Prueba de un Stadler Form Baker Three

La panificadora que hace del pan un placer. Muy satisfecho con el diseño inteligente de la carcasa que evita las fugas de calor. sistema de control de respuesta. Materiales de alta calidad. Y, por supuesto, la autoprogramación: la posibilidad de crear tus propias recetas de principio a fin y darles vida. Los puntos fuertes: construcción y materiales convincentes, controles sensibles y claros, programación, diseño práctico.

Formulario Stadler Baker Tres

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

CONEXIÓN

: 615 W.

PANADERÍA

: 450/680/900 g.

FUNCIONES

17 programas + 2 algoritmos propios, selección del tamaño del pan, color de la corteza, cocción retardada, modo pausa.

CONTROL

Panel de control electrónico de la barra de pan: pantalla táctil, pantalla digital con los parámetros seleccionados y el paso del programa, temporizador 12 h., memoria en espera.

GARANTÍA

1 año.

LOAF

Ladrillo 180×143 mm. El cubo es lo suficientemente profundo – 160 mm, sólido, recubrimiento antiadherente negro. Existen dos cuchillas para mezclar los componentes, una con lengüeta plegable.

El pan está disponible en tres variantes de peso, desde 450 g hasta 900 g. Y el color de la corteza puede seleccionarse entre cinco ajustes diferentes, en lugar de los tres habituales, que van desde muy claro por ejemplo, pan de bebé a muy oscuro corteza extra crujiente y gruesa .

PROGRAMAS

El aparato dispone de 19 programas, 10 de los cuales son directamente aplicables a las más diversas recetas de pan. Además, los programas incluyen opciones tanto tradicionales como sorprendentes, como el pan Delicatessen. Los ciclos acortados están representados por dos programas de tipo Express con una duración de poco más de una hora y el ciclo acelerado de 1:40.

El proceso de elaboración del pan incluye dos fases de amasado, ambas diferenciadas y ligadas a las exigencias de sus recetas. Por ejemplo, el tiempo de amasado más largo es para el pan francés y el pan de molde: 18+40 minutos. y 15+40 min. Pausa entre cada tanda de 8 programa principal a 18 minutos. A continuación, la masa de pan se prueba con dos ciclos de amasado. El último paso, la cocción, dura entre 47 minutos cortezas y 60 minutos.

El modo de mantenimiento del calor se activa automáticamente en la panificadora. Pero se puede apagar al final de la cocción.

El programa básico está diseñado para los panes de trigo y los panes elaborados con una mezcla de harina de trigo con centeno y harina integral. Es un ciclo versátil que te permite hacer una gran variedad de recetas. El requisito principal es que se utilice un mínimo del 50% de harina con alto contenido en proteínas. Aditivos como semillas, frutos secos, hierbas, etc. d. La duración del ciclo viene determinada por el tamaño del pan y varía de 2:51 a 3 horas.

Pan integral

b. Programa para panes de 680 y 900 g. La peculiaridad del ciclo es el precalentamiento de los componentes, que facilita la liberación del gluten en la harina y, por tanto, aumenta la subida de la masa. La masa necesita más tiempo para subir y los tiempos de fermentación se han alargado. Por lo tanto, la duración del programa es de 3:5 h. o 3:40 h. Las recetas pueden basarse no sólo en la harina integral, sino también en la harina de centeno, incluida la integral, y en mezclas en las que se sugiere la adición de linaza, trigo sarraceno, harina de maíz. Sin embargo, para que la levadura funcione, hay que utilizar una cantidad suficiente de harina de trigo normal.

Horneado de panecillos

– Un modo diseñado para hornear pan con productos lácteos y mantequilla. se hace sobre todo con tipos de pan dulce, como el kulicz, con muchos componentes aromáticos: esencias, ralladura, frutas confitadas, especias y frutos secos. La receta puede ser a base de puré de frutas, como el pan de plátano. Se pueden hacer los tres panes; el tiempo de ciclo es ligeramente más corto de lo habitual, de 2:35 a 2:45 horas.

Pan para sándwiches

. El pan de molde tiene una miga suelta, más o menos esponjosa y una corteza blanda. Para cumplir estos requisitos, el pan se amasa con relativa rapidez. Dejar que se pruebe inmediatamente. El programa es adecuado para panes de 680 y 900 g, que tardan aproximadamente tres horas.

Pan francés

, Por otro lado, la corteza es crujiente pero suficientemente fina y la miga es ligera y esponjosa. El programa incluye una fase larga de la 1ª subida, que ayuda a conseguir una miga delicada. La receta de este pan es muy sencilla, elaborada con harina extra o de primera calidad y con un mínimo de aditivos.

