Pan, pan, si quieres, hornea!

Después de comprar una máquina de pan, a veces uno se decepciona: el pan no es tan sabroso como en la foto. Algunos usuarios tienen que «arruinar una tonelada de harina» antes de estar satisfechos con el resultado.

Ingrediente principal

Al leer los manuales de su panificadora, se habrá dado cuenta de que las harinas recomendadas no suelen estar disponibles en las tiendas. Así que hay que aprovechar lo que hay. La harina básica para el pan en una panadería casera es siempre de trigo.

El hecho de que sólo la proteína de trigo permita a la levadura de panadería hacer su trabajo correctamente. Así, incluso el pan negro se hará sobre su base. La opción más asequible de harina para nosotros es el grado más alto de trigo, se puede utilizar con seguridad.

Una buena alternativa puede ser la harina de uso general, que se hace no sólo con trigo duro, sino también con trigo blando, se puede ver en el envase que es sólo para hornear. Tiene un tinte ligeramente amarillento debido a la presencia de pequeñas partículas de salvado.

La mejor harina de trigo tiene un alto contenido en proteínas, no diez y medio como es habitual, sino 12 g por cada 100 g de harina – preste atención a la etiqueta. En las tiendas de Madrid, por ejemplo, Alekseevskaya, Predportovaya, etc.

Lo mejor es comprar harina de primera clase para el pan, está a la venta, pero, por desgracia, no en Madrid. La harina de trigo integral, que contiene germen y salvado, también está disponible en tiendas de alimentos saludables, panaderías y tiendas online.

No es tan blanco, sino más bien de color crema, y también tiene pequeñas motas de oro. La harina integral se utiliza sólo como complemento de la harina más fina no más de la mitad .

El centeno da al pan su maravilloso sabor y olor. La harina de centeno está disponible en dos sabores: la harina de papel pintado es de color gris claro y la harina integral es ligeramente más oscura, con vetas marrones. La harina integral está disponible en casi todas las tiendas importantes creo que gracias a los panaderos caseros , la harina integral sólo en tiendas especializadas o en línea.

La harina de centeno se presenta en forma de aditivos, desde unas pocas cucharadas hasta el 30-40% de la harina de la receta. El pan queda peor, pero el sabor es excelente. También hay que prestar atención al salvado de centeno, que también es muy bueno. 1-4 cucharadas. l. para una barra de pan.

La harina de alforfón tiene un brillante sabor a alforfón, hace que el pan sea más crujiente , la harina de maíz de color amarillo, da al pan un sabor dulce, se utiliza con especias picantes también se toman como aditivos que afectan al sabor harina de avena tiene un color amarillo grisáceo y un sabor dulce , harina de arroz, harina de linaza color grisáceo y un olor y aroma herbáceos característicos, elaborados en aras de la vitamina F , harina de garbanzos, harina de sésamo, harina de cardo mariano, harina de semillas de calabaza, harina de amaranto.

Por supuesto, puede utilizar mezclas ya preparadas. Se presenta en una porción; la caja contiene también un sobre de levadura. No es necesario tamizar la mezcla, basta con añadir agua y aceite al cubo.

Kolobok, kolobok – Te quiero

A menudo se dice que la observación minuciosa de la receta garantiza el éxito de todo panadero, y a menudo se aconseja comprar una balanza y medir los líquidos y la harina con la mayor precisión posible. Eso no es del todo correcto. Lo más importante es aprender a evaluar la masa correctamente.

El pan debe ser SIEMPRE denso, ni empapado ni pegajoso; debe ser fácil y agradable de sostener y su consistencia debe ser tal que sea imposible añadirle harina.

El estado de la hogaza debe ser el criterio decisivo, porque la harina que tenemos hoy en día no se almacena en condiciones ideales y el contenido de humedad puede no ser el adecuado.

Por ejemplo, siempre tengo que añadir un puñado o dos de harina en invierno y un puñado en verano cuando horneo pan a mi receta favorita.

Negro – no?

En los grandes conjuntos de programas, siempre hay modos de cocción para panes con un alto contenido de harina gruesa. En este caso, los productos se mantienen calientes durante al menos 30 minutos antes de amasarlos y sólo entonces están listos los panes para ser elaborados. El calentamiento debería favorecer la liberación del gluten y, por tanto, la activación de la levadura, ya que será complicado por el alto contenido de salvado que mantiene el gluten en su sitio .

Las amas de casa suelen confundirlo con un programa de pan negro. Al fin y al cabo, apreciamos el negro por encima mi madre perdió el interés por la máquina de hacer pan en cuanto se dio cuenta de que no podía hacer pan negro , en nuestro país es un producto tradicional que siempre ha ocupado el primer lugar en la mesa piense al menos en la famosa historia de Paul Alepsky sobre España durante el reinado del zar Alexei Mikhailovich Romanov .

