La rapidez y la comodidad se convierten en consideraciones secundarias cuando se trata de la salud de los alimentos. El dilema del «sabor saludable» se ha resuelto de forma ingeniosa: se han inventado las vaporeras, aparatos para cocinar con vapor caliente.
No se pueden estropear los alimentos en el baño de vapor
La cocción al vapor no es un aparato de cocina a la europea. Los libros de cocina Españols ni siquiera mencionan la posibilidad de cocinar con vapor, de ahí la falta de tradición de la cocina al vapor en nuestro país. Se cree que este método de cocción era popular en Asia, especialmente en China.
Nuestros métodos habituales de cocción, por desgracia, resultaron no ser tan inofensivos. Así que con tus chuletas o chuletas fritas favoritas en nuestro cuerpo entran productos de la quema de grasas, estas sustancias están clasificadas como cancerígenas, y son las culpables de las enfermedades más peligrosas del cuerpo humano.
Así que la mesa de la dieta siempre está privada de alimentos fritos. Si pensabas que era demasiado caro para freírlo, simplemente hiérvelo. Pero también aquí las cosas no son tan fáciles. Durante la ebullición, los nutrientes vitaminas, minerales son arrastrados al caldo y muchos de ellos se destruyen.
Además, ambos métodos de cocción reducen notablemente el volumen de los alimentos y hacen que pierdan su forma y color natural.
La cocina de vapor es un regalo del cielo en este sentido. Por un lado, son excepcionalmente saludables no como los alimentos fritos, por ejemplo y, por otro, tratan la composición «básica» de las verduras, la carne o el pescado con sumo cuidado, es decir, el vapor no despoja a los alimentos de sus propiedades saludables.
Pero el aroma y el sabor específicos, la conservación del color por ejemplo, de las zanahorias o del pimentón y la forma del alimento también son importantes para los gastrónomos. La vaporización permite cumplir todos estos complejos requisitos.
En la cocción al vapor es bastante difícil estropear los alimentos, hervirlos o cocinarlos demasiado, como hacen a veces las amas de casa inexpertas. Siempre se sirve una comida suculenta y apetitosa.
Aunque no todo el mundo aprecia inmediatamente el sabor agrio y la falta de crujiente de las albóndigas al vapor. Pero una vez que uno se acostumbra, poco a poco se va aficionando a la cocción al vapor, y el usuario de la olla a vapor se convierte en un gran aficionado con el tiempo.
La cocina de vapor también proporciona algunos servicios de apoyo. Por ejemplo, para calentar pan o productos horneados, pastel de carne que ha perdido su jugosidad durante la noche, o coliflor, arroz hervido o trigo sarraceno.
El vapor puede crear las condiciones óptimas para leudar, descongelar, escalfar y mantener la comida caliente hasta que la familia esté reunida alrededor de la mesa. También puede cocinar en la cocina de vapor en condiciones convencionales en agua o en un baño de vapor, es decir, puede hervir tradicionalmente, guisar verduras, cereales, pasta, carne.
Los vaporizadores a presión están hechos para esterilizar sus latas, tarros o biberones caseros.
No se escapa, no se quema y se conservan las vitaminas
Los alimentos se cocinan en una multicocina en condiciones muy especiales. El espacio cerrado del aparato se llena de vapor caliente, que rodea los alimentos por todos los lados. Por eso el pescado o la carne se calientan más, y por lo tanto se cocinan mejor.
El vapor caliente calienta más uniformemente que el aire del horno al rojo vivo. La energía térmica del vapor se condensa en la superficie del alimento y se transmite gradualmente. El vapor tiene una gran inercia térmica y de humedad.
Aunque la temperatura del vapor caliente es de 100 °C y, por ejemplo, el alimento se expone a temperaturas más altas durante la fritura, pero sólo se calienta en la parte inferior.
Esta temperatura relativamente baja conserva la mayoría de sus nutrientes. Los alimentos no están en contacto con el aceite o el líquido de cocción, las vitaminas y los minerales permanecen intactos y la pérdida de sustancias por descomposición se reduce considerablemente.
Por la misma razón, los alimentos no pierden nada de su sabor y aroma. Por lo tanto, puede utilizar menos sal y especias al cocinar al vapor.
El vapor tiene un efecto interesante sobre la superficie de los alimentos, parece sellar los poros de los mismos y ayuda a evitar la pérdida de vapor y a conservar su forma.
Pero este tipo de cocción al vapor conserva los aromas de los alimentos al vapor sin mezclarlos. Por lo tanto, no se considera de mala educación cocinar el pescado y la carne junto con el postre en una olla de vapor. Los platos al vapor tampoco conocen la «contracción-utrusión», el peso de los alimentos no es menor que antes del tratamiento térmico.
La cocción al vapor no provoca los percances habituales: una cosa se quema, otra se escapa. La cocción al vapor es la forma ideal de preparar los alimentos sin que se estropeen de forma inexperta.
La cocción al vapor es un método de cocción suficientemente rápido: el pescado se cocina durante una media de 15-20 minutos, la carne y las aves dependiendo del tamaño durante 15-30 minutos, las rodajas de patata, los guisantes y el brócoli durante 20-25 minutos.
Lecciones con el vapor encendido
Para la cocción al vapor sólo se utiliza agua, aunque a veces los fabricantes permiten amablemente añadir un poco de vino blanco si la receta lo requiere por ejemplo, el líquido de cocción se convertirá en la base de la salsa .
