La repostería casera no puede considerarse un pasatiempo barato y fácil. El panadero tiene que aprenderse la receta, saber qué ingredientes se necesitan y dónde se venden y tener siempre en casa una cierta reserva de ellos. Es una molestia. Pero créeme, vale la pena!
El coste de una barra de pan se compone de varios elementos: los alimentos, los costes energéticos y la depreciación. Hemos tratado de evaluar el primer componente. Y resulta que el pan más barato cuesta al menos 20 Euro. El pan más complejo puede ser muchas veces más caro, pero el pan de buena calidad comprado en la tienda sigue costando aún más.
Pan francés, blanco
Cálculo del coste de 1 kg de pan, Euro.
Una receta bastante sencilla que no requiere ningún ingrediente especial. El pan es crujiente y crujiente, con una miga ligera y esponjosa.
BORODIN Pan, gris
Cálculo del coste de 1 kg de pan, frotar.
Borodinsky es una receta complicada porque no siempre es posible obtener un sabor auténtico porque la receta clásica se ha simplificado mucho. La malta se remoja antes de ponerla en el molde se puede añadir un poco de cilantro , y sólo se utiliza cuando se ha enfriado. El pan es de color rojo-marrón, no es bajo, con una miga húmeda, aireada y muy sabrosa y una corteza moderadamente crujiente.
PAN DE PATATA
Cálculo del coste de 1 kg de pan, min.
El pan se hace sobre un caldo de patata utilizando puré de patatas o simplemente patatas hervidas ralladas, los ingredientes deben enfriarse a temperatura ambiente antes de la. El pan de patata es muy crujiente y dorado con una miga suave, ideal para los sándwiches.
POLENTO
Cálculo del coste de 1 kg de pan, frotar.
Pan de maíz al estilo italiano elaborado con harina integral. Para que el pan sea más esponjoso, se puede añadir panifarina 1-2 cucharaditas.l. el precio aumenta en 9 Euro . .
PAN CON CERVEZA
Cálculo del coste de 1 kg de pan, en Euro
La cerveza es un ingrediente muy lógico para el pan, porque está hecha con malta de cebada. Si se toma cerveza oscura, el sabor del pan es más rico. El grano de mostaza puede sustituirse por mostaza normal o no normal, como la mostaza de dijon.
PAN HECHO CON HARINA DE ESPELTA
Cálculo del coste de 1 kg de pan, en Euro.
El pan de harina de espelta es excelente: maravillosamente fragante, corteza crujiente, miga densa y esponjosa. No te alarmes: la masa sube casi el doble de rápido de lo habitual. El agua puede sustituirse parcial o totalmente por suero de leche, yogur o leche agria.
KULICH
Cálculo del coste de 1 kg de pan, frotar.
Para hacer una barra de pan con un sabor brillante, es necesario saturar la receta con adiciones especiales. Utilizamos zumo de naranja como base, parte de él puede ser sustituido por leche. Pelar la cáscara de una naranja entera y de un limón y añadir las especias molidas en un mortero. Las pasas sultanas se pueden remojar previamente en brandy o ron. Pero sin duda hay que añadir una o dos cucharadas de alcohol fuerte en la masa se puede sustituir por coñac .
El azúcar puede sustituirse por miel o azúcar ligeramente quemado. No es necesario derretir la mantequilla, basta con cortarla en trozos e incorporarla al líquido; la batidora y el calor harán rápidamente el trabajo.
PAN SIN GLUTEN
Cálculo del coste de una barra de 0,6 kg, frotar.
El pan sin gluten no forma un «pomo» al mezclar los ingredientes, la consistencia de la masa debe ser similar a un puré de patatas no especialmente ligero. La receta permite añadir otros tipos de harina: harina de patata, harina de guisantes, harina de trigo sarraceno la cantidad total de harina debe ser de 190 g .
CHIABATTA
Cálculo del coste de 1 kg de pan, frotar.
La chapata siempre es bastante cara, nuestro pan de 1 kg cuesta lo mismo que un pan de 200 gramos en una tienda. La mezcla de chapata se añade a razón de 1 parte por cada 5 partes de harina.
