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Un vistazo a algunos cuencos de cerámica: los hice con lo que tenía

La cocina con arcilla se conoce desde el principio de los tiempos. Los historiadores dicen que los antiguos habitantes de Europa cocinaban la carne al fuego con arcilla. La carne no se seca y queda tierna y jugosa. Este método sigue siendo utilizado por los pescadores y los campistas. Algunos expertos afirman que la loza es capaz de imbuir a las personas con la energía que ha recibido durante siglos -o incluso milenios- del sol, el aire, el agua y la tierra, los cuatro elementales.

Vajilla de cerámicaKeramicheskaya_posuda_1

Cerámica.-Griego. κέραμος – Arcilla : productos elaborados a partir de materiales inorgánicos por ejemplo, arcilla y sus mezclas con aditivos minerales que se fabrican a altas temperaturas y luego se enfrían. «Wikipedia»

EL SABOR DE ITALIA… ANTIGUO

En 1966, mientras viajaban por Italia, un grupo de jóvenes, inspirados por un lugar histórico, tuvieron la idea de cocinar en ollas especiales de barro, que creían basadas en la antigua tecnología romana. Excavaron en la arcilla de los alrededores de Roma, la lavaron y fabricaron algo a medio camino entre una olla pequeña y una olla… Luego lo asamos al fuego. A continuación, limpiaron el hollín e intentaron cocinar la carne. Sabe igual de bien. Este fue el nacimiento de la olla romana. Y ya en los años 70-80 del siglo pasado, la olla romana conquistó el corazón de las amas de casa europeas. Es rápido y fácil de usar: sólo hay que sumergir la olla en agua fría durante 15 minutos, añadir los ingredientes necesarios y meterlo todo en el horno!

Como la sartén romana se ha hecho cada vez más popular, se le han dado nuevas formas y ahora se llama ROMAN SPEED. Qué parecido con la vasija de barro que tanto conocemos y que nunca ha perdido su popularidad, tanto en nuestro país como en el extranjero! Se utilizan vajillas similares en Polonia, el Báltico, Georgia, América Latina… Y, sin embargo, la vasija romana es diferente de las que se venden en nuestras tiendas: no está esmaltada, no está pintada, y cada vasija está hecha con la forma para la preparación del producto al que está destinada. Por ejemplo, una olla para el pescado se hace en forma de pez, para una manzana – en forma de manzana, etc.d.

Las desventajas de la loza son las siguientes: no se puede cocinar a fuego abierto, tiene miedo a las temperaturas de choque, es frágil, quema los alimentos, no se puede lavar con detergentes la arcilla absorbe todo y luego devuelve lo absorbido en los alimentos .

La tarrina de manzana Roman ONE Romertopf, Alemania cuesta a partir de 900 Euro. La olla de plátano –

1050 Euro. Una fuente de asar para 2 kg de carne – a partir de 2.450 Euro. Las ollas de cerámica domésticas son mucho más baratas. Por ejemplo, un bote de 0,9 l cuesta desde 160 Euro. Pero nuestras ollas son una gran pérdida en el diseño.

Y QUIERO IR A BRASIL

En Brasil, en el estado de Santa Catarina hay un yacimiento de arcilla negra único. Los indios Papirape siempre han utilizado utensilios de este material. La característica principal: estas embarcaciones no temían a las llamas. Los secretos de la fabricación de estas ollas se transmitían de padres a hijos. Se rumorea que sólo existe un segundo yacimiento de esta arcilla negra en España. Se sabe con certeza que no hay una segunda mina en América del Sur, así como en América Central o tal vez no hay maestros .

En 1956 se fundó una pequeña alfarería en Río Negrino, Santa Catarina. Una dinastía de artesanos que han heredado sus conocimientos ancestrales. Pero, a diferencia de muchas otras dinastías, decidieron acercar el diseño de los utensilios tradicionales indios a los tiempos modernos. Las ollas y sartenes son el resultado de esta simbiosis. Esta batería de cocina no temía a las llamas abiertas ni a las temperaturas extremas y podía utilizarse en las cocinas modernas. Poco a poco, el taller se convirtió en una empresa llamada Ceraflame. Ha tardado 30 años en conquistar el mercado nacional brasileño. Luego pasó al mercado estadounidense, que tuvo más que éxito. Nace la marca Ceraflame. No funcionó muy bien para conquistar el mercado europeo, porque las ollas de Brasil son diferentes de las tradicionales europeas. Pero la empresa domina el diseño y las formas europeas. Las mayores dificultades fueron con los jezzes turcos . En Brasil, el café se prepara en recipientes que parecen grandes tubos de fondo plano.