El verdadero pan negro, es decir, el pan de centeno, no se puede hornear en la máquina de pan. El pan de centeno no se hace con levadura, sino con masa madre. La elaboración de la masa madre es fácil: hay que mezclar una parte de harina de centeno o de trigo y una parte de agua en peso y luego poner un poco de masa madre.

Dejar reposar un día, luego aplicar un segundo boltushka mismas proporciones y cantidad y un tercero un día después. Durante este tiempo, la mezcla desarrollará una colonia de levadura salvaje, la levadura comenzará a fermentar. Esta es la base para amasar la masa.

Pero esta masa requiere algoritmos y temperaturas muy diferentes: después de amasar, debe colocarse en la nevera durante un día, luego subirá durante unas cinco horas, y después se horneará. No sólo eso, sino que no todas las panificadoras pueden amasar la masa de centeno: el motor simplemente no está diseñado para ello, ya que la masa es muy pesada.

En casa, sin embargo, todavía podemos dominar recetas adaptadas con un alto contenido de harina de centeno. Por ejemplo, el pan borodinsky, el pan de fitness ready mixed Pudov , el Tverskoy. Para mejorar la subida de la masa se pueden añadir mejorantes especiales: pinifarina gluten + enzimas , forex carbohidratos, trigo, malta, enzimas , majimix trigo, enzima y leudantes: extra P malta, enzimas y agram base de trigo y centeno, productos de fermentación, ácidos orgánicos .

Se venden en las panaderías. La leche en polvo 1-2 cucharaditas se utiliza para mejorar las propiedades del pan. l. , puré de patatas 1 cda. l., pan sería mayor , masa madre seca o viva cultivar la propia , salvado y cereales.

Un ingrediente muy importante del pan negro es la malta, que aporta un sabor delicioso y un tono rojizo oscuro al pan. En algunas recetas, como el borodino, la malta se empapa. Si no puedes comprar malta, puedes usar concentrado de kvass en lata, natural , cerveza. La miel o la melaza un almidón azucarado , el azúcar quemado o un jarabe de glucosa realzan el sabor del pan negro.

Los aficionados al pan negro pueden mirar los hornos de cocción, que tienen características especiales relacionadas con su preparación. Los modelos de Panasonic por ejemplo, SD-ZB2502 tienen una paleta especial con tres dientes para amasar a fondo la masa con harina de centeno.

La LG HB-2001BY tiene un modo de pan de centeno con una receta simplificada con masa madre casera. El Electrolux EBM 8000 tiene un modo de cocción rápida para el pan integral, que dura 2,5 horas. Y la modalidad de pan rústico con alto contenido de harina integral lleva 5 horas. Los hornos Moulinex por ejemplo, el OW 5004 disponen de un modo de Pan de Borodino.

Para el beneficio del cuerpo

Muchas personas compran una panificadora específicamente con el propósito de hacer su propio pan para que sea realmente sano. De hecho, el pan casero no tiene ingredientes que reduzcan los costes y sólo contiene lo que te satisface.

La mayoría de los hornos tienen un modo especial sin gluten los nombres pueden ser diferentes, por ejemplo «sin gluten» , diseñado para las personas con intolerancia al gluten – celiaquía. El pan se hace con una harina o mezcla especial Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano o con harina de maíz, arroz, trigo sarraceno y mijo según recetas especiales.

Como la receta y por tanto el comportamiento de las sustancias es diferente, el programa también lo es. Por ejemplo, en mi máquina de pan el tiempo de ciclo es casi estándar – 2 h. 54 min., Inicia la cocción con una breve fase de calentamiento 8 minutos . , la masa sube sin desmoronarse y el horneado dura una hora y media.

Pero las azafatas de los foros dicen que el programa básico también se puede adaptar a la repostería sin gluten. El pan sin gluten tiene un sabor específico, es más pesado, no está tan dorado.

Las panificadoras Moulinex tienen dos modos adicionales. El primero ofrece la posibilidad de hornear pan con un bajo contenido de sal. En este caso, lo complicado es que la sal no sólo aporta sabor: también ayuda a que la masa se forme correctamente, refuerza la estructura del gluten, hace que la masa sea más elástica y limita el crecimiento de la levadura para que la «tapa» del pan no se caiga cuando las proporciones de la hogaza son correctas .

El programa «Sin sal» compensa todos estos aspectos con la adición de zumo de limón y semillas de sésamo a la receta. Segundo pan Omega 3 – un pan con un alto contenido 2/3 de harina integral y de centeno, granos germinados molidos, semillas de lino y semillas de girasol. Los ingredientes importantes de la receta son el aceite de colza, el yogur y la melaza en lugar del azúcar.

Amasar y amasar

Muchos usuarios, y auténticos profesionales de la panadería, utilizan el horno como amasadora y cuecen el pan en el horno.

