Pierna de cordero con patatas baby y salsa Normandía

Un toque de Francia. Jefe de cocina de la escuela de hostelería‘El ragú Denis KRUPENI cocina deliciosos platos con electrodomésticos Electrolux.

Pierna de cordero con patatas baby y salsa Normandía

Necesitamos:

Unos 5 kg de jarrete de cordero, 20 dientes de ajo, 50 g de romero, 50 g de tomillo, 100 ml de aceite de oliva, 200 g de mostaza en grano, 100 ml de salsa de soja, 20 ml de salsa Worcester, sal, pimienta. Para la guarnición: 2,5 kg de patatas jóvenes, 30 g de romero, 10 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, sal, pimienta. Para la salsa: 1,5 l de caldo de carne, 12 yemas de huevo, sal, pimienta, 100 g de sibuletons.

Preparación:

Trinchar el cordero con los dientes de ajo, salpimentar. Pincelar con mostaza, rociar con salsa de soja y salsa Worcester. Espolvorear con hojas de romero y tomillo. En una bandeja de horno grande y honda, colocar las patatas, el ajo machacado con un cuchillo, las hojas de romero, sal, pimienta y rociar con aceite de oliva. Poner la pierna preparada encima, rociar con un poco de aceite de oliva, meter la sonda de corazón e introducir en un horno de convección, hornear a 160°C, ajustar la sonda de corazón a 58°C.