El tipo de cuchillo que hay que comprar para el queso no es tan importante como el tipo de queso que hay que comprar. Pero cortar el queso correctamente para crear un plato de queso también es un arte. No hay nada que las sanciones puedan hacer para aplastar nuestro apetito por el parmesano y el queso Dor-blue. No sólo es importante encontrar un queso sabroso a la venta, lo principal es servirlo, es decir, cortarlo adecuadamente.
GUILLOTINA CON CABEZA DE QUESO
Los quesos se cortan primero en las tiendas, donde llegan en enormes «cabezas» de 8 a 15 kilos. Para ello se utilizan cuchillos de dos manos tanto rectos como curvos , sierras especiales y cuerdas. En el arsenal eléctrico, el gremio utiliza cuchillas circulares y de retroceso, sierras verticales similares a las utilizadas para cortar pescado congelado o placas de carne, pero menos potentes. Las herramientas mecánicas utilizadas son «guillotinas» -así es como se llama divertidamente un cuchillo especial. Las azafatas no tienen tal arsenal en casa, pero se pueden comprar muchos accesorios de queso, que, por cierto, a diferencia del parmesano, no están sujetos a contra-sanciones.
TEN CUIDADO DE NO ROMPER LAS CUERDAS DE PLATA
Cortar quesos blandos como el Dor-blue o el Camembert
El reto al cortar este tipo de queso es el siguiente: hay que intentar penetrar la corteza suficientemente dura sin aplastar el núcleo cremoso.
Los queseros han ideado una máquina: una cuerda tensada sobre un bastidor. Coloque una loncha de queso en la plataforma y utilice un cuchillo de hilo fijo para cortar el producto en lonchas.
La placa puede ser de madera, plástico, metal o vidrio. Elija preferentemente madera o plástico. Esta última, por cierto, es la opción más económica.
Con el tiempo, el cabo se afloja y hay que volver a tensarlo, ajustando la tensión mediante un tornillo. Un producto que no tiene esta opción no es la mejor opción: después de un tiempo, la cuerda se combará, el cuchillo tendrá que ser tirado y habrá que encontrar uno nuevo.
Este cortador es perfecto para quesos blandos, quesos fundidos y productos similares, haciendo cubos o rodajas limpias.
Con esta cortadora, siempre que tenga un marco de cuerda firme y sólido, también podrá cortar queso semiduro. Los quesos blandos se cortan en segmentos, ya que el sabor cambia del centro al borde.
Hay marcos con múltiples cadenas.
Se obtienen varias rebanadas de producto a la vez.
No hay posibilidad de ajustar la tensión de las cuerdas ni de establecer la distancia entre ellas. Si la tensión del hilo se afloja con el tiempo, el queso cortado no tendrá un aspecto muy apetecible.
El juego de cuchillos especial «dor-blue»
Si lo has recibido como regalo, eres un hombre afortunado! Pero comprarlo uno mismo no es la mejor solución en tiempos de crisis, el juego de cuerdas es mucho más barato. Este juego suele constar de cuatro cuchillos y un estuche de madera tabla de cortar , pero sólo se puede cortar queso blando directamente con un cuchillo de este juego. Quizá me tocó un juego de baja calidad, pero no conseguí un corte limpio, aunque me esforcé. Las otras cuchillas del juego están diseñadas para otros tipos de cuchillas.
Grado de consumidor – más bien un bonito recuerdo.
DIFERENTES QUESOS, UN CUCHILLO
Español, holandés, suizo
Los quesos con nombres «geográficos» son algunos de los más populares en nuestro país. Son duros y suaves al mismo tiempo. Existe la mayor variedad de cuchillos para estos productos.
- El cuchillo es el clásico cortador de queso: en forma de cuña, con agujeros en los lados y una boquilla en forma de embudo muy inclinada. Un requisito previo es que el borde de corte tenga dientes finos y afilados afilado de sierra . Son necesarios para un corte uniforme de la corteza.
Los agujeros del cuchillo sirven como bolsas de aire que evitan que el queso se pegue. Utilice un tenedor para transferir las rebanadas al plato.
Te cuento un pequeño secreto: este cortador funciona perfectamente como cortador de tomates, cortando el tomate en rondas ordenadas.
- Un cortador de cuerda para este tipo de queso es una herramienta con un rodillo con una cuerda estirada por delante. Gracias a la espátula, el cuchillo se desliza fácilmente sobre la superficie del queso y el hilo corta porciones ordenadas. Los modelos más caros no sólo tienen una tensión de hilo ajustable, sino también una distancia entre el hilo y el rodillo de la platina para poder elegir el grosor del corte. Para cortar un trozo de queso con este cuchillo, hay que prepararlo: formar un bloque con una anchura ligeramente inferior a la del rodillo.
- El cepillo de queso, o cuchillo de queso noruego ostehovel , es una espátula para servir con una hendidura transversal. Y se llama cepillo porque lo inventó un carpintero noruego, similar a su herramienta de carpintería. El resultado es un trozo de queso limpio que descansa sobre la espátula. Incluso los quesos con textura, como el masdam y el gouda, son adecuados.
Hay cepillos con cuchilla ajustable. Se puede cortar el queso en virutas y hacer con él una tabla bastante gruesa. La cortadora de queso también es excelente para hacer virutas de chocolate y finas tiras de calabacín o berenjena, pepino o manzana. Una herramienta universal.
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En la moda reciente
Estilo japonés
. Muchos fabricantes importantes han lanzado cuchillos para queso con un diseño japonés: la hoja es algo intermedio entre la de los cuchillos deba y la de los santoku. Tiene un recubrimiento especial para evitar que se pegue. También hay una muesca tecnológica o muchos agujeros tecnológicos de diferentes diámetros. La descripción dice que estos cuchillos no sólo son ideales para cortar queso, sino también para cortar salchichas, pescado y filetes.
PARA LOS MÁS DUROS
Con qué cortar el parmesano
Todo el mundo sabe que cuanto más tiempo envejece el parmesano, más duro es. Su mayor dureza hace que sea difícil de cortar y se desmorona.
Por ello, el parmesano no se corta, sino que se corta con un cuchillo de pelar corto. Por cierto, corta eficazmente el halva y otros productos duros.
Para hacer virutas de parmesano se utiliza un aparato especial, el girol. Se trata de un cortador giratorio tipo ballerina. Si se utiliza este cuchillo para cortar un queso menos duro, como el edamame, se obtiene un delicado encaje que se puede utilizar para decorar los platos. Los pasteleros utilizan el girol para hacer pétalos de chocolate para recubrir pasteles.
Ahí lo tienes, el plato de queso está listo!
Añade nueces, peras, uvas al queso…
Vierta su vino favorito en copas y disfrute
¿Cuál es el mejor tipo de cuchillo para cortar queso?
¿Qué tipo de cuchillo sería el más adecuado para cortar diferentes tipos de queso?
Para cortar diferentes tipos de queso, lo ideal sería tener varios tipos de cuchillos especializados. Por ejemplo, un cuchillo de hoja delgada y puntiaguda sería perfecto para cortar queso blando como el brie o el camembert. Para quesos duros como el parmesano, sería mejor optar por un cuchillo de hoja corta y rígida. Y para quesos semiduros como el cheddar o el gouda, un cuchillo con sierra sería la mejor opción para cortar rebanadas limpias. En resumen, contar con una variedad de cuchillos especializados te permitirá cortar diferentes tipos de queso de forma precisa y sin dañar su textura.