Tanto los expertos como los aficionados al café están de acuerdo en que para hacer un buen espresso se necesita la combinación adecuada de factores: una máquina de espresso de calidad con la presión adecuada, agua limpia, un buen café especialmente molido y la habilidad del barista, como se llama en el mundo del café a quien se dedica profesionalmente a preparar bebidas espresso. Existe otra regla, el llamado «principio de las 4 M»: mezcla mishella , molido maccinato , máquina de café macchina , mano del barman mano . Se necesita mucho tiempo para dominar todas las habilidades de barista, pero sin saber lo básico, no podrás hacer un espresso en una simple máquina de espresso.
Máquina de café o cafetera?
¿Cuál es la diferencia entre una máquina de café expreso y una máquina de café para el mismo propósito?? Los primeros son totalmente automáticos, permitiendo todos los matices del proceso de elaboración: se puede ajustar la fuerza de la bebida, el tamaño de la taza, el grado de molienda del café e incluso la estructura de la crema.
La máquina filtra el agua, muele el café, lo prensa, lo pre-hidrata para que tenga aroma el conjunto de habilidades depende del modelo , calcula todos los puntos más finos – el usuario sólo tiene que establecer los parámetros, o la máquina los recogerá.
El proceso de elaboración de un espresso en una máquina de café es más exigente, físico y lento, pero, como dicen los amantes de la L profunda, da como resultado un café con corazón, no estandarizado, pero cada vez nuevo. La cafetera es la que permite dominar la sabiduría del sacramento del café, mientras que la máquina de café es para los que no tienen ni tiempo ni ganas de jugar con ella.
Así pues, estos son los pasos imprescindibles:
- Precalentar la máquina! Haz pasar por lo menos 1 taza de agua, para que se limpie y se caliente.
- Elige un filtro, colócalo en el soporte.
- Vierta el café en el filtro, presiónelo con la prensa de café. A continuación, golpee los bordes del soporte con el dorso de la muñeca y vuelva a presionar el café. Es importante verter 1 lote a la vez y prensar también 1 vez, de lo contrario el café aún seco puede formar capas que no dejan pasar el agua. El prensado no es obligatorio para algunos aparatos por ejemplo, para las máquinas de café SAECO – vea las instrucciones de uso. El café debe llenar el filtro casi por completo después de ser espesado, dejando sólo un pequeño espacio 2 a 3 mm para que el agua se expanda al pasar por el depósito de retención. Si hay demasiado café el agua no pasa y la bebida estará quemada y amarga, o si no hay suficiente, la crema no será clara o ligera y la bebida estará aguada.
- Calentar la taza, si es posible sobre una marmita, o con vapor o agua hirviendo. Recuerda que la taza debe estar caliente pero seca!
- Introduzca el soporte en el «portavasos».
- Compruebe que el aparato está precalentado y listo para funcionar, luego pulse el botón de café.
- Si el aparato no tiene función de dispensación, vigile el tiempo de entrega del espresso y el nivel de la infusión en la taza.
El espresso es qué?
El espresso es la forma más saludable de preparar el café. El principio es el siguiente: un chorro de agua caliente a presión es forzado sobre un grano de café precomprimido o una vaina de café. porción de café prensada entre dos capas de papel de filtro , lo que da lugar a una extracción máxima de sustancias aromáticas con un tiempo mínimo de contacto del café molido con el agua 35-45 segundos .
El método de preparación del espresso se desarrolló en Europa a principios del siglo XX. El espresso contiene muy poca cafeína, pero es delicioso y aromático. A partir del espresso se elaboran todo tipo de bebidas de café: cappuccino, macchiato, ristretto, romano y otras podrá leer sus recetas en el próximo número de nuestra revista – aprox. ediciones .
La fórmula clásica del espresso es la siguiente: para una ración se necesitan 7 gramos de café molido y 70 ml de agua, el tiempo de extracción es de 35 a 45 segundos, la presión de trabajo es de al menos 9-10 atmósferas y la temperatura del agua es de 86-94 grados. Menos que eso significa una extracción incompleta; más que eso resultará en café quemado.
