Quemadores: desde el quemador de panqueques hasta la triple corona

Hoy vamos a hablar de los quemadores. Qué quemadores elegir, en qué se diferencian y si son diferentes.

Quemadores o quemadores?

Desde un punto de vista práctico, los quemadores de gas son los más cómodos y económicos. Cuando se enciende la llama, el calentamiento comienza inmediatamente. Su regulación de la intensidad es clara y muy flexible. Todo el calor generado por la combustión se transfiere a la batería de cocina. El corte del suministro de gas significa que la calefacción se detiene. Muy simple y sencillo.

La electricidad es un asunto diferente. Mucha gente sigue utilizando la clásica sartén de hierro; su lento calentamiento y enfriamiento estropea la imagen de las cocinas eléctricas. Sin embargo, los quemadores eléctricos modernos de hoy en día se ajustan cada vez más a las propiedades casi perfectas de los quemadores de gas.

Considere las cocinas combinadas equipadas con quemadores de gas y eléctricos.

Si tiene gas en la casa

La regla básica para el uso de quemadores es que el diámetro del quemador debe ser igual o menor que el diámetro de la batería de cocina. La llama no debe sobresalir de la base de la olla y mucho menos subir por las paredes.

Un quemador pequeño tiene un diámetro de unos cuatro centímetros. Algunos fabricantes les dan nombres, como la «llama silenciosa» de Ariston. El quemador es adecuado para cocinar en pequeñas ollas exprés: cafetera, cafetera, cucharón. Una intensidad baja permite derretir mantequilla, chocolate o hervir lentamente gachas de avena.

Un quemador grande, en cambio, debe calentar intensamente, llevando la olla rápidamente al punto de ebullición. Se utiliza para cocinar en ollas grandes, en una olla a presión, en un tarro de mermelada y en una sartén ancha para panqueques. Para que el quemador sea aún más eficiente, algunos fabricantes los equipan con filas de llamas dobles o triples. Un quemador sirve esencialmente para dos o tres. El calentamiento es más potente y la ebullición del agua o del caldo es mucho más rápida.

Los quemadores de forma ovalada tienen un aspecto excepcionalmente extraño. El trío está instalado en una fila en el Ariston C 659. Estos quemadores son reversibles y se pueden utilizar por parejas o los tres al mismo tiempo para asar en una sartén o en una olla.

Normalmente, el propio pomo se bloquea, lo que hace imposible girar el pomo.

Una luz azul para una comida sabrosa y una amarilla para una fuga de gas

Un quemador que funciona correctamente produce una llama azul y uniforme que es constante y no tiene pulsaciones. Si la llama cambia de azul a amarillo y rojo, el gas no está quemando correctamente. El quemador puede estar defectuoso.

Cuando la llama fluctúa cuando las ventanas están cerradas y esto ocurre simultáneamente en todos los quemadores, el problema es probablemente con la composición del gas o la presión. Una llama amarilla en el quemador señala una llamada a la compañía de gas.

Si huele a gas en la cocina, apague los quemadores y cierre el suministro de gas inmediatamente. No enciendas los aparatos eléctricos. Ventilar la cocina y llamar a la compañía de gas.

Cuando las tortitas no son la mejor opción

En las placas de cocción eléctricas también suele haber cuatro quemadores. Las variaciones de diámetro y potencia pueden variar en cada modelo. Algunos de ellos están equipados con cuatro tamaños de quemador. Otros prefieren el estilo clásico: dos quemadores de tamaño medio, uno de baja potencia y otro de alta potencia. El uso de la vitrocerámica llevó al desarrollo de encimeras de doble e incluso triple circuito.

El usuario puede elegir el quemador con el diámetro más adecuado. Un quemador simple tiene dos o tres tamaños posibles. La zona de cocción adicional no siempre es tan redonda como estamos acostumbrados. Algunos fabricantes diseñan los quemadores de forma ovalada. El quemador ovalado está diseñado para cocinar en una sartén de pato o de pescado especial.

Hay tres tipos de quemadores en la placa de cocción esmaltada.

1. Los habituales. Estos son los quemadores que se llaman popularmente «panqueques». Se calientan lentamente, pueden sobrecalentarse y enfriarse lentamente. La inercia de estos quemadores suele ser aprovechada por las amas de casa que los apagan previamente o precalientan los alimentos en las zonas de cocción refrigeradas. A pesar de los usuarios inteligentes, estos quemadores son incómodos. Las «tortitas» se calientan mediante una espiral metálica situada en el interior del quemador. La potencia máxima se alcanza en unos 10 minutos.

2. Quemadores exprés. Tienen más potencia que un aparato convencional; no hay más diferencia en términos de construcción. Un quemador alcanza su máxima potencia en 5 a 7 minutos. Los quemadores exprés están indicados con un punto rojo en el centro y así se pueden distinguir fácilmente de los demás quemadores. Normalmente sólo hay un quemador de este tipo en la cocina, los otros son convencionales.

