Receta de paté de humus

Todo el mundo asocia la cocina israelí con este paté de garbanzos, tahini y especias, pero el plato en sí es árabe. «En primer lugar, decide por ti mismo si eres árabe o judío de corazón», sonríe Gil. – «El humus es extremadamente rico en proteínas vegetales, es fácil de digerir y proporciona energía duradera.

Hummus

En los países árabes, es costumbre comerlo por la mañana antes del trabajo y este «refresco» dura todo el día. Así que si eres árabe, comes hummus sólo por la mañana. Si eres judío de corazón, come hummus por la mañana, al mediodía, por la noche y durante los descansos. El secreto mejor guardado del hummus, dice Gil, es no meterlo en la nevera, sino comerlo siempre fresco.

Necesitaremos:

1 taza de garbanzos secos,

1 ch. cucharada de bicarbonato de sodio,

½ cebolla blanca pelada,

2 dientes de ajo pelados,

1/3 de taza de tehina,

El zumo de medio limón,

½ ch. cucharada de comino,

1 ch. cucharada de sal.

Método de preparación:

Poner los garbanzos en remojo durante al menos 6 horas, o mejor toda la noche. Enjuagar los garbanzos y secarlos. Hervir con el bicarbonato y la cebolla hasta que los garbanzos estén medio blandos. Quitar la espuma mientras hierve. Refrigerar y dejar una taza de caldo. Picar los garbanzos, la cebolla, el ajo y el comino en un procesador de alimentos o en una batidora, añadir la cantidad justa de caldo, sal, zumo de limón y tehina y amasar hasta que esté suave. Servir con aceite de oliva por encima y decorar con pimentón picante, comino y perejil picado.