Muchas personas prefieren conservar los regalos veraniegos de la naturaleza en los congeladores de sus frigoríficos en lugar de enlatarlos y conservarlos en forma de mermeladas y compotas. Son lo suficientemente grandes para esto. ¿Y qué hacer después con estos suministros??
Postres antiguos y nuevos
Prepare besos de bayas congeladas, compotas de frutas, sopas y guisos de verduras… Las recetas son las mismas que para las frutas y verduras frescas y pueden encontrarse en muchos libros de cocina. Sólo una cosa: las verduras y frutas congeladas no necesitan ser descongeladas, deben echarse directamente al agua hirviendo.
Pero no es suficiente. El frigorífico puede ser un cocinero indispensable en la preparación de muchos platos únicos. Y no sólo de sus conservas, sino también de otros platos en cuya preparación el ingrediente necesario es el frío. El inmortal libro de cocina de Elena Molokhovets, escrito a finales del siglo XIX, está lleno de estas recetas. El famoso escritor Valentin Kataev, en su libro de memorias infantiles «El cuerno mágico de Oberón», describe, por ejemplo, cómo su tía soltera solía preparar golosinas para la visita de su posible novio. Mientras corría de la cocina a la bodega y viceversa, preocupada porque la jalea de frutas en los jarrones y los fiambres de ave no cuajaran. Fue a principios de otoño, y estos platos nunca le salieron bien. ¿Y si por eso la encantadora tía del escritor siguió viviendo como soltera??
El frigorífico moderno difumina por completo la línea que separa el invierno del verano. En cualquier época del año, te ayuda a hacer helados caseros, jaleas, mousses, sambucas, parfaits, cremas, nata montada y todo tipo de platos vertidos… El congelador facilitará y agilizará la preparación de magdalenas, hojaldres, albóndigas caseras, sin olvidar los cócteles y las bebidas frías.
Fresas, frambuesas y grosellas con vino
Esta receta es de un viejo libro de cocina.
Pasar 3/4 de un granate unos 2 kg de bayas por un colador, añadir 1,5 tazas de vino tinto de mesa, 4,5 tazas de agua, ralladura de limón y zumo de limón, 3/4 de libra 300 g de azúcar. Llevar la mezcla a ebullición, enfriarla y ponerla en hielo. Poner en el congelador de la nevera durante poco tiempo, 30 minutos como máximo.
Tarta de chocolate
Receta de un libro antiguo.
Prepara 6 huevos revueltos
Para mezclar las yemas con 1/2 libra unos 200 g de azúcar, se añaden dos frascos de nata y 1/2 libra unos 200 g de chocolates, hervidos en dos vasos de leche. Caliéntalo todo, removiendo. Colar, enfriar y servir con helado cremoso.
Y aquí hay una receta más moderna.
Melocotones fríos
Extender cada galleta en un plato o bandeja y colocar encima una capa de helado de crema dulce y medio melocotón conservado en almíbar. Verter sobre fresas frescas congeladas o puré de fresas. Para ello, deja las bayas fuera del congelador a temperatura ambiente durante un tiempo y luego utiliza una batidora para triturarlas con azúcar granulada al gusto . Coloca los pasteles en porciones en una bandeja durante media hora en el congelador, en el compartimento de congelación.
Gofres congelados
En un molde esmaltado, metálico o de plástico, preferiblemente rectangular o cuadrado, se pone una capa de gofres lisos ya hechos con relleno de fruta blanca en el fondo, una capa de nata montada con azúcar encima de la nata, y una capa de mermelada, de grosella roja por ejemplo. Luego se vuelve a poner una capa de gofres, nata montada y mermelada y así hasta la parte superior del molde. Poner el molde lleno en el congelador de la nevera durante 2-3 horas. A continuación, sumerja el molde en agua caliente durante unos segundos para calentar el fondo y los lados. Entonces el contenido se separará fácilmente de los lados para ponerlo en un plato. Adorna este «pastel» con nata montada y ya está listo para servir.
Porcionar el postre congelado preparado en esta receta con un cuchillo ancho y afilado, sumergiéndolo en agua hirviendo antes de cada corte.
Las dos últimas recetas de postres, fáciles de hacer y sabrosas, fueron inventadas por el moscovita N. Zykov.
¿Qué tipo de cocinero es un cocinero de escarcha? ¿Se especializa en postres congelados o en algún otro tipo de alimentos que involucren escarcha? Parece interesante, pero me gustaría saber más sobre su especialidad culinaria. ¿Tiene algún plato destacado o algún secreto en su cocina?