3. Automático. En el centro del quemador hay un sensor que detecta la temperatura de los utensilios de cocina. Este quemador es muy autosuficiente: al ajustar el modo de cocción, usted elige el modo principal en el que se cocinarán los alimentos una vez que hiervan. El quemador pasa a la máxima potencia, lleva los alimentos a ebullición y luego pasa al modo seleccionado por el usuario. Si se retira el quemador de la olla, no se sobrecalentará y, por tanto, no se romperá. Las zonas de cocción automática están marcadas con un punto blanco en el centro.

Los quemadores para panqueques son de hierro fundido. Son robustos pero frágiles. Las temperaturas extremas pueden hacer que se agrieten.

La vitrocerámica es un fenómeno relativamente nuevo en nuestros hogares. Los propietarios de cocinas aprecian la sencillez, la belleza y la comodidad de la vitrocerámica. Los quemadores están situados debajo de la placa de cocción. El proceso de cocción se calienta con la vitrocerámica.

Transfiere muy bien el calor en sentido vertical, es decir, en la dirección en que se necesita el calor. Y horizontalmente peor, lo que significa que el espacio alrededor del quemador se calienta en menor medida. Gracias a estas propiedades de la vitrocerámica, la eficiencia de la placa de cocción aumenta y el calor no se desperdicia en calentar zonas que no intervienen en la cocción.

Las placas de vitrocerámica pueden estar equipadas con tres tipos de quemadores.

1. Un quemador normal. Aquí se utilizan las mismas espirales metálicas, pero en lugar de hierro fundido, el calor se transfiere a la vitrocerámica. Por eso la calefacción es más rápida. Los quemadores normales también son muy inertes, tardan en calentarse y en enfriarse. Las cocinas equipadas con estos quemadores son las más baratas.

2. Quemadores de alta luminosidad. El elemento calefactor es una cinta calefactora con tiras que se ajustan entre sí. La transferencia de calor entre olla y olla es intensa: en toda la superficie de contacto. Ajuste de potencia sin escalas. La potencia máxima se alcanza en segundos. Un quemador Hi-light durará entre 10 y 15 años.

3. Zonas de cocción halógenas. Se diferencian por el principio de calentamiento. Elemento calefactor – tubo lleno de vapor halógeno diluido. Una bobina de nicromo está incrustada en el tubo. Una vez conectada la electricidad, se emiten ondas de luz e infrarrojas. Se calienta en 1-2 segundos – al instante.

Una característica distintiva de estos quemadores es su baja pérdida de calor y la distribución uniforme del calor en la base de la olla. Cuando se apaga, la batería de cocina deja de calentar en el mismo segundo. Tienen una vida corta, del orden de 7-8 años. Los quemadores halógenos son los más parecidos a los de gas en cuanto a sus propiedades.

4. Quemadores de inducción. No hay elemento calefactor como tal. La energía térmica se genera en el espesor de la base de la olla. Esto se hace colocando una bobina de inducción debajo del cristal que emite un campo electromagnético. La radiación penetra en la base de la olla y la calienta resistiendo las corrientes parásitas.

Como puede ver, la pérdida de calor debida a este método de calefacción es mínima. La superficie de la placa de cocción permanece fría o más bien se calienta ligeramente, pero por la batería de cocina . Para demostrar esta maravilla, los fabricantes suelen poner una sartén a medio freír en la placa, romper un huevo. Un trozo de comida golpea la plancha y comienza a freírse, mientras que otro trozo de comida golpea la superficie de la plancha y se queda en ella. La superficie es fácil de limpiar: la sopa o las gachas derramadas no se pegan a la superficie fría y son fáciles de limpiar.

No pueden producirse situaciones peligrosas -incluso si se deja una cuchara en la superficie- porque un detector especial bloquea el calentamiento si el diámetro de un objeto en la placa es inferior a 12 cm.

La eficacia de la inducción es comparable a la de un quemador de gas, con todas las ventajas de la arcilla vitrificada. La inducción tiene el rango de potencia más amplio y varía con bastante suavidad porque hay muchos ajustes 12-14 . La potencia calorífica se puede ajustar con precisión. Añadir o quitar calor afecta inmediatamente a la temperatura en la base de la olla o sartén. El calentamiento hasta la ebullición puede llamarse rápido, es el doble de rápido que con el gas.

La potencia mínima es muy útil para cocinar los alimentos durante más tiempo, un efecto que sólo se puede conseguir con un baño de vapor. Cuando se apaga un quemador, la energía calorífica desaparece inmediatamente todavía queda algo de calor residual en la base de la olla . Los quemadores de inducción son económicos, ya que consumen varias veces menos energía que otros quemadores eléctricos. Las placas de inducción están entre las más caras.