Las frutas, verduras y hortalizas frescas no pueden conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo, porque las bacterias, el moho, las levaduras y las algas se multiplican con especial facilidad.p., y el metabolismo normal dentro del tejido de la planta se altera. Y el principal amigo de las bacterias es la humedad, de la que hay mucha en la pulpa de las frutas, bayas y verduras.
Qué es el secado por infrarrojos
Los aparatos modernos aprovechan las ventajas de la radiación infrarroja, que es inofensiva para el medio ambiente y para las personas. La radiación infrarroja de cierta longitud de onda es absorbida activamente por el agua y no por el tejido del producto a secar, por lo que la eliminación de la humedad es posible a bajas temperaturas 40 a 70°C .
El secado a una temperatura comparativamente baja permite conservar casi por completo 80-90% las vitaminas, las sustancias biológicamente activas, el color natural y el aroma del producto.
Los secadores de infrarrojos tienen un revestimiento cerámico especial en los elementos calefactores que, según los fabricantes, tienen una vida útil casi ilimitada. Un sistema de deflectores y conductos de aire garantiza un secado rápido y uniforme del producto.
Los alimentos deshidratados pueden almacenarse fácilmente ya que, en comparación con la materia prima original, el volumen del producto deshidratado disminuye entre 3 y 4 veces y la masa del producto deshidratado disminuye entre 4 y 8 veces.
Las características particulares finales dependen del tipo y la forma del producto original: las setas, por ejemplo, se encogen mucho más que las manzanas o las ciruelas.
Los productores de secadores afirman que los alimentos pueden conservarse durante más de un año sin necesidad de recipientes especiales, aunque pierden entre un 5 y un 15% de las vitaminas.
Los productos pueden almacenarse de forma segura hasta dos años en recipientes herméticos. Todas estas cifras se refieren a un entorno con una humedad relativamente baja en las regiones septentrionales y la zona de la Tierra Negra, incluyendo Madrid y la región de Madrid.
Si el alimento se seca en un clima húmedo -por ejemplo, en la costa del Mar Negro- su tiempo de almacenamiento seguro se reduce entre 1,5 y 2 veces.
También es importante que los productos secados por infrarrojos no contengan conservantes ni otras sustancias extrañas, que no se vean afectados por campos electromagnéticos ni por radiaciones y que no permitan el desarrollo activo de la microflora.
Los productos secados mediante la tecnología de secado por infrarrojos deben remojarse en agua durante 10-20 minutos antes de su consumo, tras lo cual recuperarán todas sus propiedades naturales: color, aroma natural, forma y, por supuesto, sabor.
Tras el secado, los alimentos pueden consumirse crudos o cocinados de cualquier forma: hervidos, fritos, estofados, etc.d.
Almacenamiento de frutos secos, verduras y setas
Para el almacenamiento a largo plazo es esencial que no queden trozos de fruta, verduras y setas sin secar, ya que cualquier elemento de este tipo anularía incluso los mejores resultados de secado.
Vierta los productos secos de todas las bandejas en una caja común y déjelos durante 2 días. Durante este tiempo se enfriarán y la humedad en ellos se igualará – las piezas más secas absorberán la humedad de las más secas.
Poner la fruta seca y las bayas en recipientes de almacenamiento. Almacenar los alimentos secos en lugares frescos y secos para que no absorban los humos del aire. Se puede almacenar en cajas de madera o de madera contrachapada con papel en el fondo.
Cuando la caja esté llena, rellénala con una capa de papel y cierra la tapa. La forma más segura de almacenarlo es en recipientes herméticos en tarros de cristal.
Reglas básicas para el funcionamiento de una secadora eléctrica
1 No es aconsejable preparar de antemano los alimentos para el secado cortar y recortar , ya que las superficies de los productos rancios estarán muy humedecidas por los jugos liberados y esto dificultará el secado.
2 No es aconsejable secar en la misma paleta productos que difieren significativamente en cuanto a contenido de humedad y olor.
3 Está prohibido mantener sustancias inflamables cerca de la secadora eléctrica cuando está encendida.
4 Se prohíbe cubrir las aberturas de ventilación superiores y colocar objetos extraños en ellas.
5 Es necesario evitar que la humedad penetre directamente en los emisores del secador.
¿Qué otras técnicas existen aparte del secado por infrarrojos para eliminar el agua de los alimentos y conservar las vitaminas? ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de estas técnicas en comparación con el secado por infrarrojos?