocción no depende del tamaño de la porción.
Inconvenientes: se requiere un tiempo de cocción suficientemente largo.
Asegúrate de que no se escapa
Nuestras multicocinas, especialmente diseñadas como hornos herméticos, ayudan a hacer mermelada dulce
Sartenes con resistencia y control automático.
Hay que tener en cuenta que cuando se calienta, la mezcla puede empezar a burbujear rápidamente en un espacio cerrado, con ingredientes especialmente suculentos.
Por lo tanto, a pesar de su gran capacidad a menudo de 2 a 6 litros , la multicocina sólo puede hacer de 0,5 a 1,25 litros de mermelada a la vez.
Reglas de cocina:
Elaboración de confituras y mermeladas de la forma habitual. Vierta las bayas o la fruta picada sobre el azúcar, rocíe ligeramente con agua y conserve durante una hora aproximadamente.
Amas de casa que adaptan la multicocina al proceso de elaboración de mermelada, utilizando los programas de cocción a fuego lento, al vapor o al horno, o combinándolos, por ejemplo, seleccionando primero el vapor y luego la cocción a fuego lento.
El lado positivo es que no necesitas una receta específica para hacer mermelada o confitura; sólo tienes que utilizar las que estés acostumbrado, teniendo en cuenta el volumen de tu aparato.
Contras: Hay que remover la mezcla periódicamente durante la cocción o es mejor abrir la válvula inmediatamente según las instrucciones para que el vapor salga libremente.
En el viento
Una forma «perezosa» de hacer mermelada es con la parrilla de aire. El postre se elabora directamente en los mismos tarros en los que se guardará hasta la temporada de frío.
La cocción en el grill de aire se hace por convección: el calentador de la parrilla da el calor y el ventilador lo reparte por la cámara, aunque para ser justos hay que tener en cuenta que en los hornos esta modalidad se llama grill ventilado o turbo grill.
La peculiaridad del trabajo de la parrilla es bien conocida: no calienta tanto el aire como las resistencias convencionales , como los objetos, y en nuestro caso – bayas y tarros. De este modo, se realizan dos procesos simultáneos: la esterilización de los tarros y la cocción de la mermelada.
Reglas de cocina:
Lavar cuidadosamente los tarros, preparar la fruta o las bayas, verter el almíbar o verter el azúcar por adelantado y esperar a que salga el jugo , poner en la parrilla de aire, cubierto con tapas.
La preparación puede llevarse a cabo a una temperatura de 150 grados, aunque lo más frecuente es que el calentamiento sea más intenso: 260 grados habrá que quitar las gomas de las tapas .
La velocidad de circulación del aire se elige alta, entonces se mantiene la mermelada durante 15-20 minutos, luego se baja la temperatura a 120 grados y se deja otros 5 minutos. Cuando se acabe este tiempo, tendrás que sacar los tarros y cerrar sus tapas.
El aircooker también se puede utilizar para la fruta confitada. El proceso más incómodo en su preparación es el secado: las bayas o trozos de fruta cocinados repetidamente se vuelven pegajosos y fragantes, por lo que se secan al aire, atrayendo a los insectos curiosos, no se quiere.
En un grill de aire, este proceso se puede acelerar haciendo la fruta confitada como en un horno convencional. Se ajusta la temperatura a 65 grados, se colocan los futuros tarros de mermelada en la parrilla superior y se activa la velocidad alta durante 30 minutos.
No es muy conveniente para secar pequeñas frutas confitadas: hay que encontrar una rejilla adecuada que quepa en el aparato y sea lo suficientemente pequeña para que los trozos no caigan a través de ella. Y de nuevo, el lote no será especialmente grande.
La buena noticia: tanto la esterilización como la ebullición se combinan.
Desventajas: Pueden caber de 4 a 6 frascos dentro del frasco del aparato. No es aconsejable tomar latas muy grandes cuando se utiliza un anillo de expansión para evitar la necesidad de asegurar un calentamiento uniforme en una mezcla más gruesa.
7 minutos – terminado
La cocción rápida de mermelada y otras preparaciones dulces está disponible en una olla a presión. Aquí el proceso de cocción se realiza a temperaturas moderadas
temperatura unos 100-120 °C y alta presión hasta 70 kPa .
Como resultado, la materia prima dulce conserva más de sus propiedades útiles en parte porque el proceso de oxidación en las ollas a presión no es tan rápido y tiene un aspecto mucho más fresco: el color es más jugoso que después de la cocción normal.
La diferencia más notable es la velocidad de cocción, que sólo es de 7 a 10 minutos como máximo. En general, tendrás tiempo para preparar los tarros y limpiar la cocina.
Reglas de cocina:
El modo de fabricación de atascos se ajusta a la configuración más lenta. Las recetas se toman como siempre, respetando las proporciones. La mermelada recién cocida se vierte en frascos esterilizados, y luego se enrollan las tapas.
Pros: las ollas a presión suelen ser de gran capacidad 2,5-7 litros , y los propietarios de sus propios jardines y, en consecuencia, una gran cantidad de fruta, hacer una preparación con su ayuda será muy conveniente.
Inconveniente: hay que esterilizar los tarros por separado.
¿Cuáles son las cinco maneras de hacer mermelada que se mencionan en el texto? ¿Podrías proporcionar más información sobre las consecuencias naturales del verano relacionadas con la elaboración de mermelada?