Sabrosa y saludable: así es la cocina al vapor. Con los electrodomésticos Miele, el pescado tierno, la carne suculenta, las verduras aromáticas y los postres están siempre en su mesa. Y puedes experimentar lo fácil, rápido y especialmente agradable que es cocinar estas comidas en nuestra Clase Magistral. Con los electrodomésticos Miele, cocinarás como un chef profesional. No sólo es flexible en el uso del vapor. Experimentar todo el tiempo, descubrir nuevos sabores para platos conocidos. Sorprende a tus seres queridos con tus dotes culinarias y diviértete tú también.
Chef: Aleksandr Merchuk.
Miele tiene dos tipos de cocinas de vapor: las clásicas solas y empotradas y las combinadas hornos con función de cocción al vapor .
En el primer caso, sólo funciona el vapor, a la temperatura que quieras. Y menos mal. La comida sabe muy bien, y la cocina es de lo más suave. Es posible cocinar incluso para los niños pequeños.
Los hornos con función de vapor pueden simplificar la tarea, combinando métodos de cocción convencionales, incluyendo un programa combinado, horneado asado + exposición simultánea al vapor. Esta es una gran oportunidad para los que aman todo a la vez: la corteza crujiente y la carne tierna, la masa exuberante y el relleno jugoso. Las comidas son variadas: desde postres ligeros hasta carne en trozos.
Para las amas de casa, yo diría que la olla a vapor es uno de los aparatos más «agradecidos». Y es fácil de limpiar: sólo hay que limpiar los lados con una toalla de papel después de terminar de cocinar. Los hornos combinados como el Miele H5681 BP pueden incluso utilizar la pirólisis. La descalcificación también requiere un poco de esfuerzo. El aparato le recuerda y le ayuda a organizarse correctamente con la ayuda de avisos.
Hoy vamos a cocinar un plato juntos en ambos tipos de horno: un horno de vapor y un horno con función de cocción al vapor. En nuestro menú:
Filete de lenguado con salsa de azafrán
Para 4-5 raciones necesitaremos:
1,2 kg de filete de lenguado,
1 calabacín,
Pimientos dulces,
Diente de ajo,
2 cabezas de chalotas,
1 huevo,
aceite de oliva,
Un poco de mostaza,
azafrán,
pimienta negra,
sal,
Unos guisantes de pimienta rosa,
Crema de vinagre balsámico Crema di Balsamico .
El proceso de cocción dura unos 25 minutos. Y tarda menos tiempo en el vaporizador. Aprovecha el vapor para descongelar el pescado de forma rápida y suave. La temperatura se ajusta a 30° y el tiempo de cocción es de 10 minutos.
Comienzo el trabajo de preparar el relleno. Cortar tiras finas de calabacín. Picar las chalotas. En realidad, en una receta mediterránea clásica, la cebolla también se corta en tiras. Pero no a todo el mundo le gustan. Así dará el toque justo de sabor, pero no se notará.
Poner una sartén al fuego y rociar con aceite. Trituro un par de dientes de ajo con la cuchilla de la tabla. Sumergir el ajo en el aceite caliente. A continuación coloco la cebolla. Frío ligeramente. Saco el ajo.
Poner el calabacín en la sartén. Saltear con las verduras. El calabacín no tiene que estar demasiado cocido. Tienen que quedar crujientes. Espolvorear con pimienta y sal. Para obtener un sabor más picante, se puede rociar el relleno con vino blanco y saltearlo. Todavía no necesitamos la sartén.
Corté los pimientos en tiras.
Ahora vamos a trabajar con los filetes. Tengo una bandeja de vapor perforada lista. Tomo un solomillo con la carne por fuera, un poco de relleno, un trozo de pimienta. Enrollo los ajos y los coloco en la bandeja de cocción perforada. Para el pescado, que se cocinará en un aparato combinado con el calor y el vapor, utilizo una bandeja de horno. El pescado se prepara de la misma manera.
Poner sal por encima de los panecillos, espolvorear un poco de azafrán y rociar con aceite.
Coloque la bandeja de cocción perforada en la vaporera Miele DG 3460. Coge una bandeja de goteo para recoger el jugo. Vierta agua en el recipiente de vapor, colóquelo en su sitio y seleccione el modo de vapor. Una temperatura de 90º es la mejor para un sabor delicado. 12 minutos son suficientes.
Coloque los panecillos sobre una rejilla en un horno Miele H5681 BP. Aquí también se necesita agua; proceda de la misma manera. Utilice el programa de cocción automática. El plato se asará a 180° y una humedad del 25%. El mismo tiempo de cocción: 12 minutos.
Mientras se cocina el plato, hago la salsa. Picar los dientes de ajo 4-5 dientes . Los aplasto con la hoja de un cuchillo. Picar la cebolla en trozos grandes. Ahora miro en el vaporizador. Observo cómo va y vierto el jugo de la bandeja en la sartén. Poner la sartén al fuego. Sofreír la cebolla y el ajo. Le añado un poco de mostaza. La salsa tiene que hervir. Luego lo paso por un colador. Salpimento con un molinillo, añado aceite de oliva. Deja que se enfríe un poco. Puse un poco de azafrán.
Tomo un huevo. Separar la yema de la clara del huevo. Bato la yema en un baño de vapor. Vierto el fondo de la salsa en un chorro fino, sin parar de batir. Degustación. Quizás necesite un poco más de sal o azafrán? Tal vez una pequeña hoja de albahaca u orégano?
Suena el pitido de fin de cocción. Es hora de sacar nuestros rollos. Actuar con rapidez. Los transfiero a los platos para servir.
Rociar con la salsa. Adorno con una pluma de cebolla, pimienta rosa y una pizca de Creme Balsamico.
Hora de la degustación.
La primera versión
de nuestro plato queda cautivado por el sutil sabor, con matices de todos los ingredientes. El pescado es suculento, el relleno es tierno. Es muy sabroso!
La segunda opción
El plato se cocinó con un poco de vapor. El resultado es diferente. El pescado es más como al horno, pero no seco, un sabor delicado y complejo. También excelente!
Con los electrodomésticos Miele, cocinarás como un chef profesional. No sólo puede utilizar el vapor de forma flexible. Siempre estás experimentando, descubriendo nuevos sabores en platos conocidos. Sorprendes a los que te rodean con tu talento culinario y te diviertes mucho.
¿Cómo se prepara la salsa de azafrán para acompañar el filete de lenguado?
Para preparar la salsa de azafrán para acompañar el filete de lenguado, primero calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega un diente de ajo picado y rehógalo hasta que esté dorado. Después, añade unas hebras de azafrán previamente remojadas en un poco de caldo de pescado caliente. Deja que se cocine por unos minutos para que libere su sabor y color. Luego, agrega un poco de vino blanco y deja reducir a la mitad. Por último, incorpora un poco de caldo de pescado y deja que la salsa se cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto y sírvela sobre el filete de lenguado previamente cocinado. ¡Disfruta de esta deliciosa salsa de azafrán con tu pescado!
Para preparar la salsa de azafrán para acompañar el filete de lenguado, primero debe dorar cebolla y ajo en una sartén con un poco de aceite. Agregue una pizca de azafrán en hebras y una taza de caldo de pescado. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Luego, agregue crema para cocinar y un poco de mantequilla para darle cremosidad. Por último, ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa sobre el filete de lenguado caliente y disfrute de este delicioso plato.