Una para todo y para todos: cocinar en la cocina

Si no tienes espacio para los comerciales de lujo como parrillas, tostadoras, vaporeras, gofreras, cafeteras, recuerda: puedes cocinar con la misma facilidad en la cocina, sólo tienes que saber usarla correctamente.

Cocinar al vapor y no cocinar al vapor

Siempre estoy a la búsqueda de nuevas innovaciones culinarias. En un momento dado conocí las vaporeras y me di cuenta de que realmente quería probar a cocinar chuletas al vapor o pescado de dieta.

Pero no llegué a comprar una vaporera eléctrica porque encontré un sustituto sencillo: un mantovar-

vaporizador.

Se trata de una olla común de acero inoxidable con uno o dos insertos y una tapa. El precio oscila entre 900 y 3000 Euro. El sistema es muy sencillo: llenar la olla con agua, poner los alimentos en los insertos, cerrar la tapa y ponerla al fuego. La base perforada de estos insertos permite que el vapor entre fácilmente.

En comparación con la cocción con un aparato eléctrico, hay una desventaja – la falta de automatización: temporizador con desconexión y control del nivel de agua. Pero, en realidad, no sé cuántos minutos se tarda en hacer panecillos o muslos de pollo, así que no hay pérdida para mí.

El nivel de agua no es crítico, hay suficiente agua en mi olla y nunca he tenido que añadir más.

Los pros para mí son más tangibles. En primer lugar – tengo una cocina de gas, por lo que el gasto adicional de la electricidad para mí no es del todo racional, a diferencia del gas.

En segundo lugar, es mucho más fácil de limpiar que las piezas del vaporizador de alimentos: elimina la suciedad de la bandeja de acero inoxidable de forma rápida y sencilla. En tercer lugar, si no hay suficiente espacio en la cocina, hay que colocar la olla de vapor con todo su equipamiento en algún lugar, y es fácil encontrar un lugar para la olla.

Un tipo de cocina de vapor es el mantovar, una olla utilizada para cocer al vapor mantos. Una característica especial de esta cocina es que ofrece más niveles de cocción, ya sea con inserciones de asas o con parrillas apiladas en el interior, o con ambas.

No habría 1 o 2, sino 3 o 4 o más. El diámetro del mantovar también puede superar las dimensiones estándar de 28-36 cm.

Todos los placeres de la parrilla

Otro aparato que en su día cautivó mi imaginación fue la parrilla. Qué aspecto tan apetitoso tiene la sartén por el mango

trozos de carne y aves de corral, y el proceso de cocción es especialmente agradable, al estilo de un picnic! Pero una vez más, se encontró una alternativa en el departamento de utensilios de cocina: una sartén especial para parrilla. Precio a partir de 1,5 mil. frotar.

Las sartenes de la parrilla están hechas de hierro fundido y aluminio fundido, y tienen un peso y una solidez considerables, todo ello con el fin de transferir el calor a los alimentos con suavidad, sin que se produzcan estridencias.

El fondo de las sartenes es acanalado, por lo que al freír resulta que los productos no están sobre el fondo en el aceite o en su propio jugo sino sobre estas mismas costillas, y la fritura proviene del calor que sube desde abajo.

Por lo tanto, el proceso de cocción es la fritura, pero es bastante dietético. La carne, el pescado y las verduras obtienen una corteza crujiente con tiras visibles de las costillas, y se mantienen jugosas por dentro.

Las sartenes pueden ser redondas, cuadradas u ovaladas. Puede tener un revestimiento antiadherente. La fritura se realiza siguiendo unas sencillas reglas.

Se limpian las paredes de la sartén con aceite no es obligatorio, se puede prescindir de él , se calienta muy bien la sartén sobre todo la de hierro fundido , se reduce el fuego a medio, y se colocan los alimentos en la parrilla un poco más tarde.

Lo ideal es que sólo haya que girarlas una vez. Los asados de carne y pescado tardan aproximadamente de 3 a 5 minutos cada uno. por un lado, verduras – según la consistencia: calabacines, pimientos, berenjenas, mazorcas de maíz – 1-3 min., Las patatas especialmente las jóvenes tardan más en cocinarse.

La preparación de los alimentos es importante. Algunos se marinan: se sazonan con aceite de hierbas y especias, crema agria, zumo de limón o vinagre.

Antes de ponerlas, es necesario secarlas bien con un papel de cocina o toalla excepto las aceitosas , y no es necesario salarlas para que no queden jugosas. Si el jugo se escurre, es mejor verterlo inmediatamente, pero la mayoría de las cacerolas tienen una boquilla especial para ello.

Fritura polivalente

El grill del horno funciona de forma ligeramente diferente: asa diferentes sabores y, lo que es más importante, tiene diferentes capacidades.

El horno grill sustituye al horno tostador. Por supuesto, este pequeño milagro hace picatostes rápidamente y sin complicaciones, pero no todas las familias están dispuestas a comprar un electrodoméstico extra por un par de tostadas.

Y las capacidades del horno son más amplias: puede freír pan para el desayuno en sólo 4-5 minutos, hacer sándwiches calientes con una variedad de rellenos y queso, freír no rebanadas de pan, sino panes enteros y no calentarlos como una tostadora .

El horno grill – la alternativa al asador. Los platos de carne, los embutidos, las salchichas y el pollo se hacen muy bien con él. Y si tienes pinchos y una rejilla en casa, puedes cocinar a la cazadora: brochetas, pescado ahumado, pollo marinado.

Cocinar sin prisa pero sin pausa

Otro milagro de la tecnología moderna – olla de cocción lenta, un dispositivo especial que le permite cocinar a una temperatura de 80-90 grados sin prisa, pero extremadamente delicioso, mientras que conserva suavemente los aromas, jugo y toda la utilidad del producto.