La chapata es mejor hacerla a mano, la masa debe ser líquida, como la de la pastelería, y se debe sazonar durante más tiempo la receta pide 12 horas ! y luego forme el pan en su característica forma de ladrillo plano, déjelo fermentar y cocínelo en el horno a 220°C recuerde precalentarlo en una piedra de cerámica.
El pan debe tener un ligero sabor agrio, que le proporciona el aditivo. Otro rasgo característico es su textura irregular, con agujeros grandes y pequeños, y su «gomosidad».
Reglas del panadero
Una regla para la repostería casera que garantiza excelentes resultados es. La receta del pan debe proporcionar suficiente proteína de trigo en la masa. La proteína gluten es la clave para una estructura porosa y un pan hinchado. Cuantas más proteínas, más alto el pan. A la hora de formular la receta, la harina de trigo con alto contenido en proteínas de primera calidad, de uso general, extra, de espelta debe constituir la base, es decir, al menos la mitad del total de la harina.
Aditivos de la harina con un alto contenido de partículas gruesas colín de trigo, colín de centeno, harina integral, salvado, maíz, trigo sarraceno, avena, etc. . Los tipos de harina reducen la cantidad total de proteínas y también ralentizan la formación de gluten, por lo que su cantidad debe ser limitada – respectivamente, no más de la mitad de la proporción de harina en la receta.
Para conseguir excelentes resultados con recetas con poca proteína y/o gran grosor, puede añadir el gluten por separado, como aditivo natural de panificación panifarina.
O utilizar aditivos que ayuden a que el gluten existente funcione mejor, como forex y majimix totalmente naturales. También hay remedios caseros para mejorar la textura del pan: patatas hervidas en trozos o en puré 1-2 cucharadas.l. o caldo de patata, manzana rallada, triturada, trozos de 1-2 cucharadas.l. , sémola hasta el 10% de la harina de la receta , productos lácteos.
CÓMO ELEGIR LA HARINA DE TRIGO
Lo mejor es elegir una harina por su contenido en proteínas, que siempre se indica en el paquete. La cantidad estándar de proteínas es de unos 10g por cada 100 gramos de harina , la cantidad más alta es de 12g. La harina con mayor contenido en proteínas da productos más esponjosos y bonitos, especialmente el pan.
MÁS DIFÍCIL Y MÁS CARO
Además de la harina, al pan se le añaden ingredientes sencillos, incluso elementales, que siempre están en casa. Pero los panaderos experimentados a veces los sustituyen en busca de sabores especiales o beneficios para la salud. En lugar de sal común, utilizan sal marina, que cuesta unos 50 Euro. por kg, es decir, 4-5 veces más de lo habitual.
La alternativa al azúcar es la miel a partir de 200 Euro./kg , melaza 120 Euro.kg o el azúcar moreno de caña en bruto 110 RUR/kg ./kg . El aceite vegetal que se utiliza en casi todas las recetas es el habitual – aceite de girasol, aceite de colza – 70 rbl./l, pero se puede tomar aceite de oliva para el sabor – 500 Euro./kg, aceite de nuez 1400./l, aceite de sésamo – 2300 Euro./l.
COMPONENTES ESPECIALES
Estos aditivos dan un sabor especial al pan. Los más importantes son el salvado: hace que el pan sea más grueso y varía su estructura, lo llena de sustancias útiles y de lastre útil para los intestinos . El salvado puede ser de trigo o de centeno y cuesta al menos 200 Euro. por kilo.
La harina de leche también puede añadirse al pan, que ahora vuelve a estar disponible. La malta se elabora a partir de la avena y antes también se utilizaba la cebada , es deliciosa e increíblemente útil. Precio alrededor de 100 rbl./kg.
Uno de los añadidos más espectaculares es la malta. La malta tiene un fuerte aroma y un colorido sabor, es indispensable para la elaboración del pan «negro», hecho con cebada. El precio de 1 kg de malta es de 130-140 Euro. Si es difícil comprar malta, se puede sustituir por cerveza, kvass seca o concentrado.