Las primeras teteras para Europa parecían tanques alemanes de la Primera Guerra Mundial, con un volumen de 500-700 ml. Pero los brasileños también lo han superado y ahora se complacen en ofrecer una enorme gama de utensilios de cocina para todos los gustos! Ceraflame llegó a España a finales de los 90. Muchos Españols apreciaron esta batería de cocina. Pero los brasileños no se quedaron al margen. Se ha desarrollado una gama de ollas con tapa especialmente para España! En Brasil, las ollas de 0,5-0,8 litros sirven en lugar de los platos, el plato se cocina en un gran caldero y las ollas están extendidas, por lo que no tienen tapa. Luego estaban los turcos y las calderas. Los brasileños fueron los primeros en reconocer la existencia de la tetera de ANIVERSARIO, pero han salido airosos.

Una desventaja de las ollas Ceraflame: si no se cocina en ellas, la comida puede quemarse. Pero esta batería de cocina es la más ecológica.

El segundo inconveniente es este: debido a las tradiciones nacionales, el mango es de madera, y en nuestras cocinas de gas se quema y se cae. Ahora hacen asas de cerámica para España, pero se calientan.

Pero los inconvenientes quedan «eclipsados» por la enorme ventaja de esta batería de cocina: todo se cocina a la mínima llama, lo que supone un importante ahorro de gas o electricidad.

Ceramicheskaya_posuda

DE LA ARCILLA AL REVESTIMIENTO

En el contexto de nuestra antigua devoción por la cerámica y de los artículos difamatorios sobre la nocividad del teflón y otros revestimientos antiadherentes, en 2007-2008 aparecen en España utensilios de cocina con revestimiento cerámico. La palabra «cerámica» suena a la perfección, y la prensa publica críticas muy favorables calificando el recubrimiento de nanotecnología.

El tiempo ha pasado y muchas personas han utilizado esta «vajilla maravillosa».

Intentemos averiguar si es tan bueno?

Según aseguran los fabricantes, la batería de cocina es absolutamente segura para la salud, ya que la capa de cerámica, que entra en contacto con los alimentos, sólo contiene materiales naturales: arena, agua y piedras.

A raíz de la creciente popularidad de los revestimientos cerámicos, han aparecido en la prensa artículos que demuestran que las baterías de cocina revestidas con cerámica no son seguras para la salud porque, además de materiales naturales, contienen «aglutinantes» químicos. Los discursos de los expertos en seguridad química de la ONU pueden considerarse como un punto de referencia sobre esta cuestión. Se realizó un peritaje sobre las sartenes con revestimiento cerámico, y los expertos de la ONU llegaron a la conclusión de que son totalmente respetuosas con el medio ambiente.

¿QUÉ TIENE DE BUENO??

Ahora sobre las propiedades de consumo de estos utensilios de cocina. Funcionalmente tiene pocas diferencias con respecto a las sartenes convencionales, pero en las baterías de cocina con revestimiento cerámico hay algunas características específicas, que vamos a comentar a continuación.

La conductividad térmica de la cerámica es mucho mayor que la de otros revestimientos, por lo que el calentamiento es más rápido. En la práctica, esto se manifiesta en el hecho de que los productos en la sartén comienzan a quemarse por fuera, mientras que permanecen crudos por dentro. Esto se puede corregir fácilmente ajustando la temperatura.

Los fabricantes sin escrúpulos suelen tener fondos finos. Por ello, es difícil regular la temperatura y los alimentos suelen quemarse.

A la hora de elegir una sartén de cerámica, dé preferencia a los modelos con fondo grueso o, preferiblemente, compuesto.

UY, ES DIFÍCIL!