Pan premezclado

– Un programa para personas que ya tienen una base de panes con recetas. Se supone que las mezclas contienen suficientes proteínas para el pan blanco o incluyen un aditivo de proteína de trigo pan gris, negro porque los tiempos de ciclo son cortos. La función sólo es válida para panes de 680 g.

Pan delicado

– diferentes recetas.

Pan sin gluten

– El programa para el pan sin gluten. Elaborados a partir de mezclas preparadas o de recetas a base de harina de arroz, maíz o sésamo.

Cocción exprés

– Dos programas para panes de 680g y 900g respectivamente, ciclos cortos de poco más de una hora. En este programa, elija recetas sencillas con un mínimo de aditivos y harina de trigo rica en proteínas por encima de los 10,3 g/100 g habituales . La masa se amasa rápidamente, se fermenta durante unos 20 minutos y se hornea. Como la masa no tiene tiempo de subir demasiado, la miga se hace más densa.

Cocción rápida

– el segundo tipo de programas acortados que implican una doble cocción con una breve pausa y un tiempo de cocción más largo de lo normal.

Pastel

– El programa de postres tipo Madeira. Se mezclan los ingredientes y se hornea el pastel inmediatamente, tiempo total 1:10h.

Productos dulces de pastelería

– Un programa con fases de cocción. La receta es principalmente para budines espesos y esponjosos con una corteza gruesa.

Receta favorita

– Se pueden programar dos algoritmos propios para adaptarse a los requisitos de la receta. Es posible ajustar todos los pasos del programa seleccionando su duración, eliminando los pasos innecesarios.

Masa

– el programa adicional para la elaboración de masas simples, como las de los panecillos, que incluye un proceso de amasado con dos fases de elevación y desmenuzamiento, 1:30 h.

Masa de pizza

– Programa rápido con amasado exhaustivo y subida corta, para una base de pizza fina y crujiente. 50 minutos.

Mermelada

– El programa le permite preparar tarros de mermelada o confitura 400g sin problemas. Precalentar la fruta o las bayas con azúcar para que suelten el jugo rápidamente. A continuación, se inicia la cocción con la mezcla amasada uniformemente. El tiempo de cocción real es de 20 minutos, para un tiempo de programa total de 1:20h.

Preparación adicional

– Ciclo de cocción de una hora, se puede ajustar en incrementos de 10 minutos. Se utiliza para dorar el pan preparado o los postres horneados, como los pasteles de carne picada.

Pan en el primer programa

Nuestra primera prueba de pan con el primer programa. Tomamos la receta básica y sustituimos parte de la harina por harina de centeno 3 cucharadas. l. , añadí un poco de salvado, pimentón seco. Poner un puñado de pasas en el dispensador. La imagen muestra un pan de 450 g de masa. Como puedes ver, el pan ha salido perfectamente, tiene una bonita corteza y una miga aromática. El dispensador no daña las pasas durante el proceso de amasado. Y esto es un sólido A.

Pan dulce

Veamos cómo se hace un pan con elementos de magdalena. Receta de pan de frutas del recetario, pan mínimo. Vierta la fruta seca pasas sultanas y fruta confitada según la receta en el dispensador. Programa tres.

La corteza se dora mejor y el resultado es un hermoso pan con ojos de sultana, hinchado y sabroso, en una palabra, un gran resultado.

Pan hecho según su propia receta

Evaluar el proceso de programación elaborando el algoritmo de la ciabatta. A este pan italiano le gusta hacerse a mano, pero vamos a intentarlo en la máquina de pan. La ciabata es una receta muy básica que da lugar a un pan con grandes agujeros irregulares, una textura ligeramente gomosa y una corteza seca y crujiente. Lo más importante es amasar la masa, así que deja el máximo tiempo posible para ello. El siguiente paso es la subida – a la chapata no le gusta amasar, a nosotros tampoco, así que doblamos manualmente la masa desde los bordes dos veces, con pausas para la subida. Luego, hornear. Saque el pan de inmediato para mantener la corteza crujiente, no utilice el modo de calentamiento.

Receta

Agua 290g

Harina de trigo 380 g

Mezcla de chapatas* opcional 70 g

Sal durante 1,5 horas. l.

Levadura durante 1,5 horas. l.