Se pueden utilizar diversas harinas como aditivos: harina de trigo sarraceno, harina de cebada, harina de arroz. Harina de lino 90 Euro ./kg se añade para introducir en el pan sustancias que combaten la aterosclerosis. Amaranto 700 Euro./kg hace que el pan sea más gordito y le da un toque de nuez. Harina de semillas de calabaza 1040 Euro./kg prolonga la vida útil del pan y lo enriquece con proteínas de fácil digestión.
LAS COSAS DE HORNEAR
En la panadería casera se utilizan aditivos de panificación ya preparados para mejorar las propiedades del pan, no se encuentran en las tiendas convencionales, sólo en las tiendas especializadas para panaderos.
Se trata de los ya mencionados panifarin, forex, majimix y sus análogos, que ayudan a elevar la masa. Cuestan desde 450 Euro./kg. También hacemos masa madre para el pan de centeno, lo que ayuda a resaltar aún más su sabor: Extra P con malta , agram. Precio de unos 800 Euro./kg. Todas estas mezclas son totalmente naturales, así que no te dejes intimidar por su elevado precio: su consumo por pan es pequeño.
SÓLO AGREGAR AGUA
Las mezclas preparadas para hacer ciertos tipos de pan le ayudan a ahorrar tiempo: todos los ingredientes, incluidos los raros, ya están en la bolsa. La selección de recetas es impresionante: pan de trigo integral, pan de ajo californiano con trozos de tomate seco, pan Español antiguo con trigo sarraceno, 5 cereales, Darnitsky, pan griego con limón y orégano, pan oriental con semillas de sésamo, etc.
La única desventaja de estas mezclas puede ser el precio: en el supermercado se puede comprar un conjunto limitado de mezclas a partir de 40 Euro por 750g de pan. Pero un pan en general puede costar de 50 a 120 Euro.
También se elaboran mezclas preparadas para hornear pan sin gluten, sin proteínas sin gluten , y es más fácil conseguir buenos resultados con ellas, aunque estas mezclas tampoco son soluciones económicas. El paquete cuesta desde 100 Euro.
CÓMO ABARATAR EL PAN
La forma más fácil de hacer pan más barato es evitar las mezclas precocinadas excepto las baratas y comprar paquetes grandes de harina, aditivos y levadura. Para comparar: un paquete de levadura de 11 gramos cuesta unos 12 Euro., pero los mismos 11g en un paquete de 500g cuestan menos de 5 Euro el paquete tiene un precio de 220 Euro . .
Al hacer un pedido en la tienda online, las cantidades más grandes también son más eficientes, ya que los gastos de envío unitarios disminuyen y pueden ser gratuitos para pedidos de cierta cantidad .
La repostería casera no puede clasificarse como un presupuesto y un simple pasatiempo. El panadero tendrá que aprender la receta, entender qué ingredientes necesita y dónde se venden, además, siempre hay que tener un cierto stock de ellos en casa. Es una molestia. Pero vale la pena!
Apreciar no sólo el pan de molde, sino también el pan redondo!
«No abras la boca ante el pan de otro», dice la sabiduría popular. Pero hacer el suyo propio, redondo, Euroicundo y fragante, es otra cosa! Estamos acostumbrados a poder hacer una barra de pan en la panificadora o, con moldes especiales, baguettes. Y el verdadero pan ha sido durante mucho tiempo sólo un sueño de los panaderos. Pero en otoño de 2012, la marca francesa Moulinex introdujo en el mercado Español La Fournee RZ710, que hornea sólo pan redondo.
Panes, brioches, pasteles, tartas: todo tiene la forma redonda tradicional adecuada en este horno. Sin embargo, la novedad es interesante no sólo en las «formas», también tiene algunos «secretos». El pan en este horno tiene una deliciosa corteza marrón, gracias a la cubierta patentada que refleja el calor, que permite que el producto se cocine incluso en la parte superior.
