Roskachevo explicó cómo no equivocarse al elegir un kebab marinado

Según GOST, los productos semiacabados cárnicos se dividen en categorías según la cantidad de tejido muscular. Cuanto mayor sea el porcentaje de tejido muscular, mayor será la calidad de la carne y, con ello, mayor será su valor nutricional y biológico.

Hay cinco categorías:

• Categoría A: más del 80% de tejido muscular;

• Categoría B – 60 a 80% de tejido muscular;

• Categoría B – del 40 al 60% del tejido muscular;

• Categoría D – 20 a 40% de tejido muscular;

• Categoría D – menos del 20 % de músculo.

Las categorías D y D son kebab con un contenido extremadamente alto de grasa y tejido conectivo, su valor biológico es menor, especialmente en el contenido de proteínas completas, aminoácidos esenciales, vitaminas B, hierro y zinc. Por lo tanto, es mejor dar preferencia a las categorías A y B. A la hora de elegir un kebab en una tienda, presta atención en primer lugar a la fecha de producción. Especialmente si no tiene previsto cocinar la carne inmediatamente y es difícil garantizar una temperatura de almacenamiento estable. La fecha debe ser lo más cercana posible al momento de la compra.

Para el transporte prolongado es mejor no elegir kebab en salsas «blancas», como las basadas en la mayonesa, ya que en este caso aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. La etiqueta del kebab marinado también debe contener información completa sobre el producto y su fabricante. Es mejor dar preferencia a los kebabs envasados en una planta de procesado de carne o en una planta de envasado de carne, y en el envase buscar la inscripción de que el producto semiacabado es carne y no carne.

Recuerde que al comprar kebab cortado y marinado, el tamaño y el peso de los trozos dentro del paquete deben ser lo más uniformes posible para que el kebab se cocine uniformemente. La uniformidad de la cocción es esencial para obtener un producto seguro y sabroso listo para cocinar.

Si marinas la carne por tu cuenta

La carne cruda debe mantenerse entre 0 y 4°C antes de cocinarla, y la carne salada y en escabeche debe mantenerse a una temperatura máxima de 6°C. Esto se debe a que la carne es un medio excelente para el crecimiento de microorganismos. Así que pícalo lo más rápido posible, ponlo en una cacerola, añade sal, pimienta, cebolla, vinagre y remuévelo. A continuación, se coloca la tapa y se mete en el frigorífico.

El kebab debe cocinarse sobre carbón vegetal sin lenguas de fuego, que señalan la presencia de sustancias cancerígenas en el humo. Primero entran en la carne y luego en el cuerpo. Desde este punto de vista, la forma más segura de cocinar la carne es hornearla en papel de aluminio, que protege de forma fiable el producto de las sustancias cancerígenas producidas durante la combustión