* Mix es una mezcla de levadura de trigo seca ya preparada con adición de gluten, enzimas, vitamina C

El programa

Receta

1. Amasar la masa durante 14 minutos. Coloca todos los ingredientes, empezando por el agua, en el cubo. Activar el programa. La masa debe estar suficientemente líquida durante el proceso de amasado

2. Pausa de 10 minutos. Un corto período de descanso para la extracción del gluten, mejora la consistencia de la masa

3. Se tarda 20 minutos en amasar la masa. La masa debe formar una pasta ligera, suave y pegajosa, retire la espátula cuando esté lista no se desmenuza

4. Hacer la masa durante 120 min. En la mitad del ciclo, doblar suavemente la masa sobre los bordes como una toalla, un lado y el otro

5. Aumento de la masa 60 min. Al principio de la etapa, repite la adición

6. Hornear durante 60 minutos., Tiempo de cocción estándar, retirar inmediatamente el pan al final del ciclo y dejarlo enfriar en el estante de alambre

El programa se ajusta dentro de ciertos límites. Se puede empezar amasando o recalentando excluyendo el primer amasado según sea necesario. La comida puede tardar hasta una hora en recalentarse. Segunda agitación – de 5 a 20 minutos. A continuación, hay dos fases de elevación de hasta dos horas cada una. La cocción se realiza a la temperatura predeterminada de unos minutos a 1:20 h.

La chapata está lista

. Por supuesto, no parece una «zapatilla» tradicional, sino un ladrillo. Pero aún así es – una estructura ligeramente estirada con agujeros de diferentes formas y tamaños, una corteza que suena si la golpeas, es un sonido vacío , un sabor y aroma maravillosos.

CONTROL

Este es el conciso panel táctil de 4 botones y la pantalla digital. Una nota rápida: explorar el sistema es divertido, especialmente gracias a los sensores sensibles. Responden inmediatamente a un ligero toque y con un zumbido poco ruidoso, dando al usuario la seguridad de que ha sido detectado. Hemos probado el funcionamiento de los botones con los dedos mojados y espolvoreados con harina: funciona! Esto significa que no es necesario adaptarse al sistema, acostumbrarse a las reglas, sólo hay que pulsar o más bien tocar y ya está.

La forma de hacer los ajustes es tradicional. Elegimos el número del programa compruebe la lista en el panel superior , a continuación, especifique el peso del pan, a continuación, el color de la corteza. A continuación, el ajuste del temporizador. La hora de finalización de la cocción se puede trasladar a 12 horas, en pasos de 10 minutos.

La pantalla es pequeña, pero utiliza un «tipo de letra grueso» para las indicaciones: todo es claramente visible.

La pantalla muestra los pasos de funcionamiento con sólo tres iconos – amasado, fermentación y cocción – junto con el número de los pasos 1 a 3 .

CARACTERÍSTICAS DE FUNCIONAMIENTO

El relleno comienza con el líquido. Hay un dispensador automático para añadir frutos secos. Se activa al final del segundo paso de amasado. El llenado del dispensador es sencillo: sólo hay que abrir la tapa y añadir el recambio. Cuando se activa el alimentador automático, la base del aparato gira hacia fuera y el contenido cae en el cubo. Luego viene la parte divertida. El dispensador se cierra automáticamente. Los panaderos experimentados entenderán por qué hago hincapié en este punto: la construcción cerrada evita las fugas de calor, lo que es relevante en todas las fases de un programa de horneado o de la masa.

La memoria de los ajustes de encendido de este horno tiene una disposición inusual. Si la alimentación se interrumpe antes de que comience la fase de prueba, los ajustes se activan de nuevo independientemente de la duración de la pausa si ésta dura demasiado, hay que pulsar el botón de inicio . Pero si se dispara durante y después del inicio del 1er paso, hay que volver atrás y empezar desde el principio.

DISEÑO

El modelo tiene un diseño de líneas suaves y curvas. La principal característica que llama la atención de inmediato es el diseño en voladizo que redondea el panel superior. Este diseño es la manija de la puerta en un lado y la caja de control en el otro. Gracias a esta solución, los botones y la pantalla están directamente frente a la anfitriona, lo que resulta muy práctico.

Cuando lo conozcas, notarás que la puerta del horno es muy sólida, lo que significa que mantendrá bien el calor. La ventana es pequeña. El dispensador es práctico y a la vez sencillo de utilizar: no hay que preocuparse de cómo manejarlo.

El horno tiene una luz de fondo. La bombilla está en el lado derecho. Sólo se puede encender cuando el programa ya está ajustado y no, por ejemplo, cuando se limpia.

El cuerpo tiene bordes redondeados. En parte de acero inoxidable y en parte de plástico blanco brillante.

LAS DIMENSIONES

LxHxH : 380x305x305 mm.

DISPARO LARGO

118 cm.

PESO

7,0 kg.

REVISIÓN

La panificadora que hace el pan con gusto. Muy satisfecho con la construcción bien pensada de la caja que evita la fuga de calor. Sistema de control de respuesta. Materiales de calidad. Y, por supuesto, la autoprogramación: la posibilidad de crear tus propias recetas de principio a fin y aplicarlas.

Precio

6990 Euro.