El agua debe ser sin azúcar o embotellada, pero nunca hervida! Es importante elegir el tipo de café adecuado: el 100% de Arábica no es una ventaja en este caso, el 10-20% de Robusta en la mezcla de espresso es una necesidad. Un espresso debe beberse inmediatamente después de su preparación.
En el café negro, en la espuma blanca..
La espuma de leche es fácil de preparar en casi todos los aparatos. Para ello, disponen de capuchinos manuales – tubos de vapor a presión una excepción es el capuchino automático del modelo KRUPS . Basta con sumergir el tubo de leche en la leche unos 2 o 3 centímetros y mover la jarra alrededor de la parte superior del tubo con un movimiento circular. Una buena espuma se caracteriza por su consistencia homogénea y su suavidad, mientras que las burbujas más grandes con paredes finas indican que pronto se asentará. Para conseguir una crema fuerte y exuberante hay que conocer algunos secretos:
- la leche debe estar muy fría,
- La jarra debe guardarse previamente en el congelador,
- Los fabricantes de leche para batir recomiendan la leche más baja en grasa, pero los baristas buscan un contenido de proteínas de al menos el 3%,
- La jarra debe estar un tercio llena normalmente se toman 100 ml de leche por ración ,
- hay que asegurarse de que la leche no se sobrecaliente, de lo contrario no hará espuma, sólo hay una manera, la base de la jarra no debe estar demasiado caliente,
- Es necesario golpear ligeramente la jarra de espuma sobre la mesa para que la espuma se condense.
Hicimos una prueba poco profesional: probamos la espuma de leche resultante colocando una cucharadita de azúcar granulada en ella y observando lo rápido que «salta» en la taza. Por lo general, estas pruebas se realizan directamente sobre la crema del espresso.
Pero pensamos que era mejor probar la crema de un espresso de esta manera en los exámenes de la escuela de baristas, porque mucho depende de las manos del experto. Sin embargo, es más sencillo con la espuma de leche y, para mayor claridad, hemos dejado la sencilla «prueba del azúcar granulado».
Otro punto importante: mantén siempre un vaso de agua junto a la capuchinera y aclárala después de cada uso: la leche se absorbe parcialmente en el grifo del capuchino. Si el tubo sigue obstruido y el enjuague no ayuda, limpie suavemente el orificio con una aguja.
¿Por qué se le llama café «a la manera negra»? ¿Cuál es la diferencia entre prepararlo de esta forma y otros métodos de preparación? ¿Tiene algún beneficio especial o es simplemente una preferencia personal? Curiosidad por entender esta tradición del café, ¡gracias!
El café «a la manera negra» se llama así por el color oscuro y profundo que adquiere al ser preparado de esta forma. La diferencia principal con otros métodos de preparación radica en el proceso de tostado de los granos de café, el cual se lleva a cabo de manera más intensa y prolongada. Esto le confiere al café un sabor más robusto y amargo, con notas ahumadas y tostadas.
Si bien no hay un beneficio especial en términos de salud, ya que el café negro en general tiene propiedades antioxidantes y estimulantes, la preferencia por este estilo de preparación puede ser considerada más como una cuestión de gusto personal. Algunas personas disfrutan del carácter intenso y fuerte de este tipo de café, mientras que otros prefieren sabores más suaves y delicados. En definitiva, la tradición del café «a la manera negra» es una forma más de disfrutar de esta popular bebida caliente.
¿Qué significa «café a la manera negra»? ¿Es una forma especial de preparar el café? Me gustaría saber más detalles sobre este tipo de preparación y si tiene alguna diferencia en sabor o textura en comparación con otras formas de hacer café. ¡Gracias!
«Café a la manera negra» significa café preparado de forma simple, sin añadirle leche ni azúcar. Es una forma de preparar café muy popular en algunos países de Latinoamérica y en España. Se caracteriza por ser un café fuerte y con un sabor más intenso que otras preparaciones. Al no tener ningún tipo de añadido, se puede apreciar mejor el sabor y aroma del café. En cuanto a la textura, suele ser más densa y puede ser un poco amarga para algunas personas que no estén acostumbradas a tomarlo así. En resumen, el café a la manera negra es una forma sencilla y tradicional de preparar café que resalta su sabor y aroma natural. ¡Espero que esta información te haya sido útil! ¡Gracias por tu pregunta!