La panificadora amasa diligentemente los ingredientes, eleva la temperatura del horno para que la levadura se sienta cómoda y la masa madure bien. El programa suele durar 1,5 horas. Una función muy utilizada Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Algunos hornos ofrecen más de un programa, por ejemplo, el Electrolux EBM 8000 y el Kenwood BM450 tienen la opción de hacer no sólo masa normal, sino también masa rústica/casera. El sistema de control de hornos de Panasonic permite amasar adicionalmente masa dietética, masa de centeno, pan francés y aditivos.

La masa se forma manualmente en la máquina de pan y puede utilizarse para hacer tartas, panecillos, croissants y, por supuesto, pizzas. Las máquinas con capacidad para cocinar baguettes y chapatas Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo funcionan exactamente según este principio.

La masa se amasa y sube. A continuación, se oye un pitido, se saca la masa, se da forma a los productos, se ponen en el molde y se vuelve a iniciar el programa.

Algunos modelos permiten hacer masa sin levadura, llamada «masa de albóndigas», masa de fideos. El programa sólo requiere mezclar los ingredientes. La opción más conveniente es tener dos tipos de programas al mismo tiempo, como el Kenwood BM250.

Un horno para mermelada y más

Este programa está pensado para pequeñas porciones y es casi obligatorio para la mayoría de los aparatos. La Panasonic SD-ZB2502 tiene un modo adicional de fruta en almíbar.

La segunda función adicional es la cocción de mantequilla Erisson BM-250 y yogur LG HB-2001BY . El Brand 3801 está equipado con una balanza inclinable y un modo de mantequilla. Y el Binatone BM-2170 combina el horno y la multicocina y también es capaz de hacer yogur.

Características comparativas de las panaderías en el mercado Español

Panificadoras	Camión de panes, kg	Programas	Potencia, W		Cocción, mantenimiento de la temperatura, min.	Temporizador, h.	Memoria al apagar, min.	Peso, kg Ancho x Alto x Alto, cm	Características	Precio, rbl.
Sonrisa BM 890	500	2	500	–	–	3	n.d.	n.d	Estuche – blanco	1 800
Ariete 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	n.d.	n.d	Cuerpo – blanco	2 500
Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	n.d.	Cuerpo – blanco, panel de control en acero	2 500
LG HB-157CE	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Carcasa blanca	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7,3/23x39x32	Carcasa – plata, función «cocinero Español»	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	n.d	Carcasa negra, panel de control de acero	2 000
Misterio MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	n.d	Estuche – blanco	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4,6/31x29x37	Carcasa – blanca	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	n.d	Carcasa – blanca	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Cuerpo – blanco, asa de transporte	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	n.d.	Estuche – blanco	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6,3/29x30x30	Caja: acero inoxidable. acero, dispensador	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7/n.d	Baguette	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	n.e/30x33x31	Caja – acero + negro	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35/n.d.	Caja – acero + negro, control – sensores en el cristal	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8,4/32x26x38	Caja de acero + negro, control – sensores en vidrio, dispensador	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4/n.d.	El aparato también combina una multicocina, una yogurtera, 2 resistencias, 2 moldes	5 700
Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	n.d.	Caja – acero + negro, control – sensores en el cristal	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Carcasa – blanca, función «cocinero Español»	4 100
Misterio MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	n.d.	Carcasa blanca, panel de control gris	2 000
Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5/n.d	Caja – blanca, gran ventana con marco plateado	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	n.h/28x41x31	Estuche – blanco	3 000
Pan casero Moulinex OW2000	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	n.d/28x32x30	Carcasa – blanca	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6,3/35x25x31	Caja – metal blanco	3 500
Philips HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5/n.d.	Estuche – blanco + lila	3 800
Marca 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	n.d.	Carcasa – blanca, modo «mantequilla derretida», escala en la carcasa	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6,7/28x33x30	Estuche – blanco, modo ecológico	4 500
Electrolux EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Cuerpo: acero inoxidable. acero + negro, mandos de cristal, convección, retroiluminado, molde para magdalenas	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5/39x24x32	Cuerpo de acero inoxidable. Acero + negro, dispensador, convección, luz del horno	6 500
Tefal OW4002 Panificadora doble para el hogar	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Cuerpo – metal blanco, parte superior plateada, molde redondo para tartas	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	n.d.	13	10	n.d.	Revestimiento – blanco, ventana extra grande	2 700
Daewoo Electronics DBM-200	1250	12	850	n.d.	+/60	13	+	n.d.	Revestimiento – blanco, ventana extra grande	2 800
Panasonic SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6,4/26x39x36	Estuche – blanco	5 200
Panasonic SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7,6/26x39x38	Cuerpo: acero inoxidable. acero + negro, dispersores para frutos secos y levadura, fruta en almíbar	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	n.d.	15	n.d.	Cuerpo: acero inoxidable. Acero + blanco o negro, modo de cocción de caramelo	3 000
Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	n.d.	6/32x25x41	Cuerpo – blanco, función «My Bread», 2 palas para remover	4 500
Moulinex OW5024 Baguette de pan casero	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Estuche – blanco + beige, baguette	6 200