Estrictamente hablando, el okroshka debe prepararse en kvas, y el kéfir en él – un extranjero del Este, que literalmente ha asaltado el territorio! La popularidad del kéfir okroshki se explica por el hecho de que el buen kéfir es muy fácil de comprar, lo que no puede decirse del kvass.
El kvass de la tienda incluso el natural no es adecuado para el okroshka, debe ser «blanco», no dulce y muy fresco, y esto sólo puede hacerlo uno mismo con una receta bastante complicada.
Consideramos que la okroshka es un plato fácil y rápido de preparar, apto para las casas de campo cuando se quiere alimentar de forma rápida, sabrosa y sana a los compañeros de casa «cansados del sol».
La okozhka suele considerarse un plato de sobras, por lo que utiliza diferentes tipos de carne: por ejemplo, restos de pavo de la cena, un trozo de jamón del desayuno, verduras y huevos ya hervidos, pero aun así un consejo: utiliza alimentos frescos, no condimentados o completamente al azar.
v. Pokhlebkin recomienda no desbastar el plato con rábano, aunque creemos que es una cuestión de gustos: el rábano o el rábano verde son tradicionales para la sopa de leche agria uzbeka «chalop», el bisabuelo del kéfir okroshka. La única recomendación – si se añaden estas verduras – es rallarlas en un procesador de alimentos y no darán un sabor áspero al okroshka.
La forma de preparar la okroshka es la misma: se mezclan los líquidos, se «desmenuzan» las verduras, la carne y los huevos, se frotan las hierbas con sal y todo ello se añade al kéfir o al kvass.
A veces se hace un aderezo con las especias de la receta: rábano picante, pimienta, hierbas, mostaza se trituran y se mezclan con una pequeña cantidad de base líquida, y luego se añaden a los platos. A continuación le presentamos algunas recetas deliciosas y probadas de nuestro delicioso okroshki!
El clásico de la carne de Okochka
1 l de kvas
- 1 taza de salmuera de pepino
- 2 lenguas o ternera hervidas y picadas finamente
- 5 patatas cocidas o asadas
- 1 pepino fresco y 1 salado
- 2 manojos de cebolla verde
- 2 huevos duros
- sal, mostaza y pimienta negra al gusto
Ocrodish en la leche agria
- 0,5 litros de yogur o kéfir
- 0,25 l de agua mineral con gas
- manojo de eneldo
- manojo de cebollas verdes
- 3-4 huevos duros
- 2-3 pepinos frescos
- 5-6 rábanos
- 1 cucharada de rábano picante
- sal al gusto
- hielo.
Un abundante okroshka de suero de leche
- 0,5 l de kéfir y 0,25 l de agua mineral con gas o 0,75 l de kéfir
- 200g de jamón, salchicha, carne hervida o lengua
- 2 huevos
- 2 patatas cocidas
- 2 pepinos frescos
- 2 nabos hervidos
- 4-5 rábanos
- crema agria
- eneldo, perejil, cilantro, cebolleta, mostaza, rábano picante, sal al gusto
- hielo.
