Cocinar en el horno con vapor no es una idea nueva, pero ahora cada vez más personas empiezan a darse cuenta de los beneficios de este tipo de cocina. Una nota rápida: el horno de vapor es para los amantes de la cocina. Para los que se esfuerzan por alcanzar la perfección. Que se preocupa no sólo de hornear panecillos o carne, sino también de conseguir ciertos sabores, texturas, aromas, cortezas apretadas.
No hay muchas marcas actualmente en el mercado. Electrolux, AEG y Neff. Zigmund & Shtain, Hansa, Smeg y Teck tienen uno, dos o tres modelos cada uno. Los hornos con función de vapor están, por supuesto, disponibles en las gamas superiores de Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. Algo más de 60 modelos en total en el mercado. Los precios oscilan en torno a los 24.000 Euro. Electrolux EOB 6850 AOX hasta 185 000 RUR. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Predominan los modelos de tamaño normal con una altura estándar, es decir, se compran como un aparato de cocina básico. Pero también hay aparatos compactos de 39-40 cm de altura Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .
La estilística es predominantemente tecnológica. Sólo la empresa italiana Steel ofrece electrodomésticos de estilo retro y una gama de colores que incluye el verde, el rojo y el azul. Algunos de sus modelos pueden utilizarse en interiores clásicos, especialmente los de colores lechosos con acabado en latón o en negro con oro.
VAPOR – POR QUÉ?
La cocción al vapor es la forma adecuada de cocinar para una dieta. Los alimentos conservan sus propiedades saludables, son delicados, tienen un sabor y aroma característicos, son muy suculentos. El vapor sella los poros al entrar en contacto con la superficie del alimento. De esta manera, no se pierde ningún jugo, sino que permanece en el interior. Junto con los sabores. Tampoco se pierden y no se mezclan los sabores de diferentes alimentos. Así, la guarnición, una vez cocinada y servida con la carne, tendrá su sabor y aroma característicos.
CÓMO FUNCIONA
Los hornos con función de cocción al vapor suelen estar equipados con un generador de vapor. Se llena de agua un recipiente especial puede estar insertado en la pared de la celda o escondido en el panel de control . Se lleva a ebullición y se presuriza y luego se inyecta en la cavidad. Versión básica:
El vapor simplemente fluye hacia la cámara de cocción
Es decir, entra uniformemente por todos los lados, pero es algo difuso. Ideal para muchos platos: filetes de pescado tiernos, albóndigas, carne picada. Coloque los alimentos en la bandeja de cocción perforada para que no se acumule el agua condensada y los alimentos no puedan hervir por debajo. Se coloca una bandeja debajo de la bandeja y los jugos se acumulan en ella. El ama de casa sensata seguro que lo tiene en stock.
Un caso más raro:
El vapor se inyecta en un plato especial
Es especialmente adecuado para la cocción suave de comidas dietéticas. Este aparato viene con una olla especial – la olla tipo cuenco de pato. Un tubo de vapor flexible se conecta al agujero de vapor en la pared del horno. El otro extremo se introduce en el agujero de la tapa. De este modo, el vapor sólo entra en el recipiente cerrado y no se dispersa en la cámara.
El vapor se dirige a los alimentos
De nuevo un tubo conectado a través de una boquilla al generador de vapor. Pero su extremo libre encaja directamente en la comida: un pez grande, un pato, un cerdo. Hay mucha humedad dentro del plato y mucho jugo que se puede utilizar para hacer salsa.
Algunos hornos Neff no tienen generador de vapor. Ofrecen un accesorio opcional, el MegaSistem. Se vierte agua en el fondo. Esto produce vapor durante el proceso de cocción. Coloque las bandejas de comida en el segundo estante. El sistema se cierra con un tapón transparente.
RÁPIDO
La cocción al vapor es un proceso bastante rápido. Debido a la humedad del vapor, y por tanto a la gran inercia térmica, el calentamiento de los productos es aún más rápido que el simple calentamiento del horno. Por ejemplo, puede servir 2 trozos de filete de pescado después de sólo 15 minutos, o chuletas o muslos de pollo después de 25 minutos. El arroz y las patatas son los que menos se cuecen. El arroz se cocina en 35-40 minutos, las patatas asadas en 50-60 minutos. Se puede añadir un poco de agua preferiblemente caliente para acelerar el proceso de cocción. Cortar las patatas en trozos.
BAJA TEMPERATURA
El vapor se utiliza en el horno con un rango de temperatura de 30°C y superior. El calor mínimo ayuda a crear las condiciones ideales de fermentación de la masa, la levadura trabaja más de lo habitual, la masa sube y madura más fácilmente. Las hamburguesas son por lo tanto particularmente suaves y esponjosas. El modo se puede utilizar para hacer un yogur casero con una textura especialmente espesa.