Muchos clientes descubrieron que los utensilios de cocina con revestimiento cerámico eran propensos a perder rápidamente sus propiedades antiadherentes sin cambiar el aspecto del revestimiento. Cocinar en esta sartén es un placer las primeras veces! Pero con cada año que pasa, las propiedades antiadherentes se deterioran. Incluso las sartenes más caras y apreciadas, cuando se utilizan con el máximo cuidado y según las instrucciones, rara vez conservan sus propiedades antiadherentes después de un año. Esto se debe a que los sustituyentes orgánicos del recubrimiento se acumulan en la superficie en forma de «pequeños paraguas» que cubren la estructura interna de silicio-oxígeno. Son estos sustitutos orgánicos los que confieren a los revestimientos «cerámicos» sus propiedades antiadherentes. Sin embargo, se volatilizan fácilmente cuando se calientan, por lo que sus propiedades antiadherentes son tan bajas. Además, estos sustitutos orgánicos tienen una base química, lo que dio lugar a rumores sobre la no seguridad de este recubrimiento.

Pues bien, en las propiedades antiadherentes también influyen los parámetros de la carcasa, la calidad del propio revestimiento y la frecuencia de uso. Incluso después de que pierdan sus propiedades antiadherentes, es justo decir que siguen siendo fáciles de cuidar: incluso las manchas fuertes se pueden lavar fácilmente de su superficie lisa.

QUIÉN HACE QUÉ

Existen cuatro tipos de revestimiento cerámico. Son Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion y Greblon Ceram. Además de los enumerados, hay muchos nombres de revestimientos cerámicos en el mercado, pero en realidad son las marcas de utensilios de cocina que utilizan los revestimientos de los que hablamos. Siempre es mejor elegir una sartén revestida de una de estas tres marcas como garantía adicional de calidad. No tenga miedo de las marcas propias sólo con marcas conocidas como Fissler, Moneta, Lacor o Henkels.

Batería de cocina de cerámicaKeramicheskaya_posuda_2

SELECCIONE

El cuerpo de una batería de cocina con revestimiento cerámico es importante.

Los utensilios de cocina vienen en una variedad de estilos:

1 aluminio fundido,

2 Acero inoxidable 18/10 con un fondo que difunde el calor,

3 Sartenes prensadas con fondo reforzado,

4 Estampado fino la opción más indeseable .

Los mangos de las sartenes también merecen atención. Si piensa utilizar la batería de cocina en el horno, las asas deben ser desmontables o de acero alimentario 18/10 .

SARTENES DE ALUMINIO FUNDIDO CON REVESTIMIENTO CERÁMICO

Las sartenes de fundición tienen excelentes propiedades de distribución del calor, no son propensas a deformarse y tienen un aspecto creíble. Y son asequibles. Es bueno ver que hay fabricantes Españols en este segmento.

Beka

SARTENES GRUESAS ESTAMPADAS

Las modernas técnicas de estampación y forjado permiten producir sartenes de aluminio fundido a presión que son comparables en muchos aspectos a las sartenes de fundición. Estos productos suelen tener una base suficientemente gruesa y buenas propiedades de disipación del calor.

Beka

SARTÉN DE ACERO 18/10 ACERO INOXIDABLE CON REVESTIMIENTO CERÁMICO

Las sartenes de acero inoxidable con revestimiento cerámico son muy cómodas y prácticas. Son comparables a las sartenes de aluminio fundido debido a sus bases con una lámina de propagación del calor, su aspecto es más estético y son más fáciles de cuidar. La única desventaja es el precio.

Batería de cocina

LAS HABITUALES SARTENES ESTAMPADAS Y RECUBIERTAS DE ARCILLA

Las sartenes de aluminio prensado fino serán inferiores a todos los grupos anteriores en cuanto a las características básicas: uniformidad de calentamiento y conservación de las propiedades antiadherentes. Pero también se pueden utilizar, especialmente con un presupuesto ajustado.

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Herman Lope

Desde que tengo memoria, siempre me he sentido fascinado por la belleza del mundo que me rodea. Cuando era niño, soñaba con crear espacios que no solo fueran impactantes, sino que también influyeran en el bienestar de las personas. Este sueño se convirtió en mi fuerza impulsora cuando decidí seguir el camino del diseño de interiores.

Productos de línea blanca. Televisores. Ordenadores. Equipo fotográfico. Revisiones y pruebas. Cómo elegir y comprar.
Comments: 1
  1. Raúl Morales

    ¿Cómo lograste crear esos cuencos de cerámica con lo que tenías? ¿Qué técnicas o materiales utilizaste? Me gustaría saber más sobre tu proceso creativo y cómo lograste ese resultado tan hermoso.

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