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Una dieta mediterránea prolonga la vida y el verano

Tras realizar una breve encuesta entre colegas, amigos y familiares, descubrí que la dieta mediterránea – una dieta, no un sistema de alimentación saludable en la mente de la mayoría de las personas. Qué he oído: que es «una mala hierba», que hay que comer «sólo marisco, puaj, asqueroso», que «se puede sobrevivir con él durante tres días y luego llenarse de bocadillos». Me pregunto cómo los griegos y los italianos viven y disfrutan de una comida deliciosa, pero se las arreglan para mantenerse sanos hasta la vejez?

La dieta mediterránea prolonga la vida y el veranoZahod_opt

No más mantequilla

El fenómeno de la dieta mediterránea se resolvió a mediados del siglo pasado, cuando decenas de estudios médicos demostraron que los habitantes del Mediterráneo viven más tiempo, sufren menos de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares que los habitantes del resto de Europa y América. Y esto a pesar de que su dieta contiene hasta un 30% de grasa! Resulta que el secreto está en qué tipo de grasa. Gran parte es aceite de oliva, una fuente inestimable de aminoácidos y vitaminas, pero se consume poca grasa animal. Por un lado, no se come carne todos los días. En segundo lugar, la principal forma de preparación es a la parrilla, lo que elimina la mayor parte de la grasa de los alimentos.

El aceite de oliva prensado en frío tiene propiedades únicas: previene la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos, combinado con el zumo de limón que es un aderezo tradicional para las ensaladas mediterráneas ayuda a limpiar el hígado, ayuda a mantener la juventud y la belleza de la piel y el cabello – simplemente no se puede enumerar todo.

Para los que no quieren añadir demasiadas calorías el aceite de oliva es tan calórico como saludable existen dispensadores especiales para el aceite. Son muy útiles para usar cuando la receta dice «rociar con aceite de oliva» – nunca te excederás, y el aceite se extenderá de forma fina y muy uniforme.

La dieta mediterránea prolonga la vida y el verano

El microondas descansa

Porque el principio de la DMD es «cocinar y comer». Se acabaron las ollas de sopa durante una semana, se acabó recalentar las sobras de la comida del día anterior. Una amiga mía que vive con su marido en Italia me cuenta que él come exclusivamente recién cocinado y que una vez una comida calentada para cenar estuvo a punto de provocar un divorcio. Y efectivamente: asar un filete y, mientras chisporrotea y se dora, desmenuzar la lechuga, picar un tomate y desmenuzar el queso – se tarda 10 minutos, como se convenció la esposa, educada en las tradiciones rusas, cuando le sirvió la cena 10 minutos después de la riña. «Gachas del hacha» al estilo mediterráneo es también la pasta, que se cocina durante 5-7 minutos hasta que esté «al dente» en el diente, se. con salsa de verduras, y cualquier tipo de carne o pescado a la parrilla, o simplemente una ensalada de verduras con queso aromático, hierbas y aceite de oliva. Por supuesto, los platos delicados de la cocina mediterránea requieren más tiempo, pero es un secreto que cualquier comida mediterránea rápida y sin complicaciones parece en el plato como si la hubiera cocinado un chef.

Curiosamente, este principio -sólo alimentos frescos para una comida- es muy disciplinado a la hora de hacer la compra y planificar el menú, y ahorra el presupuesto. Por supuesto, no pudo arraigar en nuestra realidad, cuando incluso los productos más comunes escaseaban durante mucho tiempo, pero ahora es diferente, tiene sentido intentarlo. Puedes estar seguro de que tu cuerpo te lo agradecerá.

Todas las galletas estropean la figura?

Lo primero que llama la atención en una taberna mediterránea es la abundancia de pan en la mesa y de comidas a base de harina en el menú. En muchos países es costumbre poner en la mesa pan, una botella de aceite de oliva y un bote de hierbas secas molidas antes de servir los platos principales. La forma de disfrutar de este «aperitivo» es verter aceite en un plato, espolvorearlo con hierbas y mojar trozos de pan en la mezcla. En los climas costeros, cuando siempre se tiene hambre, es una buena manera de esperar el plato principal, pero no hay que excederse. Curiosamente, la tradición mediterránea va en contra de nuestra etiqueta habitual. Nos enseñan a no mojar el pan en la salsa y los habitantes de los Balcanes, la región del Adriático y la Costa Azul se preguntan por qué, porque sabe muy bien?

La dieta de los habitantes de la región mediterránea incluye muchos productos elaborados con cereales. Los cereales son la base de una comida sustanciosa, pero se cocinan en agua o, como el risotto, en un caldo con adición de vino , se utilizan como guarnición y se añaden a las sopas. Los cereales populares contienen muchos hidratos de carbono «lentos», que tardan en descomponerse y proporcionan energía de larga duración. Comer cereales con regularidad reduce los antojos de dulces y bollería. Además del arroz, en la región se suele preparar polenta popular en Italia y Croacia como plato y guarnición , bulgur elaborado con granos de trigo secados al sol y tratados térmicamente y cebada.

El fértil suelo volcánico de Sicilia y su clima templado y cálido hacen que se produzcan varias cosechas de verduras al año. La pasta suele prepararse con salsas vegetales, que son más saludables que las salsas de carne.

Sobre las judías

Como ya se ha dicho, la carne no es una invitada frecuente en la mesa mediterránea media: antiguamente era cara y sólo los ricos podían permitírsela. Y ahora un kilo de buena carne en Europa cuesta unos 40 euros. El déficit de proteínas se remedia en cierta medida con legumbres ricas en ellas. Los garbanzos y las lentejas son especialmente populares entre los habitantes del Mediterráneo. Se utilizan para hacer sopas, guarniciones, ensaladas, pastas para untar y para sándwiches.