Puede utilizar el vapor a baja temperatura para la cocción lenta de alimentos especialmente delicados, como los medallones de cerdo. Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.
DESCONGELAR SUAVEMENTE
El vapor a media temperatura es una ayuda fiable para la descongelación Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , sobre todo para descongelar rodajas de carne o pescado o para congelar verduras como coliflor, zanahorias y guisantes. Extienda los alimentos de manera uniforme y en una capa fina. Pero el vapor no es adecuado para todo tipo de alimentos. La bollería, por ejemplo, el hojaldre, los productos a medio terminar croquetas, albóndigas tienen tiempo para ablandarse. Las bayas delicadas se pueden «cocer al vapor».
ASADO Y AL VAPOR
Los hornos tienen una solución más sofisticada – una combinación de vapor y calor, con una opción de temperaturas de hasta 250 ° C, e incluso hasta 300 ° C como en Miele H 5461 EP IX . Los tipos de calefacción pueden limitarse a uno o varios modos. O puedes añadir vapor en cualquiera de los modos de vapor disponibles. Este enfoque aporta las ventajas del vapor pero permite cocinar de forma tradicional, con la temperatura y el tipo de calentador adecuados. La parrilla al vapor, por ejemplo, es un plato especialmente suculento con una corteza crujiente. Horneado al vapor: masa tierna, bien levantada y dorada. El vapor ayuda a que los alimentos sean más sabrosos.
El vapor se suministra por tandas a medida que se cocina. Varía la intensidad del vapor y el intervalo en el que se suministra. Utilice los modos de vapor adecuados para la cocción. Por ejemplo, Pizza para strudel, Convección para bollos suizos, Modo convencional para masa quebrada. La temperatura puede ser un poco más baja de lo habitual: no 200-220°C para una galleta o 200°C para un pastel, sino 160-180°C. Hornee la pasta semicongelada a una temperatura ligeramente superior.
La intensidad del vapor depende de la cantidad de humedad necesaria en los platos preparados. Seleccione la intensidad mínima para las galletas secas, la intensidad media para la masa de levadura y la intensidad alta para los pasteles de carne picada.
Los platos de carne y pescado se cocinan con una intensidad de vapor de media a alta. El jugo retenido dentro del horno debido al vapor hace que el sabor sea más sabroso e interesante. Utilice el vapor medio para las aves de corral, especialmente las aves grasas pato, ganso y los cortes grandes de carne. Aquí es importante que el proceso fluya sin problemas, y el vapor de tamaño medio ayudará a ello.
Las intensidades altas son adecuadas para cocinar por lotes y sólo los trozos más finos y pequeños de alimentos: muslos y pollo, pescado y filetes de pescado, chuletas, pimientos rellenos, etc. Los modos de cocción se basan en los más comunes. A la hora de elegir el grill, una versión asistida por ventilador es una buena opción. Es una buena idea utilizar el modo de convección para los asados. Cacerolas – en modo convencional. La temperatura es, una vez más, ligeramente inferior. 160-180°C para el pescado, 150-180°C para el pato y la oca es mejor aumentar gradualmente la temperatura durante la cocción , 190-210°C para los trozos de pollo y 200°C para la carne asada con corteza.
COMO NUEVO
La temperatura más alta se utiliza para la llamada regeneración – calentamiento con vapor, el modo con tal nombre tiene Electrolux 130 ° C , Kuppersbusch 100-150 ° C . El calentamiento rutinario no siempre restablece la textura y el sabor frescos de los alimentos. Pero el vapor puede ayudar. El pan, los panecillos y la bollería del día anterior recuperan su antigua humedad y saben como recién sacados del horno. La humedad puede reavivar el sabor de los segundos platos, especialmente de las guarniciones de verduras o cereales. Sólo el vapor puede resucitar el puré de arroz y patatas. Platos difíciles como la lasaña, la carne escalfada, las patatas fritas y los guisos de varios pisos no son menos exigentes con la humedad. Un pequeño secreto: para evitar la condensación en el plato, calienta un horno vacío con vapor durante 10 minutos.
CONTROL
La familia de los hornos de vapor es reducida, por lo que se nota especialmente que los aparatos están cada vez más equipados con los sistemas de control más modernos. Los aparatos de Hansa utilizan pantallas TFT LCD y muestran la información con tanto realismo que los ingenieros tuvieron la idea de mostrar imágenes del usuario. Puede transferir información al aparato utilizando un puerto USB estándar. El fabricante sugiere cargar el libro de cocina electrónico especial en el dispositivo, de forma clara y comprensible. El uso de pantallas gráficas de texto es cada vez más común y es particularmente deseable a medida que aumenta la gama de opciones disponibles en el aparato.