Antes de cocer los alimentos al vapor, se sazonan y salan. Se recomienda utilizar menos sal, ya que la cocción al vapor realza el sabor natural de los alimentos. Sazone la carne, el pescado con hierbas frescas aromáticas, verduras o adobos.
La cocción al vapor es la forma ideal de preparar las verduras. El vapor los pone rápidamente en su punto, dándoles un sabor delicado. Las verduras no pierden nada de su jugo, por lo que todo sabe muy bien por dentro.
La mayoría de las verduras tienen un buen aspecto después de la cocción al vapor, pero las ensaladas, así como las espinacas y las judías, pierden su color debido al vapor, por lo que deben escaldarse primero.
Cortar las verduras de forma que los trozos sean de igual tamaño para que la cocción sea uniforme. Cuando se vayan a cocer varios tipos de verduras al vapor, empiece por las más duras zanahorias, patatas, judías verdes y añada poco a poco las más delicadas.
La delicada carne magra puede prepararse sólo con las piezas más tiernas. Utiliza filetes de pollo, cerdo, ternera o vaca para cocinar al vapor. La carne se vuelve jugosa y sabrosa cuando se envuelve en lechuga.
Cocinar la carne con mucho cuidado para no sobrecocinarla. La carne cocida al vapor en exceso es similar a la del lenguado, por lo que es mejor acortar el tiempo de cocción en lugar de cocinarla en exceso. La carne al vapor puede carecer de mordiente, por lo que es habitual condimentarla con especias y salsas.
El pescado es uno de los alimentos más «agradecidos» para cocinar al vapor. Un trozo de bacalao o salmón puede cocinarse en sólo 15 minutos. El pescado no se romperá en el proceso y conservará su jugosidad.
El sabor y el aroma específicos son especialmente intensos: la vaporera es un regalo del cielo para los amantes del pescado. Se puede comprobar si el pescado está bien cocido, si ya no está brillante y se puede perforar sin necesidad de usar un tenedor.
Tampoco hay que cocer demasiado el pescado. El pescado puede prepararse entero o en filetes. Hay que engrasar un bol o un molde con mantequilla o aceite vegetal, luego picar las hierbas eneldo, cebolla verde, tomillo, hinojo , la hoja de laurel, añadir un poco de ajo, jengibre molido.
Todos los pescados pueden beneficiarse de un chorrito de zumo de limón o de rodajas de limón. Antes de cocinarlo al vapor, el pescado puede marinarse durante media hora; los mejores productos para ello son el vino blanco, el zumo de limón y la salsa de soja.
El vapor caliente descongela rápidamente los alimentos del congelador. Pero no utilice la cocción al vapor para descongelar pasteles de hojaldre o tartas: la humedad hará que se «deshagan».
La fruta tampoco es buena, se hierve demasiado rápido.
Puedes descongelar pescado, porciones finas de carne, patatas sin que se pierda nada de su contenido: sólo tienes que extenderlas sobre la superficie lo más finamente posible.
La cocina al vapor devuelve la frescura y la jugosidad de los alimentos preparados el día anterior: el vapor ayuda a calentar bollos, arroz, tortitas y asados, devolviendo el sabor de los alimentos recién cocinados.
Cuidado con el vapor!
– Se desaconseja colocar el hornillo de vapor cerca de paredes, armarios o gabinetes que puedan resultar dañados por el vapor desprendido por ejemplo, el fondo de los cajones .
– No toque el hornillo de vapor mientras se esté cocinando al vapor, utilice un equipo de protección para retirar la tapa, las bandejas de alimentos.
– Abre la tapa con cuidado para evitar quemaduras, mantén el interior de la tapa en dirección contraria a ti y deja que el vapor salga poco a poco.
De dónde viene?
En la base de la vaporera hay un recipiente para el agua, en cuyo centro hay una resistencia, que es donde el agua, llevada al punto de ebullición, se convierte en vapor.
Se tarda unos minutos. Para poder generar vapor con mayor rapidez, los fabricantes utilizan un sencillo dispositivo, denominado de diversas formas: booster de vapor, anillo turbo, concentrador, «Quick Steam», etc. d. Este aparato es un pequeño recipiente con un agujero para un calentador que se coloca alrededor del calentador.
Este recipiente limita el volumen de agua; aquí, el agua se calienta primero y, debido a la pequeña cantidad, también muy rápidamente. El resto del agua también hierve, pero un poco más tarde. El usuario tiene que introducir el anillo antes de que el recipiente se llene de agua, lo que significa que puede elegir la velocidad a la que se cuecen sus verduras o su pescado.
Tengo un forúnculo?
Después de 7 a 10 usos del hervidor de vapor, puede formarse cal en la resistencia, cuya cantidad depende de la dureza del agua utilizada.
Para la descalcificación, es necesario seguir los siguientes pasos
1. Verter vinagre de mesa 9 % en el recipiente de agua hasta el nivel máximo no se debe utilizar ningún otro líquido para esto .
2. Encienda la olla a vapor. Sin bandeja de condensación, bandeja de vapor, tapa y bol de arroz.
3. Poner el temporizador a 20-25 minutos. Una vez transcurrido el tiempo especificado, apague el aparato, deje que el vaporizador se enfríe, escurra el vinagre residual.
4. Aclarar el recipiente varias veces con agua limpia.
¿Merece la pena comprar una vaporera si no planeo cenar con ella?