Un día de pescado todos los días

La carne es un poco cara, pero el pescado está literalmente al borde del mar! Los platos de pescado sólo cuestan una fortuna para los turistas en Grecia e Italia. Los taberneros con arte saben que echamos de menos el olor del mar y que nos disgustan las insípidas criaturas marinas congeladas que «flotan» en nuestras tiendas. En los mercados y tiendas el pescado fresco de mar es barato y se han escrito volúmenes sobre sus beneficios. Pescado, gambas, pulpo y calamares en la mesa todos los días. A la parrilla o al horno, rebozados y fritos. No estamos tan mimados por la naturaleza, el pescado de mar fresco no llega a menudo a nuestros supermercados y sin embargo..

Verde joven

También es fragante. Las hierbas crecen literalmente bajo sus pies desde principios de primavera hasta finales de otoño. Frescas, secas, con pimientos y sal marina gruesa, en la carne, el pescado, las sopas e incluso el pan: no se puede imaginar una comida mediterránea sin ellas; hay una historia que contar sobre cada hierba. Antiguamente, el tomillo se consideraba una hierba divina para restaurar la salud. Todavía se utiliza medicinalmente como expectorante, analgésico y sedante. El romero, originario de la región mediterránea, deleita con sus complejos aromas de alcanfor, eucalipto, agujas de pino y limón. Orégano – lo llamamos orégano – y nuestra, hierba rusa, por razones desconocidas, no es muy común en la cocina rusa, excepto que el té con ella elaborada, pero en Siberia añadido a los pasteles de relleno de carne. Mientras tanto, se cultiva en los países mediterráneos: sin ella es imposible imaginar una verdadera pizza napolitana, su delicado sabor añade elegancia a los platos de setas, es un complemento bienvenido para la carne y las verduras. El orégano procede de Oriente Medio, donde se llama barcados. Huele a… cardamomo, su aroma penetrante y delicado va con la carne.

La rúcula, base de las ensaladas, también tiene nombre Español. Para nosotros, es la oruga, a menudo considerada como una mala hierba. Pero en Italia se cultiva esta hierba de sabor picante a mostaza y nuez, desde el Sacro Imperio Romano. En el Mediterráneo, la rúcula se utiliza tradicionalmente como «almohada» para la carne y el pescado a la parrilla, como base de las ensaladas, y se pone en las pizzas en el minuto anterior a la cocción . Por cierto, la famosa salsa pesto se puede hacer no sólo con albahaca, sino también con rúcula o mitad rúcula y albahaca , esta variación está ganando popularidad.

Leche agria

El yogur, la cuajada blanda y, por supuesto, el queso: los Balcanes, los Apeninos y Asia Menor son indispensables. La tradición de comer yogur natural en los países mediterráneos es fundamentalmente diferente a la nuestra: nosotros estamos acostumbrados a ponerle azúcar y fruta, mientras que allí le añaden hierbas, sal y especias. El yogur se utiliza para hacer sopas frías, ideales para refrescarse cuando hace calor, y salsas ligeras que se sirven con el pescado y la carne. Lo mismo ocurre con el queso: no se ve un sándwich de mantequilla y queso en manos de un italiano, sino que se añaden diferentes tipos de queso a las ensaladas, se empanan y se fríen en aceite de oliva, se combinan con frutas, bayas y vino.

La dieta mediterránea prolonga la vida y el verano

Antipasto

En la cocina italiana existe esta tradición: servir un bonito, inusual y saludable aperitivo frío antes del plato principal normalmente pasta . A finales del siglo XV, el bibliotecario del Vaticano Bartolomeo Sacchi escribió este «libro de alimentos sabrosos y saludables» medieval: un tratado titulado «Sobre la alegría y el verdadero bienestar», donde recitaba muchas recetas de su propia invención. En particular, recomendaba empezar la comida con fruta lo más interesante es que la ciencia moderna ha demostrado que esta idea es correcta . Así consiguió las inusuales combinaciones de productos y sabores asentados en Italia, España y otros países de la región: uvas y peras con queso, jamón con melón, melocotones o higos, carne con fresas, etc. p. El objetivo del antipasto es crear el ambiente para la comida principal, y el aperitivo debe estar bellamente decorado: colocado de forma intrincada en un plato o en brochetas. Los principales ingredientes del antipasto son el marisco normalmente marinado en aceite de oliva y vinagre balsámico y luego asado , las hierbas, el queso, la fruta, las aceitunas, las carnes ahumadas, los pimientos y las berenjenas asadas, los tomates frescos y los pepinos. Uno de los tipos de antipasto más famosos es el caprese. Las salsas de pesto o tapenade son apropiadas con cualquier tipo de antipasto.

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Herman Lope

Desde que tengo memoria, siempre me he sentido fascinado por la belleza del mundo que me rodea. Cuando era niño, soñaba con crear espacios que no solo fueran impactantes, sino que también influyeran en el bienestar de las personas. Este sueño se convirtió en mi fuerza impulsora cuando decidí seguir el camino del diseño de interiores.

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Comments: 1
  1. Claudia Torres

    ¿Cómo se puede adoptar una dieta mediterránea de forma efectiva en nuestra vida diaria? ¿Cuáles son los elementos clave de esta dieta que contribuyen a prolongar la vida y a disfrutar del verano al máximo?

    Responder
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