Pastel de zanahoria

A los niños no les suelen gustar las verduras, pero las zanahorias son imprescindibles, y hay que combinarlas con mantequilla para asimilar la vitamina A. No es necesario decirles que el pastel es de zanahoria, probablemente no lo adivinarían, es tan tierno y delicioso. Incluso puedes organizar un concurso para ver quién adivina de qué está hecho? Cocino este pastel en un horno microondas Panasonic NN-CS596 con convección y vapor.

Necesitarás:

Para la masa: 500g de zanahorias, 4 huevos, 200g de azúcar, 250g de avellanas, 250g de margarina Pyshka, 100g de harina, 2h. l. polvo de hornear, 1 cucharadita. l. canela, una pizca de sal.

Para el relleno: 500 g de queso crema Mascarpone, Philadelphia , mermelada de zanahoria hecha con 250 g de zanahorias, 150 g de azúcar y 1 limón.

Para preparar: Rallar las zanahorias en un rallador. Tostar las avellanas durante 15 minutos en un horno microondas en el modo de convección a 200°C, luego pelar las nueces.

En una batidora convertir las avellanas en polvo, añadir la harina, la canela, la levadura en polvo, la sal y mezclarlo todo con las nueces y las zanahorias.

Batir los huevos y el azúcar con una batidora y mezclarlos con la mezcla de zanahorias.

Derretir la margarina en el microondas y añadirla a la masa. Coloque la mezcla preparada en moldes de silicona y hornee el pastel en el microondas en el modo «Convección» con humidificación de vapor a 180 °C, moldes pequeños durante 30 minutos, moldes grandes durante 45 minutos.

Enfriar la mezcla y poner la crema de queso por encima.

Mermelada: mezclar zanahorias ralladas con azúcar, ralladura de limón y zumo. Cocer la mezcla durante 20 minutos en el microondas, enfriarla y extenderla sobre el queso.