Entre estas opciones se encuentran los programas automáticos. Se adapta al tipo de alimento y selecciona de forma independiente la temperatura y la duración necesarias 97 autorecipientes con el Electrolux EOB 6850 AOX, 44 con el AEG KS 8100001 M y 18 con el Neff B46C74N3 .
Los programas pueden guiarse por el peso de los alimentos.
Puede haber programas separados para cocinar con vapor el Hansa BOEW65311055 tiene 16 .
Puedes crear tus propios programas, el aparato puede almacenar un número determinado 20 en el Electrolux EOB 8851 AAX y el Hansa BOEI69311055 .
La sonda de núcleo también es una función automática. El aparato ayuda a determinar la temperatura interna exacta del producto. Cuando la temperatura alcanza el valor seleccionado por el usuario, el calentamiento se detiene. La sonda de núcleo es utilizada por Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. La sonda de temperatura del núcleo es una compañera constante del programador y suele formar parte de esta función.
El programador sirve para el control automático del tiempo. Enciende y apaga el horno en el momento justo. En combinación con los programas automáticos, es muy práctico tener la comida lista a una hora determinada Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .
Para que conozcas los nuevos electrodomésticos, los fabricantes ofrecen cada vez más modos de prueba, como el modo «Showroom» de Smeg.
La pantalla de funcionamiento tiene sus propias características específicas. Controla el nivel de agua y emite una alarma luminosa y sonora cuando se acaba. Por ejemplo, el DeDietrich DOS 1160 X tiene una pantalla similar a la ventana de una vaporera de mesa. También puede indicar la necesidad de descalcificación Kuppersbusch EEBD 6600.1 E .
OPORTUNIDADES
Los conjuntos de modos del horno de vapor pueden ser extensos. Aunque los ajustes básicos, consistentes en los modos más utilizados, son siempre los mismos. Hay un modo Convencional – combinado con vapor, es adecuado para hornear, guisar y guisar.
El grill suele estar disponible en versión de dos circuitos para diferentes cantidades de comida , pero lo interesante es el grill Neff con control de temperatura. Y el grill de la DeDietrich DOS 1160 X tiene 4 ajustes de potencia, siendo la máxima de 3,0 kW.
Como siempre, el favorito es el modo de convección, adecuado para platos de carne, grandes productos horneados como el pan.
Los modos auxiliares incluyen el ya mencionado modo de regeneración y fermentación. Placas calefactoras para una bonita presentación al estilo de un restaurante Electrolux . Conservas – para preparar delicias caseras como lechos, compotas y aperitivos Miele, Electrolux, Smeg . El secado es un proceso que tiene lugar a temperaturas entre 60 y 90°C. Y manténgase caliente: este modo le permite servir comida caliente incluso cuando se le hace muy tarde.
CUIDADO Y LIMPIEZA
El vapor no sólo cocina muy bien, sino que también ayuda a limpiar el horno. Las paredes de los armarios son lo más lisas posible, utilizando esmaltes de fácil limpieza o acero inoxidable Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . El vapor ablanda la suciedad cuando se activa la función de autolimpieza. Basta con recogerlos, por ejemplo, con una toalla de papel. Es rápido y fácil.
Algunos hornos Neff tienen un revestimiento catalítico en la pared posterior, que se oxida mientras se cocina y sólo hay que quitarlo con un paño húmedo.
En los dispositivos Miele H 5461 EP IX, se utiliza la limpieza pirolítica DeDietrich DOS 1160 X, y hay tres etapas – para la contaminación débil, media e intensiva.
El propio generador de vapor también requiere cuidados. Es una buena idea drenar el agua no utilizada después de cada uso. Debe llevarse a cabo un procedimiento de descalciÀcación periódicamente. Esto se consigue tomando formulaciones a base de ácido cítrico o simplemente ácido alimentario , encendiendo el modo especial o el modo de calentamiento normal, y dejándolo encendido durante el tiempo especificado en las instrucciones. Aclare el depósito de agua y limpie las paredes de la cámara de cocción.
Cuándo descalcificar?
Sugerencias: elija la que más le convenga
¿Cuál es la capacidad de cocción del horno de vapor y cuántos niveles tiene? ¿Es fácil de usar y limpiar? ¿Cuáles son las ventajas de cocinar al vapor en comparación con otros métodos de cocción? ¿Viene con accesorios adicionales? ¡Estoy interesado en adquirir uno y quiero asegurarme de que sea una buena inversión!