Para que el hígado no esté «en el hígado»
El hígado es un producto excepcionalmente saludable. La verdad es que a muchas personas no les gusta: no les gusta el olor o les asusta el hígado tosco, duro e incomible de su infancia. Pero haga el paté como es debido, y sus seres queridos ya no querrán ningún embutido incomprensible hecho con él. Y los niños se asombrarán de que puedas hacer… un pastel de hígado!
Paté de hígado clásico
Primero hierve 2 zanahorias en camisa y 7 huevos duros. Limpiar 1 kg de hígado es mejor el de ternera, pero el de pollo está bien , enjuagarlo bien y cortarlo en trozos pequeños. Cortar la cebolla cuanto más mejor en aros y cocinarla en mantequilla clarificada o derretida hasta que esté transparente. Añada el hígado a la cebolla y cocínelo, dándole la vuelta a los trozos, durante no más de 4-5 minutos. Es muy importante no cocer demasiado el hígado: sólo tiene que sangrar.
No escatimes en mantequilla, todo debe quedar muy jugoso! Al final de la fritura todo debe ser salado y salpimentado al gusto. Pasar el hígado y la cebolla, las zanahorias peladas y las yemas de huevo 2 veces por la picadora de carne. Añadir 100-150 gramos de mantequilla, una pizca de nuez moscada, 1-2 cucharadas de Madeira y mezclar bien la mezcla. Cuando esté listo, ponga la pasta en la nevera y vaya rápidamente a la panadería a por pan fresco!
Los secretos de mi abuela: El hígado quedará aún más tierno si lo dejas en remojo en leche durante una hora antes de asarlo. Y si realmente te da pena que las claras de huevo «desaparezcan», se pueden rellenar con paté ya preparado, adornar con hierbas y servir como plato aparte.
Hígado… pastel
Pasar el hígado lavado y pelado 500 gramos y 2 cebollas por una picadora de carne, añadir 1 huevo, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta. Tome una sartén poco profunda y fría 3 tortitas de la mezcla por ambos lados. Colocar cada tortita en una fuente de horno o en una bandeja que se pueda meter en el microondas. Coloca una mezcla de cebollas y zanahorias fritas en la parte inferior y en el centro de la tortita, y luego extiende una fina capa de mayonesa por encima. Espolvorear el queso rallado por encima de la tortita y dejar en el horno o en el microondas durante 5 minutos para que se derrita el queso. En el momento de servir, espolvorear el pastel con las verduras.
Los secretos de la abuela: este plato también es muy sabroso cuando está frío. Si quieres servir este pastel como guarnición, que sean sólo verduras frescas.
