Parfait de avellana

Y los postres de nuevo

No se pueden hacer postres clásicos como jaleas, mousses, sambucas y parfaits sin un frigorífico moderno… Estas seductoras recetas se describen en antiguos libros de cocina y todas ellas requieren un enfriamiento enérgico pero medido durante el proceso de cocción. Es increíble cómo resolvieron este problema las amas de casa del siglo XIX! Ni siquiera el frío invernal, que reina en las extensiones rusas durante casi medio año, ofrece las condiciones adecuadas: una temperatura estable y regulada.

Pero tenemos una cómoda y moderna nevera, que nos ayudará a preparar estas obras maestras culinarias medio olvidadas de la cocina antigua.

Aquí hay un parfait, por ejemplo. Vea lo fácil que es hacer con los electrodomésticos modernos.

Parfait de avellana

Triturar 50 gramos de nueces peladas nuez, almendra, avellana en una batidora o con el molinillo de un robot de cocina. Mezclar las yemas de dos huevos con el azúcar granulado dos cucharadas y media de azúcar granulado y batir con una batidora. Añade las nueces picadas. Calentar tres cucharadas de leche hasta que alcance los 80 grados centígrados y mezclar con la mezcla. Mantener a fuego lento, removiendo continuamente hasta que la mezcla haya espesado.

Dejar enfriar la mezcla al aire y repartirla entre los moldes. Untar la nata montada fría por encima y meter los moldes en la nevera durante 30-40 minutos antes de servirlos.

Hablando de crema batida

La nata montada es una decoración y un sutil complemento de sabor para muchos platos de postre. La nata montada ahora está disponible en latas de aerosol con formas deliciosas. Esta crema de larga duración mantiene su forma estupendamente, pero es demasiado dulce y el sabor, excesivamente aromatizado, no es todo lo sutil que desearía. Sin embargo, la combinación de la nevera y la batidora hace que no sea nada difícil montar nata montada perfectamente natural en casa.

Para ello, pon 250 ml de nata al 20 por ciento en el bol de la batidora y enfría en el congelador durante 30 minutos. Añadir una cucharadita de azúcar, preferiblemente de vainilla. Montar la nata enfriada con una batidora provista de boquilla para nata durante unos tres minutos hasta que se forme una espuma espesa, de manera que se pegue a las palas de la batidora sin perder su forma.

Obtendrá resultados aún más rápidos si toma el 30% de la crema tradicionalmente utilizada para batir. Enfriar previamente la crema en el congelador es imprescindible para obtener resultados rápidos y de calidad. Pero la nata montada al 20 por ciento tiene un sabor más delicado.

Algunos cocineros añaden clara de huevo al 20% de nata. También debe enfriarse antes de batir, pero por separado de la nata, y no en el congelador, sino en el frigorífico.

Sambuche

Este nombre de postre que suena oriental no se encuentra en ningún diccionario. Está en los viejos libros de cocina. El sambuc es una jalea batida en frío a base de un espeso puré de frutas. He probado este plato en una familia que ha mantenido viejas tradiciones y recetas familiares.

Para hacer la crema de sambuca necesitarás 45 g de sémola, 250 g de zumo de manzana, mango, cereza, arándano, ciruela, etc. , 150 g de azúcar granulado, 20 g de gelatina, 550 g de agua, una pizca de ácido cítrico.

Verter el agua sobre la sémola con el ácido cítrico, remover y dejar que se hinche a temperatura ambiente de 5 a 6 horas. Llevar a ebullición las gachas hinchadas, añadir un poco de agua caliente si es necesario y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo. Dejar enfriar al aire hasta que la temperatura alcance los 40-45 grados. Verter el zumo, añadir el azúcar, remover y enfriar en el congelador durante una hora y media. A continuación, utilice una batidora para batir una mezcla esponjosa. Batir la gelatina empapada en agua a fuego lento hasta que sea homogénea, verterla en la mezcla y volver a batir. Poner en los moldes y enfriar en el congelador. Servir frío.