Rollo de almendra

Ingredientes: almendra tostada

Patatas fritas – 25g

115 g Blanqueados

Almendras – 115 g

Azúcar glas – 150g

Huevo – 5 huevos separar las yemas y las claras

Harina de trigo – 40 g

Esencia de almendra – 1,25 ml ¼ ch. l.

Nata doble – 150 ml

Yogur griego – 150g

2 nectarinas o 6 albaricoques maduros, cortados en rodajas

azúcar glas para espolvorear

Método

1. Forrar un molde de 33×23 cm con papel pergamino y espolvorear con almendras molidas.

2. Precalentar el horno a 180°C. Picar finamente las almendras escaldadas con el robot de cocina y la cuchilla de la batidora.

3. En un cuenco Kenwood, añada 125 g de azúcar glas y las yemas de huevo y bátalas con el batidor de varillas hasta obtener una mezcla cremosa y firme. Añadir al bol las nueces ralladas, la harina y la esencia de almendra.

4. Poner las claras de huevo y el azúcar restante en el bol de la Kenwood y utilizar el batidor de varillas para batirlas a punto de nieve hasta que se formen picos suaves. Verterlo suavemente en la mezcla de almendras.

5. Verter la mezcla en el molde preparado y darle forma de lámina. Hornear durante 15-18 minutos. Sacar del horno y reservar. Cubrir con papel pergamino y una toalla limpia y húmeda y dejar enfriar completamente.

6. Dar la vuelta al pan sobre una hoja de papel pergamino. Espolvoree otra hoja de papel pergamino con azúcar glas y coloque el rollo sobre ella. Con la batidora de varillas, batir la nata hasta que la nata montada conserve su forma. Añade yogur griego a la crema y luego extiende esta crema por todo el rollo. Colocar las rodajas de fruta encima.

7. Enrollar suavemente con papel pergamino. Espolvorear con azúcar glas y pasar a una fuente de servir.