Un mecanismo especial de amasado gira en dos planos para imitar los movimientos de un panadero al amasar la masa a mano, y el recipiente de cocción con revestimiento antiadherente tiene agujeros especiales para una mejor distribución del calor. El inicio retardado le permite hacer el pan en el momento adecuado, por ejemplo, para el desayuno o para los invitados. Y llegan muy tarde – puedes activar el modo de mantener caliente y el pan se mantendrá caliente!
La Fournee hornea el pan en tres tamaños: 500, 750 y 900 gramos, y permite elegir entre tres tipos de corteza diferentes.
El recetario especial incluido en el paquete le indica cómo hacer un delicioso pan y una variedad de productos de panadería con los ingredientes disponibles. ¡Compruebe una de las recetas ahora mismo!. Y, por supuesto, será una receta francesa; al fin y al cabo, La Fournee se fabrica en Francia.
Brioche francés
La leche le da a la corteza un color rico y oscuro y la miga se deleita con un delicioso aroma que le despertará por la mañana. Es ideal como base para los sándwiches dulces del desayuno.
Necesita
Leche: 180 ml, 550 gr de harina de trigo, 7 gr de sal, 70 gr de azúcar, 150 gr de mantequilla, 3 huevos, 7 gr de levadura seca.
Cocinar
El brioche se hornea en el programa 2. La levadura no debe entrar en contacto con el agua, la sal o el azúcar, sólo con la harina.
HARINA – NO MÁS HARINA
Hasta hace poco, la oferta de harinas en nuestras tiendas era limitada, pero aparentemente, debido al crecimiento del ejército de panaderos, su gama ha empezado a aumentar literalmente ante nuestros ojos. Sin embargo, la base del pan hecho en la máquina de pan es siempre sólo harina de trigo.
Se trata de su ingrediente principal: una proteína llamada gluten. La interacción entre el gluten y la levadura es lo que asegura el aumento de la masa. Otros tipos de harina no contienen gluten, o contienen muy poco, por lo que sólo pueden utilizarse como complemento de una harina básica.
La harina más adecuada para el pan es la harina de trigo de primera calidad. Contiene pequeñas cantidades de cáscaras de granos finamente molidas, por lo que puede tener un tinte diferente al de nuestra harina diaria de alto contenido proteico.
El pan en él se conserva más tiempo y el pan blanco puro tiene un olor y un sabor característicos que nos recuerdan con nostalgia a un simple pan de la época soviética. En las tiendas de Madrid la harina de primer grado apareció hace poco, el precio no es muy diferente del precio de la harina de mayor grado, es decir, de unos 20 Euro por kg.
La harina de uso general tiene un buen rendimiento en la panificación, su precio es similar al de. La harina se elabora a partir de diferentes tipos de trigo blando y diferentes moliendas y se diferencia de la harina de pan común en las variedades blanda y dura . Pero las propiedades de esta harina son muy parecidas a las de la harina de primera calidad, y cuestan lo mismo.
La harina más asequible para los panaderos sigue siendo la harina extra. Es universal y adecuado para la «pastelería» casera, las tortitas, las albóndigas, por lo que casi siempre está en casa y no debe descuidarse.
Harina, precios
Ingredientes, precios
Hola, estoy interesado/a en la repostería casera y me preguntaba cuánto cuesta un pan. Me encanta disfrutar de pan fresco hecho en casa, pero no estoy seguro/a de cuánto debería pagar por él. Me gustaría saber si hay alguna diferencia de precio entre los diferentes tipos de pan, como pan blanco o pan integral. También me gustaría saber si hay alguna opción de pan sin gluten disponible. Agradecería mucho cualquier información que me puedan brindar. ¡Muchas gracias!
¿Cuánto cuesta un pan en la repostería casera? Estoy interesado en comprar pan fresco y delicioso, pero me gustaría saber el precio antes de hacerlo. Aprecio su ayuda para poder planificar mi compra. ¡Gracias!
¿Podrían decirme cuál es el precio promedio de un pan casero en su localidad? Estoy interesado en explorar opciones para disfrutar de la repostería casera, pero me gustaría conocer el costo antes de decidir. Agradezco de antemano sus respuestas.