Las delicias de la cocción lenta se pueden disfrutar en una cacerola de hierro fundido, profunda, o en una olla de patatas humeantes y al dente

de hierro fundido. Es extremadamente agradable cocinar en él: da la sensación de continuidad y arcaica.

Este tipo de sartén es muy pesada y maciza pesa entre 3 y 6 kg ! , por lo que es capaz de transferir el calor a los productos con especial delicadeza, gracias a lo cual se consigue el efecto necesario de cocción, como en un horno de piedra.

La olla debe tener una tapa, y la forma debe ser redonda u ovalada pato-taza . A veces los platos están recubiertos de una capa de esmalte vítreo que facilita su limpieza. Como comprenderás, el hierro del cerdo es prácticamente eterno; no es una pena pasarlo como una reliquia. Así que no se sorprenda por los precios, que van de 3 a 20 mil euros. frotar. pero también se pueden comprar por 900 Euro. .

También se puede utilizar una olla de cocción lenta y un horno. El principio es muy sencillo: primero se calienta el alimento a gran altura, luego se baja la temperatura y se deja cocer a fuego lento durante unas horas.

Además del hierro fundido, puede utilizar cerámica y vidrio resistentes al calor: ollas para servir y ollas generales con tapa. Están diseñados exclusivamente para hornos.

Postre especial

Una variedad de pequeños electrodomésticos puede ser útil para los amantes de los diferentes postres. Aunque muchos de ellos nos

se pueden hacer en los fogones: por ejemplo, la crema de nueces o los gofres, los favoritos de nuestra infancia.

En la época soviética, muchas amas de casa tenían aparatos especiales: bivalvos para cocinar en la cocina. Ahora estas cosas también están a la venta. La ventaja de comprarlos es obvia: son asequibles unos 500-700 Euro, el 0,7% del coste . , la compacidad especialmente importante si el artículo se utiliza con poca frecuencia , la facilidad de uso y, por supuesto, la nostalgia.

Preparándose para el invierno

El horno se puede utilizar para hornear frutas y verduras para que se conserven durante más tiempo.

Puedes hacer zumo en la cocina, como hacían nuestras abuelas. El exprimidor -un aparato de varios niveles- es la mejor manera de hacerlo

de acero inoxidable o aluminio coste a partir de 1000 rbl. . Su estructura es similar a la de una cocina de vapor: una gran olla con tres niveles. El inferior está diseñado para el agua, que se convierte en vapor cuando se calienta y sube por la chimenea.

En el último estante, las bayas, las peras, las manzanas y las mandarinas se apilan en el hueco perforado. Cuando se cuecen al vapor, liberan el jugo que se acumula en el compartimento central y se escurre a través de un tubo.

La extracción de zumo permite hacer grandes cantidades de zumo, que directamente en el proceso de obtención está siendo tratado térmicamente, por lo que no necesita ser pasteurizado o hervido adicionalmente. El zumo puede verterse directamente en frascos estériles y sellarse con tapas para un almacenamiento prolongado.

Por cierto, la esterilización de frascos es otra de las funciones que puede realizar la olla. Coloca los tarros limpios en una bandeja y mételos en el horno. Suba el fuego a 150 grados y déjelo durante 15-20 minutos.

Los tarros, ya llenos de diferentes manjares -tomates y pepinos crujientes, lechuga y lecho-, también necesitan ser esterilizados. Cogemos una olla grande y alta, ponemos una toalla en su fondo, colocamos los tarros y los llenamos hasta los hombros con agua a la misma temperatura que su contenido, encendemos el fuego y mantenemos durante unos 15 minutos.

Y seco!

El horno es ideal para secar hierbas, setas y manzanas. Preparar los ingredientes para el secado: lavarlos los champiñones no necesitan ser lavados, sólo pelados , secarlos con una toalla, cortarlos. Las rebanadas deben ser bastante finas – 5-7 mm.

Forre una bandeja de horno con papel de cocina y extienda los alimentos en una fina capa sobre ella. El rango de temperatura para la fruta y la verdura es de 80 a 100 grados además puedes usar un ventilador . El secado debe hacerse con el horno entreabierto, los alimentos jugosos deben removerse periódicamente.

Cuando la mayor parte de la humedad haya desaparecido, baje la temperatura a 60-70 grados y manténgala hasta que esté completamente seca. El proceso completo dura 5 horas para las zanahorias, 8-9 horas para los tomates, 6-10 horas para las manzanas, las ciruelas pasas, las peras y las setas, 12 horas para los albaricoques, las frambuesas, las fresas y las cerezas.

Para un buen secado de los champiñones, primero hay que poner la temperatura a 50 grados, y 2-3 horas después subirla a 80.

El secado de las hierbas va más rápido – unas 4-5 horas, la temperatura se ajusta a unos 50 grados para el perejil y el apio – 70 grados .

…y tomar una taza de café

La máquina de café es un placer, porque ofrece una bebida muy especial

Café espresso, elaborado a alta presión.

También se puede preparar este manjar en la cocina, como hacen los anfitriones en Italia y España, utilizando una máquina de café expreso con el único fin de. Parece una pequeña tetera y consta de tres partes: la inferior se llena de agua, la del medio de café molido, mientras que la superior recoge la bebida.

Cuando la cafetera se coloca en la estufa, el agua del interior se calienta y fluye a través de una espita hacia el café a presión, luego el líquido se recoge en la parte superior. Preparar el café en uno sólo lleva unos minutos. Los congeladores son de aluminio fundido y están disponibles en las variantes de 1, 2, 4 y 6 tazas. Cuestan a partir de 700 Euro.